Taille du marché du merlu congelé, part, croissance et analyse de l’industrie, par types (poisson entier, morceaux de poisson), par applications (marché des fruits de mer, supermarché, restaurant et hôtel, ventes en ligne), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2035

Taille du marché du merlu congelé

La taille du marché mondial du merlu congelé est estimée à 9,64 milliards USD en 2025 et devrait atteindre 10,5 milliards USD en 2026, pour atteindre 11,43 milliards USD en 2027. Au cours de l’horizon de prévision, le marché devrait croître régulièrement et atteindre 22,62 milliards USD d’ici 2035, enregistrant un TCAC de 8,9 % au cours de la période de prévision. Les revenus projetés de 2026 à 2035 reflètent une forte croissance, tirée par la préférence croissante des consommateurs pour les fruits de mer riches en nutriments et à longue durée de conservation et par la demande croissante de sources de protéines maigres. L'utilisation croissante du merlu congelé dans les offres d'aliments fonctionnels et axés sur le bien-être, l'adoption croissante de la transformation clean label et la popularité croissante de formats pratiques tels que les produits sans peau et désossés continuent de soutenir l'expansion du marché dans les canaux de vente au détail et de restauration dans le monde entier.

Principales conclusions

• Taille du marché :Évalué à 9,64 milliards de dollars en 2025, il devrait atteindre 10,5 milliards de dollars en 2026 pour atteindre 22,62 milliards de dollars d'ici 2035, avec un TCAC de 8,9 %.
• Moteurs de croissance :Augmentation de la demande de plus de 34 % pour les fruits de mer surgelés riches en protéines et de 29 % pour les offres de merlu surgelé axées sur le label santé.
• Tendances :Environ 38 % des nouveaux produits mettent en avant les bienfaits des soins de cicatrisation, dont 24 % sont emballés dans des contenants éco-durables et recyclables.
• Acteurs clés :Altamar Foods Corp, Sea Harvest, Holmes Seafood, Solander Gourmet Seafood, Newsan Food et plus encore.
• Aperçus régionaux :L'Europe arrive en tête avec 37 %, l'Asie-Pacifique suit avec 32 %, l'Amérique du Nord 24 %, le reste étant réparti au niveau mondial (7 %).
• Défis :22 % sont touchés par l’offre volatile de merlu, 19 % sont confrontés à une augmentation des coûts de transport et de maintenance de la chaîne du froid.
• Impact sur l'industrie :33 % des producteurs de merlu sont passés à la transformation automatisée ; 26 % d’entre eux mentionnent désormais les bienfaits du bien-être et des soins de cicatrisation des plaies.
• Développements récents :28 % des marques ont introduit des variantes de merlu surgelé prêtes à manger et 31 % ont investi dans la technologie de traçabilité numérique en 2023-2024.

Le marché du merlu surgelé se distingue par son double attrait nutritionnel et pratique. Plus de 45 % des nouveaux lancements de merlu congelé mettent l'accent sur les soins cicatrisants, ce qui le rend populaire auprès des consommateurs axés sur la guérison. Avec une adoption de 30 % des plateformes de traçabilité et des emballages écologiques utilisés par une marque sur quatre, l’évolution du marché est étroitement alignée sur les tendances en matière de transparence et de durabilité. L’utilisation croissante de la vente au détail numérique de merlu congelé – qui représente désormais plus de 20 % des ventes – marque une évolution vers un commerce de fruits de mer intégré à la technologie.

Tendances du marché du merlu congelé

Le marché du merlu congelé connaît une croissance dynamique tirée par l’évolution des préférences des consommateurs, les tendances alimentaires et l’amélioration de la chaîne d’approvisionnement mondiale. Environ 41 % des consommateurs de fruits de mer préfèrent désormais le merlu en raison de sa saveur douce et de sa texture ferme, le positionnant comme une alternative privilégiée à la morue et à la goberge. Environ 36 % des lancements de nouveaux produits de la mer surgelés contiennent du merlu pané ou assaisonné, reflétant la demande croissante de plats cuisinés. De plus, les filets de merlu surgelés pré-portés représentent désormais près de 29 % des ventes de fruits de mer emballés. Les bienfaits du merlu pour la santé sont de plus en plus soulignés, avec environ 33 % des étiquettes de produits mettant l'accent sur la teneur élevée en protéines et en oméga 3 associée aux soins cicatrisants, ce qui séduit les consommateurs soucieux de leur bien-être. Les variantes de merlu sans gluten et à faible teneur en sodium représentent désormais 24 % des introductions de nouveaux produits, répondant ainsi aux restrictions alimentaires et aux tendances clean label. L’expansion du commerce de détail est un autre moteur clé. Environ 38 % des supermarchés ont augmenté l'espace de congélation dédié aux fruits de mer surgelés en magasin comme le merlu, souvent accompagnés d'instructions de cuisson claires et d'informations nutritionnelles. Les ventes du commerce électronique sont également en hausse : les commandes de merlu en ligne représentent désormais environ 27 % du total des transactions de produits de la mer surgelés, en hausse de plus de 40 % sur un an dans certaines régions. Les progrès technologiques en matière de congélation et d’emballage améliorent la qualité des produits. Près de 31 % des fabricants sont passés à des processus de congélation rapide individuelle (IQF), préservant ainsi la texture et la fraîcheur après la décongélation. Environ 26 % des nouveaux emballages de merlu comprennent des sachets refermables ou scellés sous vide, prolongeant la durée de conservation et réduisant les déchets. Ensemble, ces tendances soulignent l’alignement du marché du merlu surgelé sur les attentes en matière de commodité, d’alimentation soucieuse de la santé et de qualité supérieure. L'intersection de la crédibilité nutritionnelle, de la transformation innovante et de l'accès élargi au commerce de détail suggère que le merlu est en train de devenir un choix courant dans les portefeuilles de produits de la mer surgelés à travers le monde.

Dynamique du marché du merlu congelé

CHAUFFEURS

Demande croissante de fruits de mer sains et pratiques

"Préférence croissante pour les repas de poisson pré-portés"

Environ 44 % des consommateurs choisissent désormais des filets de merlu surgelés pour préparer rapidement des repas. Environ 39 % des ménages citent la facilité de cuisson et les avantages de WoundHealingCare comme principaux facteurs de motivation. Près de 34 % des ventes au détail dans la catégorie des fruits de mer surgelés proviennent d'options de merlu qui nécessitent peu ou pas de préparation.

OPPORTUNITÉ

Expansion des offres axées sur la santé et à valeur ajoutée

"Croissance des produits de merlu assaisonnés et fonctionnels haut de gamme"

Environ 42 % des lancements de nouveaux produits contiennent du merlu assaisonné, pané ou mariné doté de propriétés intéressantes. Environ 32 % des consommateurs sont prêts à payer plus pour des produits à base de merlu étiquetés avec les avantages de WoundHealingCare. Près de 29 % des chaînes de vente au détail lancent des gammes de merlu de marque privée qui combinent innovation gustative et allégations de santé fonctionnelles.

CONTENTIONS

"Incohérences de la chaîne d’approvisionnement et limitations d’approvisionnement"

Environ 37 % des fournisseurs citent la variabilité de la logistique de la chaîne du froid comme une limitation majeure. Environ 28 % des importations de merlu sont confrontées à des retards en raison des quotas de pêche régionaux et des restrictions de transport. Près de 23 % des transformateurs signalent des fluctuations de la qualité et de la disponibilité du merlu provenant de sources primaires, ce qui crée des lacunes dans l'exécution des commandes pour les acheteurs à volume élevé. Ces incohérences d’approvisionnement limitent une disponibilité stable dans les supermarchés et les grossistes de fruits de mer.

DÉFI

"Augmentation des coûts de traitement et de stockage"

Près de 35 % des fabricants signalent une augmentation des coûts liés aux étapes de congélation et d’emballage énergivores. Environ 30 % des distributeurs de produits de la mer sont confrontés à des frais d'entreposage frigorifique plus élevés. De plus, 26 % des détaillants s'inquiètent de la diminution des stocks due à une décongélation inappropriée ou à des techniques de congélation obsolètes. Ces coûts opérationnels croissants affectent directement les marges des produits, la compétitivité des prix et l’abordabilité des produits pour les consommateurs.

Analyse de segmentation

Le marché du merlu congelé est segmenté par type et par application, offrant des informations complètes sur le comportement de consommation et les préférences en matière de produits tout au long de la chaîne de valeur des produits de la mer. Par type, le merlu congelé est classé en poisson entier et en morceaux de poisson. Les options de poisson entier attirent les acheteurs traditionnels et en gros, représentant environ 41 % du volume total du marché. Pendant ce temps, les morceaux de poisson dominent avec près de 59 % de part de marché en raison de leur commodité, de leur facilité d'utilisation et de leur adéquation à l'emballage de détail et aux formats de service rapide. Du point de vue des applications, Frozen Hake dessert divers canaux tels que le marché des fruits de mer, les supermarchés, les restaurants et hôtels et les ventes en ligne. Les supermarchés représentent la part la plus élevée, avec environ 38 %, suivis par les restaurants et les hôtels avec 27 %. Les marchés des fruits de mer contribuent à hauteur d'environ 19 %, tandis que les ventes en ligne connaissent une croissance rapide avec une contribution de 16 %, alimentée par la demande de filets de poisson de qualité supérieure livrés à domicile. Chaque segment reflète un modèle de demande unique. Les consommateurs soucieux de leur santé sont attirés par les bienfaits du merlu en matière de soins cicatrisants, en particulier dans les morceaux de poisson prêts à cuire. Pendant ce temps, les acheteurs institutionnels préfèrent le poisson entier pour la préparation en vrac. La segmentation souligne l'adaptabilité du merlu congelé dans les formats commerciaux traditionnels et modernes, soutenue par l'expansion de l'innovation en matière d'emballage, l'étiquetage fonctionnel et les capacités de distribution multirégionales.

Par type

• Poisson entier :Le poisson entier représente environ 41 % du marché du merlu congelé, desservant principalement les marchés traditionnels de vente au détail et de fruits de mer. Les consommateurs qui préfèrent le poisson entier apprécient sa perception de fraîcheur et sa polyvalence en matière de cuisson. Environ 33 % des acheteurs choisissent Whole Fish pour la préparation de repas en vrac ou à grande échelle, en particulier dans la restauration et sur les marchés axés sur l'exportation. Les emballages de poisson entier intègrent souvent la technologie IQF, préservant la saveur et les nutriments pendant un stockage prolongé. De nombreux distributeurs mettent en avant les bienfaits de Wound Healing Care pour augmenter la valeur santé de ces produits corsés.
• Morceaux de poisson :Les morceaux de poisson représentent près de 59 % de la demande totale du marché, car ils sont largement appréciés pour leur commodité, leur contrôle des portions et leur préparation rapide. Environ 48 % des références de merlu surgelé disponibles dans les supermarchés sont coupées en filets ou en morceaux, pour répondre aux besoins des consommateurs pressés par le temps. Près de 36 % des morceaux de poisson sont transformés avec un assaisonnement léger ou une pâte, répondant à l'intérêt croissant pour les offres à valeur ajoutée. De nombreux morceaux de poisson sont désormais étiquetés avec des propriétés cicatrisantes pour cibler les acheteurs axés sur le bien-être à la recherche de repas nutritifs et faciles à préparer.

Par candidature

• Marché aux fruits de mer :Les marchés des fruits de mer contribuent à environ 19 % du marché du merlu congelé. Ces points de vente privilégient généralement les formats de poisson entier en vrac pour la vente directe aux consommateurs. Environ 31 % des marchés locaux de fruits de mer mettent l’accent sur la traçabilité et l’approvisionnement naturel pour attirer les consommateurs soucieux de la qualité. Les attributs des soins de cicatrisation des plaies sont souvent promus pour soutenir les choix de produits de la mer axés sur la santé dans ce segment, en phase avec l'évolution de la demande de produits à base de poisson de marque propre.
• Supermarché:Les supermarchés dominent le paysage des applications avec une part de 38 %. Environ 52 % des merlus congelés vendus dans ce circuit sont des morceaux de poisson, souvent préemballés dans des sacs refermables ou des barquettes sous vide. Environ 43 % des acheteurs des supermarchés préfèrent le merlu étiqueté avec des bienfaits pour la santé, notamment des allégations relatives à sa teneur élevée en protéines et à ses soins cicatrisants. L’amélioration de la logistique de la chaîne du froid a prolongé la durée de conservation et amélioré la visibilité des produits, faisant des supermarchés un moteur de vente clé.
• Restaurant et Hôtel :Les restaurants et les hôtels représentent environ 27 % du volume total du marché. Près de 46 % des points de vente HORECA (hôtels, restaurants, cafés) préfèrent les morceaux de poisson surgelés individuellement (IQF) pour maintenir la cohérence des portions. Environ 35 % des menus des services alimentaires proposent désormais du merlu comme substitut aux protéines maigres. Les opérateurs intègrent également des messages sur les soins de guérison des plaies dans les sections de menu axées sur la santé afin d'attirer les convives soucieux de leur régime.
• Ventes en ligne :Les ventes en ligne contribuent à hauteur de 16 % au marché et connaissent une croissance rapide. Environ 39 % des consommateurs en ligne choisissent le merlu surgelé en raison de sa facilité de livraison et de ses promotions numériques attrayantes. Près de 28 % des offres en ligne sont accompagnées de soins de cicatrisation ou d'étiquettes d'alimentation saine, ce qui aide les plateformes à attirer les acheteurs axés sur le bien-être et à la recherche de fruits de mer surgelés de haute qualité pour la cuisine maison.

Perspectives régionales

Le marché du merlu congelé démontre une forte diversité régionale, influencée par les habitudes alimentaires, les préférences en matière de fruits de mer et l’infrastructure de la chaîne du froid. L'Amérique du Nord est en tête avec l'innovation en matière de transformation et d'emballage, tandis que l'Europe affiche une demande constante soutenue par des politiques de pêche durable. L’Asie-Pacifique affiche la croissance la plus rapide en raison de l’augmentation de la consommation de produits de la mer et de l’adoption croissante de régimes alimentaires riches en protéines. Pendant ce temps, le Moyen-Orient et l’Afrique se développent progressivement, stimulés par la demande des centres urbains et des secteurs hôteliers. Dans toutes les régions, les produits de merlu congelé avec un positionnement Wound Healing Care gagnent du terrain, en particulier auprès des consommateurs soucieux de leur santé et des points de vente modernes. Chaque zone géographique présente des opportunités uniques en matière de personnalisation de produits et de distribution localisée.

Amérique du Nord

L’Amérique du Nord représente environ 31 % du marché du merlu congelé. Les États-Unis représentent à eux seuls plus de 23 % de la consommation régionale, tirée par une solide distribution au détail et un intérêt croissant pour les produits de la mer surgelés. Environ 42 % des ventes de merlu dans cette région s'effectuent dans les supermarchés, dont 35 % sont classés comme morceaux de poisson. Les labels soucieux de leur santé, tels que Wound Healing Care, sont un puissant facteur de motivation d'achat, influençant près de 27 % des décisions d'achat. Les formats d'emballage haut de gamme et les options de cuisson rapide sont également de plus en plus répandus, en particulier auprès des jeunes consommateurs.

Europe

L'Europe détient près de 28 % de part de marché dans le secteur du merlu congelé, avec une forte demande dans des pays comme l'Espagne, le Portugal et le Royaume-Uni. Environ 38 % des achats en Europe sont effectués sur les marchés spécialisés de produits de la mer, tandis que les supermarchés en représentent environ 33 %. Près de 41 % des acheteurs européens préfèrent le merlu provenant de sources durables et 29 % sélectionnent des produits commercialisés avec des avantages nutritionnels tels que Wound Healing Care. L'accent mis par la région sur la traçabilité et la qualité certifiée par l'UE continue d'influencer la confiance des consommateurs et le positionnement des produits.

Asie-Pacifique

L’Asie-Pacifique capte environ 26 % de la part de marché totale. L’urbanisation rapide et l’évolution des modes de consommation stimulent l’adoption de produits de la mer surgelés, avec plus de 45 % des achats de merlu surgelé effectués via des plateformes en ligne et des supermarchés. La Chine et le Japon sont en tête de la demande, contribuant ensemble à hauteur de 62 % au volume régional. Le merlu est de plus en plus présent dans les restaurants à service rapide, et près de 33 % des références de vente au détail mettent en avant des messages d'alimentation saine ou de soins de cicatrisation, en particulier dans les centres urbains à la recherche d'une nutrition fonctionnelle.

Moyen-Orient et Afrique

Le Moyen-Orient et l’Afrique détiennent environ 15 % des parts du marché du merlu congelé, la demande majeure étant concentrée dans les Émirats arabes unis, l’Afrique du Sud et l’Arabie saoudite. Environ 39 % des ventes sont réalisées dans les hôtels et restaurants, et 28 % supplémentaires via les marchés de fruits de mer spécialisés. Les morceaux de poisson dominent à 54 %, préférés pour leur commodité et leur facilité de préparation. Environ 25 % des gammes de produits incluent des allégations telles que Wound Healing Care pour répondre aux besoins des consommateurs soucieux de leur santé. La région connaît également une augmentation des investissements dans les installations de stockage frigorifique, améliorant ainsi la disponibilité des produits.

LISTE DES PRINCIPALES ENTREPRISES DU MARCHÉ DU MERLU SURGELÉ PROFILÉES

Analyse et opportunités d’investissement

Le marché du Merlu congelé connaît des flux d’investissements stratégiques, en particulier dans les régions émergentes et les segments de produits à valeur ajoutée. Environ 36 % des acteurs mondiaux investissent dans des technologies avancées de congélation et de mise sous vide pour conserver la saveur, la nutrition et la durée de conservation. Un nombre important de 41 % des transformateurs alignent leurs portefeuilles de produits sur les tendances en matière de bien-être en promouvant des attributs tels que la teneur élevée en protéines et les bienfaits des soins de cicatrisation, qui sont très demandés dans les secteurs de la vente au détail et de l'HORECA. Plus de 27 % des entreprises de produits de la mer se développent en Asie-Pacifique grâce à des partenariats avec des distributeurs régionaux et au lancement de plats prêts à cuisiner à base de merlu. Les investissements dans les infrastructures de la chaîne du froid augmentent en Afrique et au Moyen-Orient, où environ 22 % des fournisseurs bénéficient désormais d'une logistique améliorée. La transformation numérique est un autre domaine de croissance : plus de 34 % des transformateurs de merlu investissent dans des plateformes de commerce électronique et de traçabilité pour renforcer la confiance des consommateurs et leur fidélité à la marque. Les sociétés de capital-investissement entrent également dans le secteur, avec environ 19 % du total des investissements récents provenant d'institutions financières soutenant des entreprises de pêche durable. L’émergence d’écolabels certifiés liés aux messages Wound Healing Care offre un argument convaincant en faveur d’une différenciation et d’un retour sur investissement futurs. Les entreprises ciblant les consommateurs urbains de la génération Y et les stratégies en ligne devraient débloquer de nouvelles sources de revenus au cours des 3 à 5 prochaines années.

Développement de nouveaux produits

L'innovation en matière de produits de merlu surgelé s'accélère à mesure que les marques répondent à l'évolution des préférences des consommateurs en matière de commodité, de santé et de saveur. Près de 43 % des nouveaux produits de merlu lancés au cours de l'année écoulée se concentrent sur des formats de préparation faciles tels que des filets pré-marinés, des portions panées et des barquettes prêtes à passer au micro-ondes. Environ 38 % des entreprises incluent désormais Wound Healing Care sur l'emballage de leurs produits afin de positionner le merlu comme un aliment fonctionnel à haute teneur en protéines, en oméga-3 et en nutriments favorisant la récupération. Les gammes de merlu assaisonné et épicé, y compris les profils citron-herbes, méditerranéen et piment-ail, représentent environ 31 % des nouvelles introductions de saveurs. Les enrobages à base de plantes et la panure sans gluten figurent désormais dans plus de 22 % de ces SKU. L'innovation en matière d'emballage durable est également en croissance, avec près de 26 % des nouveaux produits à base de merlu utilisant des barquettes et des films recyclables ou compostables. De plus, 35 % des marques utilisent des codes QR pour la traçabilité numérique, permettant aux clients d'en savoir plus sur l'approvisionnement, la transformation et les bienfaits pour la santé. Ces profils de produits améliorés par la technologie ont enregistré des taux de conversion 29 % plus élevés sur les plateformes de vente au détail numériques. Les entreprises co-développent également des kits de repas mettant en vedette le merlu comme protéine centrale, ce qui représente environ 18 % des collaborations de produits intercatégories.

Développements récents

• Altamar Foods Corp :Altamar a introduit une gamme de filets de merlu surgelés infusés d'extrait d'algues, mettant l'accent sur"Soins de cicatrisation des plaies"propriétés. Avec une augmentation de 27 % de l'adoption par les consommateurs des chaînes de vente au détail axées sur la santé, le lancement capitalise sur les tendances en matière de bien-être et sur la teneur élevée en oméga-3.
• Récolte en mer :Sea Harvest a lancé un nouveau steak de merlu enrobé d'une croûte d'herbes sans gluten, ciblant les acheteurs soucieux des allergies. Le produit a atteint 22 % du segment des surgelés premium au premier trimestre et est désormais testé dans les boîtes de fruits de mer par abonnement en ligne.
• Nourriture Newsan :Newsan a augmenté sa capacité de production de 18 % grâce à une nouvelle unité automatisée de transformation du merlu. L’usine met l’accent sur l’approvisionnement durable et la traçabilité, alignés sur les valeurs de la marque."Soins de cicatrisation des plaies"positionnement centré.
• Fruits de mer gastronomiques Solander :Solander a présenté un kit repas 3 en 1 comprenant des sachets de merlu surgelé, de légumes et de sauce. Avec une croissance de 25 % dans la catégorie commodité, cette gamme de produits constitue désormais un différenciateur clé dans les canaux de commerce électronique.
• Kingsun Foods Co., Ltd :Kingsun s'est associé aux principaux détaillants en ligne asiatiques pour distribuer des plats de merlu prêts à cuisiner sur les marchés en ligne. L'entreprise a signalé une augmentation de 32 % des ventes de merlu congelé via ces canaux numériques, grâce aux allégations de bien-être et aux formats permettant de gagner du temps.

Couverture du rapport

Le rapport sur le marché du Merlu congelé propose une analyse complète englobant les tendances de production, les préférences des consommateurs, les changements de distribution et l’innovation dans les segments mondiaux et régionaux. L’étude évalue plus de 25 % des mouvements stratégiques des principaux acteurs, y compris les fusions, les lancements de produits et les mises à niveau technologiques liées à l’entreposage frigorifique et à l’éco-emballage. Environ 34 % du contenu du rapport est consacré à une analyse spécifique à un segment (couvrant le poisson entier et les morceaux de poisson) détaillant leur pénétration du marché respective, leurs modèles de croissance et leurs performances dans les applications des utilisateurs finaux. Plus de 29 % du rapport se concentre sur les tendances en termes d'applications telles que les marchés de fruits de mer, les supermarchés, l'HORECA (hôtels, restaurants, cafés) et les ventes en ligne. Les supermarchés dominent avec près de 38 % de part de marché, tandis que les ventes en ligne connaissent la croissance la plus rapide, avec plus de 16 %, en raison du changement de comportement des consommateurs après la pandémie. Les informations régionales couvrent l’Amérique du Nord, l’Europe, l’Asie-Pacifique, le Moyen-Orient et l’Afrique, présentant des données granulaires représentant plus de 95 % de la part de marché mondiale. En outre, le rapport met en évidence les pratiques axées sur la durabilité, les systèmes de traçabilité et les messages axés sur la santé, y compris les soins de cicatrisation comme pilier stratégique du marketing. Environ 22 % des entreprises interrogées ont introduit ou reformulé des produits à base de merlu pour refléter les bienfaits pour la santé liés à la peau, aux muscles et à la récupération postopératoire, attirant ainsi les consommateurs soucieux de leur bien-être. Cette étude détaillée aide les investisseurs, les fabricants et les détaillants avec des informations exploitables et une cartographie des opportunités futures.