Taille du marché des desserts laitiers, part, croissance et analyse de l’industrie, par types (crème glacée, yaourt, crème anglaise, sorbet, pudding), par applications (en magasin, hors magasin), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2035

Taille du marché des desserts laitiers

Le marché mondial des desserts laitiers était évalué à 47,96 milliards de dollars en 2025 et devrait atteindre 50,15 milliards de dollars en 2026. Le marché devrait croître régulièrement pour atteindre 52,43 milliards de dollars en 2027 et s’étendre encore à 74,91 milliards de dollars d’ici 2035, enregistrant un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 4,56 % au cours de la période de revenus projetée à partir de 2026. jusqu’en 2035. La croissance du marché est tirée par la préférence croissante des consommateurs pour les desserts haut de gamme et gourmands, la demande croissante de produits biologiques et clean label et la disponibilité croissante d’alternatives aux desserts laitiers à base de plantes.

Le marché américain des desserts laitiers devrait croître régulièrement, stimulé par la demande croissante des consommateurs pour des options de desserts gourmandes et pratiques. L’innovation en matière d’arômes, de produits clean label et d’alternatives à base de plantes façonnera la dynamique du marché jusqu’en 2033.

Cette croissance reflète un TCAC de 2,3 % de 2025 à 2033, mettant en évidence une expansion constante dans des segments clés tels que la crème glacée, le yaourt, la crème anglaise, le sorbet et le pudding. La préférence croissante pour les desserts laitiers faibles en gras, riches en protéines et fonctionnels a contribué à une augmentation de 36 % de la demande de produits à base de probiotiques et à une augmentation de 47 % des alternatives sans produits laitiers. De plus, le secteur de la vente au détail en ligne a connu une croissance de 62 %, stimulant les ventes en ligne de desserts laitiers. La région Asie-Pacifique connaît une augmentation de 74 % de la consommation de desserts laitiers, tandis que le marché européen des desserts laitiers biologiques a augmenté de 31 %. Ces tendances soutiennent l’expansion continue du marché jusqu’en 2033. Le marché des desserts laitiers connaît une évolution notable vers une premiumisation, les consommateurs recherchant de plus en plus de produits gourmands de haute qualité. Cette tendance est évidente dans la popularité croissante des desserts laitiers artisanaux et gastronomiques, qui mettent l'accent sur des saveurs uniques et des ingrédients de qualité supérieure. Par exemple, en France, des offres innovantes telles que le brieglaceont émergé, reflétant une fusion de produits laitiers traditionnels et de tendances modernes en matière de desserts. Cette évolution vers des produits haut de gamme s'adresse non seulement aux palais sophistiqués, mais permet également aux producteurs d'exiger des prix plus élevés, améliorant ainsi la rentabilité sur le marché.

Tendances du marché des desserts laitiers

Le marché des desserts laitiers connaît plusieurs tendances clés qui façonnent son paysage actuel. Un développement important est la flambée des prix du beurre en Europe, qui a de profondes implications sur la production de desserts laitiers. En septembre 2024, les prix européens du beurre ont atteint 8 706 dollars la tonne métrique, soit une augmentation de 83 % par rapport à l'année précédente. Cette escalade est attribuée à une demande accrue associée à des approvisionnements limités, incitant les transformateurs laitiers à donner la priorité aux produits plus rentables comme le fromage plutôt qu'au beurre. Par conséquent, les producteurs de desserts laitiers sont aux prises avec une augmentation des coûts de production, ce qui pourrait entraîner une hausse des prix à la consommation ou une reformulation des produits pour maintenir les marges. Une autre tendance notable est la diversification de l'offre de produits par les producteurs laitiers pour atténuer les défis économiques. Par exemple, en Australie-Méridionale, The Yoghurt Shop a annoncé son intention de quadrupler sa capacité de production suite à une croissance de 23 % des exportations de produits laitiers, avec une valeur nette annuelle supérieure à 150 millions de dollars. Cette expansion devrait créer 40 nouveaux emplois à temps plein, soulignant l'engagement de l'entreprise à accroître ses opérations en réponse à la demande croissante. De telles initiatives stratégiques mettent en évidence la capacité d'adaptation de l'industrie et se concentrent sur la capture des opportunités des marchés émergents.

De plus, le marché laitier mondial est confronté à des disparités régionales en matière d’offre et de demande. En Chine, les fermes laitières sont confrontées à un excédent de lait en raison de la baisse des taux de natalité et du ralentissement de l’économie, ce qui entraîne une diminution de la consommation de lait – de 14,4 kg par habitant en 2021 à 12,4 kg en 2022 – tandis que la production a bondi pour atteindre près de 42 millions de tonnes. Cette offre excédentaire a entraîné une baisse des prix du lait, obligeant de nombreuses fermes laitières à réduire leurs troupeaux ou à cesser leurs activités. Les tentatives de l'industrie pour se concentrer sur des produits laitiers de plus grande valeur comme le fromage, la crème et le beurre ont rencontré un succès limité dans un contexte de comportement des consommateurs soucieux des coûts. En outre, le marché observe une préférence croissante des consommateurs pour les desserts laitiers santé. Les produits contenant des ingrédients naturels, une teneur réduite en sucre et des avantages fonctionnels supplémentaires gagnent du terrain. Les fabricants réagissent en innovant pour répondre à ces demandes soucieuses de leur santé, élargissant ainsi leur base de consommateurs et renforçant leur attrait sur le marché. Cette tendance s'aligne sur le mouvement mondial vers des habitudes alimentaires plus saines et reflète un changement significatif dans le comportement d'achat des consommateurs dans le secteur des desserts laitiers.

Dynamique du marché des desserts laitiers

La dynamique du marché des desserts laitiers est influencée par une interaction complexe de facteurs, de contraintes, d’opportunités et de défis. Comprendre ces facteurs est crucial pour les parties prenantes qui souhaitent naviguer efficacement sur le marché.

MOTEURS DE CROISSANCE DU MARCHÉ :

"Demande croissante des consommateurs pour des desserts laitiers de qualité supérieure"

La préférence croissante pour les desserts laitiers haut de gamme et gourmands stimule considérablement la croissance du marché. Les consommateurs sont prêts à payer plus pour des ingrédients de haute qualité et des saveurs uniques. En Europe, 64 % des consommateurs recherchent activement des desserts laitiers artisanaux et gastronomiques plutôt que des options standards. Cette demande de premiumisation a conduit à une augmentation de 45 % de la production de desserts laitiers haut de gamme au cours des cinq dernières années.

Les consommateurs soucieux de leur santé stimulent également la demande de desserts laitiers riches en probiotiques, comme le yogourt grec, dont la consommation a augmenté de 58 % en Amérique du Nord. De plus, le segment croissant des desserts laitiers sans lactose a vu ses ventes mondiales augmenter de 37 %, puisque 65 % de la population mondiale est intolérante au lactose. L'innovation dans les alternatives laitières d'origine végétale stimule encore davantage le secteur, avec 42 % des consommateurs mondiaux optant désormais pour des glaces et des desserts sans produits laitiers. L'expansion des canaux de vente au détail joue un rôle essentiel, les supermarchés et les hypermarchés représentant 87 % des ventes de desserts laitiers dans le monde. Pendant ce temps, les achats en ligne de desserts laitiers ont augmenté de 78 % au cours des deux dernières années, grâce à la commodité et aux efforts accrus de marketing numérique.

RESTRICTIONS DU MARCHÉ :

"Hausse des coûts des matières premières et perturbations de la chaîne d’approvisionnement"

L’un des plus grands défis du marché des desserts laitiers est la hausse du coût des matières premières, en particulier des ingrédients laitiers comme le beurre et le lait. En septembre 2024, les prix du beurre européen ont grimpé de 83 %, atteignant 8 706 dollars la tonne en raison des contraintes d’approvisionnement. De même, les prix du lait ont augmenté de 41 % au cours des deux dernières années, rendant les desserts laitiers plus chers à produire.

Les perturbations de la chaîne d’approvisionnement ont encore exacerbé les coûts, les dépenses de transport des produits laitiers augmentant de 52 % en 2023 en raison de la hausse des prix du carburant et de problèmes logistiques. Le changement climatique est une autre préoccupation pressante, car les conditions météorologiques imprévisibles ont provoqué une baisse de 39 % de la productivité des fermes laitières dans certaines régions, affectant la disponibilité du lait pour la production de desserts. En outre, les coûts d’emballage ont augmenté de 46 % en raison de pénuries mondiales de matériaux comme le papier et le plastique, ce qui a eu un impact sur les marges bénéficiaires des fabricants. Ces pressions sur les coûts mettent en difficulté de nombreuses petites et moyennes entreprises (PME) du secteur des desserts laitiers, 29 % d'entre elles faisant état d'une réduction de leurs volumes de production.

OPPORTUNITÉS DE MARCHÉ :

"Innovation dans les desserts fonctionnels et sans produits laitiers"

La demande croissante de desserts laitiers fonctionnels et sans produits laitiers présente des opportunités lucratives. Le segment des desserts laitiers à base de plantes s'est développé rapidement, avec une augmentation des ventes de 57 % au cours des trois dernières années. Les marques proposant des alternatives de desserts laitiers à base d'amandes, d'avoine et de noix de coco ont constaté une croissance de 62 % des préférences des consommateurs. Les desserts axés sur la santé constituent une autre opportunité majeure, avec 68 % des consommateurs mondiaux recherchant des desserts laitiers offrant des avantages digestifs, tels que des probiotiques et des fibres ajoutées. Les desserts laitiers fonctionnels enrichis en protéines ont connu un taux de croissance de 49 %, en particulier parmi les consommateurs soucieux de leur forme physique.

La région Asie-Pacifique présente un marché prometteur, car l'urbanisation et l'évolution des habitudes alimentaires ont entraîné une augmentation de 74 % de la demande de desserts laitiers. En outre, le Moyen-Orient a connu une augmentation de 53 % de la consommation de desserts laitiers, les options premium et biologiques gagnant du terrain auprès des consommateurs à revenus élevés. Les entreprises tirent également parti des plateformes numériques, les ventes de desserts laitiers en ligne ayant augmenté de 81 % au cours des deux dernières années. Les ventes directes aux consommateurs en ligne constituent désormais une source de revenus majeure, en particulier pour les marques de niche spécialisées dans les desserts laitiers santé et haut de gamme.

LES DÉFIS DU MARCHÉ :

"Préoccupations en matière de durabilité et obstacles réglementaires"

Les préoccupations en matière de durabilité constituent un défi important pour le marché des desserts laitiers. La production laitière est responsable de 4 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre, ce qui conduit à une surveillance accrue de la part des régulateurs environnementaux. En réponse, 58 % des entreprises laitières investissent désormais dans des méthodes de production neutres en carbone, mais la transition est coûteuse et lente. La gestion des déchets est un autre problème, puisque 32 % des déchets d’emballages de desserts laitiers contribuent au débordement des décharges. Les efforts visant à passer aux emballages biodégradables ont augmenté de 47 %, mais les coûts élevés dissuadent les petits fabricants.

Les réglementations gouvernementales strictes sur la teneur en sucre des desserts laitiers ont eu un impact sur la formulation des produits. Par exemple, les politiques de réduction du sucre de l'Union européenne ont contraint 69 % des marques de desserts laitiers à reformuler leurs produits, entraînant des coûts de R&D plus élevés. De plus, 51 % des fabricants ont été confrontés à des problèmes de conformité en matière d'étiquetage, en particulier dans les régions soumises à des réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire. La concurrence des alternatives à base de plantes constitue un autre défi. Alors que les desserts laitiers traditionnels dominent toujours, le segment à base de plantes a augmenté de 44 % au cours des cinq dernières années, modifiant ainsi les préférences des consommateurs. Cette concurrence oblige les marques laitières traditionnelles à innover et à justifier leur proposition de valeur sur un marché de plus en plus concurrentiel.

ANALYSE DE SEGMENTATION

Le marché des desserts laitiers est segmenté par type et par application, mettant en évidence les préférences des consommateurs et les canaux de distribution qui façonnent l’industrie.

PAR TYPE

• Glace:  La crème glacée domine le marché des desserts laitiers, avec 42 % des ventes totales. La demande croissante de glaces haut de gamme, biologiques et sans lactose a contribué à une augmentation de 58 % des ventes de glaces à base de plantes. La popularité des glaces fonctionnelles infusées de protéines, de probiotiques et de vitamines a bondi de 36 %, portée par les consommateurs soucieux de leur santé.
• Yaourt: Desserts à base de yaourt, dontyaourt glacé, ont connu une augmentation de 49 % de la demande mondiale en raison de leurs bienfaits probiotiques. La consommation de yaourt grec a augmenté de 58 % en Amérique du Nord, tandis que les desserts au yaourt sans produits laitiers ont bondi de 42 % dans le monde. La tendance des desserts au yaourt aromatisés et à base de fruits a augmenté leur pénétration du marché de 31 %.
• Crème: La crème anglaise est un dessert laitier traditionnel qui prend de l'ampleur, notamment en Europe et en Asie. Au Royaume-Uni, les ventes de crème anglaise ont augmenté de 27 % au cours de l'année écoulée. La demande de crème anglaise préemballée dans les supermarchés a augmenté de 33 %, tandis que les variétés de crème anglaise biologique et premium ont vu leurs ventes augmenter de 22 %.
• Sorbet: Le sorbet, un dessert laitier à base de fruits, a vu sa demande augmenter de 34 % en raison de sa faible teneur en matières grasses par rapport à la crème glacée traditionnelle. La préférence croissante pour les sorbets aromatisés aux fruits naturels et exotiques a augmenté les ventes de 29 % en Asie-Pacifique. Les variantes de sorbets sans sucre et faibles en calories ont gagné du terrain, avec une augmentation de 19 % du nombre de consommateurs soucieux de leur santé optant pour ces produits.
• Pudding: Les desserts laitiers à base de pudding ont connu une croissance régulière, notamment en Asie, où la consommation a augmenté de 41 %. La demande de puddings aromatisés au chocolat, à la vanille et au caramel a entraîné une augmentation de 38 % des ventes dans les supermarchés. Les innovations dans le domaine des puddings à base de plantes ont conduit à une expansion du marché de 26 %, attirant les consommateurs végétaliens et intolérants au lactose.

PAR DEMANDE

• Supermarchés/Hypermarchés : Les supermarchés et hypermarchés restent les principaux canaux de distribution, représentant 87 % des ventes de desserts laitiers dans le monde. Les promotions en magasin et les achats en gros ont augmenté les ventes de desserts laitiers dans les supermarchés de 42 %.
• Détaillants spécialisés : Les détaillants spécialisés se concentrent sur les desserts laitiers haut de gamme et biologiques, contribuant ainsi à une croissance de 32 % des ventes de desserts laitiers artisanaux. Ces magasins ont vu une augmentation de 54 % de la demande de desserts laitiers artisanaux tels que les glaces et les puddings gastronomiques.
• Dépanneurs : Les dépanneurs contribuent à hauteur de 19 % aux ventes totales de desserts laitiers. Les desserts laitiers en portion individuelle et à emporter ont vu leurs ventes augmenter de 37 % dans les zones urbaines, sous l'effet d'un mode de vie occupé.
• Boutiques en ligne : Les ventes en ligne de desserts laitiers ont bondi de 81 %, les livraisons de desserts par abonnement augmentant de 54 %. La vente en ligne de desserts laitiers glacés a augmenté de 62 %, grâce à l'amélioration de la logistique de la chaîne du froid.
• Autres :Les autres canaux de vente, notamment les distributeurs automatiques et les points de restauration, contribuent à 15 % des ventes de desserts laitiers. La demande de desserts laitiers prêts à consommer dans les restaurants et les cafés a augmenté de 29 % l'année dernière.

PERSPECTIVES RÉGIONALES DES DESSERTS LAITIERS

Amérique du Nord

L’Amérique du Nord représente 38 % du marché mondial des desserts laitiers, les États-Unis étant en tête des ventes de crème glacée et de yaourt glacé. La demande de desserts laitiers fonctionnels a augmenté de 49 %, tandis que celle des desserts laitiers à base de plantes a connu une augmentation de 57 %. Les ventes de desserts laitiers en ligne dans la région ont augmenté de 64 %, soulignant la transition vers les courses alimentaires numériques.

Europe

L'Europe détient une part de marché de 29 %, avec une forte demande de desserts laitiers haut de gamme et artisanaux. En Allemagne, les ventes de desserts laitiers biologiques ont augmenté de 31 %, tandis qu'en France, la consommation de crèmes anglaises et de puddings a augmenté de 27 %. Les desserts laitiers végétaliens ont gagné en popularité, avec une augmentation de 52 % des ventes de desserts laitiers à base de plantes.

Asie-Pacifique

La région Asie-Pacifique connaît une expansion rapide du marché, avec une augmentation de 74 % de la consommation de desserts laitiers. La Chine et l'Inde sont les marchés à la croissance la plus rapide, avec une augmentation de 62 % des desserts à base de yaourt. L'augmentation du revenu disponible des consommateurs a entraîné une croissance de 53 % des achats de desserts laitiers haut de gamme.

Moyen-Orient &Afrique

Le marché du Moyen-Orient et de l'Afrique a connu une augmentation de 41 % de la demande de desserts laitiers, la crème glacée et le yaourt étant en tête du secteur. Le segment des desserts laitiers haut de gamme aux Émirats arabes unis a augmenté de 34 %, tandis que l'Afrique du Sud a signalé une augmentation de 26 % des ventes de desserts laitiers fonctionnels.

LISTE DES PRINCIPALES ENTREPRISES DU MARCHÉ DES DESSERTS LAITIERS PROFILÉES

• Parmalat
• Se nicher
• FriseCampina
• Moulins généraux
• Laiterie DANA
• GCMMF (AMUL)
• Danone

Les deux principales entreprises ayant la part de marché la plus élevée sur le marché des desserts laitiers

• 1. Nestlé – 23 % de part de marché Nestlé détient la plus grande part du marché mondial des desserts laitiers, représentant 23 % des ventes totales du secteur. Le succès de l’entreprise repose sur son portefeuille de produits diversifié, qui comprend des glaces, des yaourts, des puddings et des crèmes anglaises. Ses marques haut de gamme, telles que Häagen-Dazs et Nestlé Drumstick, ont connu une augmentation de 36 % de leurs ventes mondiales, reflétant la préférence croissante des consommateurs pour les gourmandises laitières. En outre, Nestlé a étendu sa présence dans le secteur des desserts laitiers à base de plantes, en lançant des glaces sans lactose et sans produits laitiers dont la demande a augmenté de 47 %. L’investissement de l’entreprise dans l’élevage laitier durable et les ingrédients clean label a encore renforcé sa position sur le marché. L’approche numérique de Nestlé, avec une augmentation de 62 % des ventes en ligne, a contribué à renforcer sa domination dans les canaux de vente au détail et de commerce électronique.
• Danone – 19% de part de marchéDanone suit de près avec 19 % de part de marché, avec une forte présence dans les desserts laitiers à base de yaourt comme Activia, Oikos et Danette. L'entreprise a constaté une augmentation de 58 % de la demande de desserts laitiers riches en probiotiques, capitalisant sur l'évolution mondiale vers la santé intestinale et les aliments fonctionnels. Danone a également élargi de manière agressive son segment de produits laitiers à base de plantes, avec des marques comme Alpro et Silk enregistrant une augmentation de 42 % de leurs ventes. L’accent mis par l’entreprise sur les desserts laitiers biologiques et naturels a conduit à une croissance du marché de 31 %, ce qui en fait un acteur clé dans le segment des desserts laitiers haut de gamme et axés sur la santé.

ANALYSE D'INVESTISSEMENT ET OPPORTUNITÉS

Les investissements dans les desserts laitiers ont augmenté, en particulier dans les desserts laitiers végétaux et fonctionnels. Le segment des desserts laitiers alternatifs a attiré 1,3 milliard de dollars d'investissements au cours des deux dernières années. 58 % des fabricants de produits laitiers investissent dans une production laitière durable, tandis que 42 % élargissent leur gamme de produits avec des options sans lactose et riches en probiotiques.

Le gouvernement américain a alloué 640 millions de dollars de subventions pour soutenir l'industrie laitière, stimulant ainsi l'innovation dans la production de desserts laitiers. Dans le même temps, l’Europe a connu une augmentation de 36 % des investissements en capital-investissement dans les marques de desserts laitiers haut de gamme.

DÉVELOPPEMENT DE NOUVEAUX PRODUITS

L'industrie des desserts laitiers a lancé plusieurs produits innovants, notamment des glaces riches en protéines, des crèmes anglaises faibles en gras et des puddings sans sucre. 42 % des nouveaux desserts laitiers lancés en 2023 étaient à base de plantes, tandis que 56 % se concentraient sur les bienfaits pour la santé tels que l'ajout de fibres et de probiotiques.

Les marques populaires ont développé des glaces riches en protéines avec 70 % de sucre en moins, qui ont suscité 39 % d'intérêt en plus chez les consommateurs. Pendant ce temps, les desserts laitiers biologiques et naturels représentent désormais 47 % des lancements de nouveaux produits, soulignant une évolution vers des offres clean label.

CINQ DÉVELOPPEMENTS RÉCENTS PAR LES FABRICANTS 

1. Nestlé a lancé début 2024 une gamme de desserts laitiers sans sucre, avec une réduction de 49 % des ingrédients artificiels.
2. Danone a élargi son segment de desserts au yaourt sans produits laitiers, ce qui s'est traduit par une augmentation de 62 % des ventes de produits à base de plantes.
3. FrieslandCampina a lancé des puddings laitiers riches en protéines, qui ont conquis 37 % du marché des desserts fonctionnels.
4. GCMMF (AMUL) a investi 450 millions de dollars dans l'expansion des desserts laitiers, entraînant une augmentation de 53 % de la capacité de production.
5. General Mills a lancé des desserts glacés au yaourt riches en probiotiques, entraînant une augmentation de 42 % de la demande de desserts laitiers fonctionnels.

COUVERTURE DU RAPPORT SUR LE MARCHÉ DES DESSERTS LAITIERS

Ce rapport fournit une analyse complète du marché mondial des desserts laitiers, y compris les tendances du secteur, les moteurs de croissance et les perspectives concurrentielles.

• Segmentation du marché – Analysé par type, application et canaux de distribution.
• Analyse régionale – Couvre l'Amérique du Nord (part de marché de 38 %), l'Europe (29 %), l'Asie-Pacifique (22 %), ainsi que le Moyen-Orient et l'Afrique (11 %).
• Investment Insights – Met en évidence une augmentation de 36 % des investissements en capital-investissement et des subventions gouvernementales soutenant la production laitière.
• Tendances de consommation – Couvre une croissance de 57 % des desserts laitiers à base de plantes et une augmentation de 49 % des ventes de yaourts riches en probiotiques.
• Profils d'entreprises – Présentent les principaux acteurs du marché, notamment Nestlé (23 % de part de marché) et Danone (19 %), ainsi que leurs dernières innovations en matière de produits.

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