Taille du marché du bouillon, part, croissance et analyse de l’industrie, par types (bouillon de légumes, bouillon de bœuf, bouillon de poulet, autres), par applications (supermarché, magasin de détail, autres), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2034

Taille du marché du bouillon

La taille du marché mondial des bouillons était de 3,04 milliards de dollars en 2024, devrait atteindre 3,21 milliards de dollars en 2025 et est estimée à 3,40 milliards de dollars en 2026. Il devrait croître régulièrement, pour atteindre près de 5,32 milliards de dollars d’ici 2034, avec un TCAC de 5,78 % au cours de la période de prévision de 2025 à 2034. La croissance du marché est soutenue. en raison de la préférence croissante des consommateurs pour des régimes alimentaires riches en nutriments et en protéines, avec plus de 42 % d’entre eux se tournant vers de telles options. La demande de produits alimentaires à faible teneur en sodium et à label propre alimente l'innovation, puisque près de 33 % des gammes de produits mettent l'accent sur des ingrédients bons pour la santé. De plus, les détaillants signalent une augmentation de 29 % de l’espace alloué aux bouillons dans les rayons, reflétant une sensibilisation croissante au bien-être et des modes de consommation axés sur la commodité.

Le marché américain des bouillons connaît une croissance accélérée en raison de l’intérêt croissant des consommateurs pour les aliments fonctionnels et les repas liquides prêts à consommer. Plus de 47 % des acheteurs américains privilégient le bouillon pour ses propriétés de collagène et de renforcement du système immunitaire. Les bouillons à base de plantes représentent désormais 26 % des lancements de nouveaux produits, reflétant un changement croissant dans les habitudes alimentaires. De plus, 31 % des acheteurs de bouillon aux États-Unis préfèrent les formats d'emballage en portion individuelle pour des raisons de commodité, et près de 39 % des ménages soucieux de leur bien-être intègrent du bouillon d'os dans leurs plans de repas hebdomadaires. Cette tendance robuste de la consommation intérieure positionne les États-Unis comme un contributeur clé à l’expansion du marché mondial du bouillon.

Principales conclusions

• Taille du marché :Évalué à 3,04 milliards de dollars en 2024, il devrait atteindre 3,21 milliards de dollars en 2025 pour atteindre 5,32 milliards de dollars d'ici 2034, avec un TCAC de 5,78 %.
• Moteurs de croissance :Plus de 47 % des consommateurs préfèrent les repas riches en collagène ; 41 % préfèrent les aliments fonctionnels et faibles en calories ; 38 % recherchent des boosters d’immunité.
• Tendances :Croissance de 34 % des variantes à base de plantes ; Augmentation de la demande de 29 % pour les bouillons biologiques ; Augmentation de 31 % des préférences clean label.
• Acteurs clés :Pacific Foods, Swanson, Bonafide Provisions, Imagine® Foods, Brodo et plus encore.
• Aperçus régionaux : L'Amérique du Nord en détient 44 %, tirée par la demande d'aliments fonctionnels ; L’Asie-Pacifique capte 41 % avec l’utilisation traditionnelle du bouillon ; L'Europe contribue à hauteur de 36 %, tirée par les tendances biologiques ; Le Moyen-Orient et l’Afrique représentent 19 %, soutenus par une attention croissante au bien-être.
• Défis :Augmentation du coût des matières premières de 35 % ; 27 % d'inefficacités logistiques ; 30% des consommateurs touchés par la hausse des prix des produits.
• Impact sur l'industrie :34 % d'investissement dans les canaux en ligne ; 28 % d’adoption du numérique ; 31% d'innovation dans les emballages et les formats de livraison.
• Développements récents :38 % d'innovation produit ; 27% de campagnes d'influence ; Hausse de 22 % des canaux D2C ; 26% de lancements zéro sodium.

Le marché des bouillons évolue à mesure que les consommateurs apprécient de plus en plus les solutions alimentaires pratiques, axées sur la santé et propres. Plus de 28 % du développement de produits est axé sur des formulations à base de plantes, attirant les consommateurs végétariens et flexitariens. Les fabricants innovent avec des ingrédients fonctionnels tels que le curcuma et le gingembre, utilisés dans 21 % des bouillons nouvellement lancés. La distribution a également évolué, avec près de 31 % du bouillon vendu via des plateformes numériques et des services d'abonnement. L'innovation en matière d'emballage, portée par les formats en portion individuelle et en sachet, représente désormais 23 % des nouvelles offres, destinées aux modes de vie urbains et nomades. Ce paysage de marché en évolution offre de nombreuses opportunités de croissance et de différenciation des produits.

Tendances du marché du bouillon

Le marché du bouillon connaît une augmentation notable de l’adoption par les consommateurs en raison de l’évolution des préférences vers des options alimentaires riches en protéines, faibles en calories et renforçant le système immunitaire. Plus de 42 % des consommateurs soucieux de leur santé donnent la priorité aux repas liquides prêts à consommer, comme le bouillon d’os. Environ 36 % des clients recherchent activement des boissons riches en collagène, ce qui a encore accéléré la demande de bouillons riches en protéines. En outre, près de 29 % des détaillants alimentaires signalent une augmentation de l’espace de stockage alloué aux formulations de bouillons biologiques et fermiers. Les types de bouillons de longue conservation connaissent une popularité croissante, les options d'emballage aseptique représentant plus de 34 % de toutes les ventes d'emballages de bouillon. Les cubes de bouillon instantané et les bouillons en poudre gagnent du terrain, leur utilisation augmentant de 38 % parmi les professionnels en activité en raison de leur commodité. Les canaux de distribution en ligne représentent près de 31 % de tous les achats de bouillon, ce qui reflète un changement numérique dans le comportement d'achat des consommateurs. Les cuisines régionales influencent également le marché des bouillons, avec plus de 25 % des consommateurs préférant les types de bouillons ethniques tels que les bases de style miso, pho et ramen. De plus, les variétés de bouillons à base de plantes ont conquis 23 % de part de marché dans les ménages végétaliens et végétariens. Les tendances du marché des bouillons montrent également une augmentation des investissements dans les formulations enrichies, avec plus de 18 % des nouveaux lancements intégrant des vitamines et des minéraux ajoutés pour attirer les consommateurs d'aliments fonctionnels.

Dynamique du marché du bouillon

CHAUFFEURS

Popularité croissante des régimes de santé et de bien-être

Plus de 47 % des consommateurs se concentrent désormais sur des régimes riches en nutriments et faibles en gras qui favorisent la santé intestinale, l’immunité et la récupération musculaire, ce qui entraîne une augmentation de la consommation de bouillons riches en collagène. Environ 33 % des ménages ont déclaré inclure du bouillon d’os dans leur régime alimentaire habituel. Les ingrédients fonctionnels tels que les acides aminés et les antioxydants présents dans les bouillons ont entraîné une demande accrue, puisque 41 % des millennials et des répondants de la génération Z choisissent le bouillon comme complément alimentaire plutôt que les soupes traditionnelles et les collations transformées.

OPPORTUNITÉ

Croissance de la demande de bouillons à base de plantes et clean label

L’inclination des consommateurs envers les régimes à base de plantes ouvre de nouvelles voies de croissance sur le marché des bouillons. Plus de 28 % des lancements de nouveaux produits sont des variantes de bouillons végétaliens, destinés à la population flexitarienne croissante. Les demandes de clean label prennent également de l’ampleur, puisque 45 % des acheteurs optent pour des bouillons sans conservateurs, arômes artificiels et allergènes. Les détaillants signalent une augmentation de 32 % de la rotation des étagères pour les bouillons biologiques et sans gluten. Cela crée une forte opportunité pour les fabricants d’innover avec des offres de bouillons entièrement naturels et respectueux de l’environnement, destinés à des groupes démographiques axés sur le bien-être.

CONTENTIONS

"Durée de conservation limitée et problèmes de stockage"

Malgré une demande croissante, le marché des bouillons est confronté à des contraintes dues à la courte durée de conservation des produits et aux besoins de réfrigération. Près de 39 % des détaillants citent la détérioration et le stockage comme problèmes clés, en particulier pour les variantes de bouillon frais ou peu transformés. Environ 27 % des consommateurs ont indiqué hésiter à acheter des bouillons réfrigérés en raison des limites de stockage à la maison. De plus, plus de 30 % des partenaires de distribution sont confrontés à des défis logistiques pour maintenir les conditions de la chaîne du froid pour les livraisons à grande échelle, en particulier dans les régions rurales et semi-urbaines. Cela affecte considérablement la disponibilité et soulève des inquiétudes quant à la sécurité alimentaire, ce qui limite une adoption plus large par les consommateurs dans diverses zones géographiques.

DÉFI

"Hausse des coûts et volatilité des matières premières"

Les prix fluctuants des matières premières telles que les os de bœuf, les carcasses de poulet et les légumes biologiques créent des pressions sur les coûts pour les producteurs de bouillon. Plus de 35 % des fabricants signalent que les coûts d'approvisionnement ont augmenté en raison de pénuries saisonnières et d'un approvisionnement irrégulier. Environ 29 % des fournisseurs sont confrontés à un impact inflationniste sur les matériaux d'emballage et le transport, ce qui affecte directement leurs marges bénéficiaires. De plus, 26 % des consommateurs réduisent la fréquence d’achat en raison de la hausse des prix de détail des options de bouillons premium et biologiques. Ces défis liés aux coûts font qu'il est difficile pour les producteurs de maintenir des prix compétitifs tout en garantissant une qualité constante des produits et l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement.

Analyse de segmentation

Le marché du bouillon est segmenté en fonction du type et de l’application, répondant à diverses préférences alimentaires et comportements d’achat des consommateurs. Par type, le bouillon est classé en bouillon de légumes, bouillon de bœuf, bouillon de poulet et autres, chacun offrant des avantages nutritionnels et culinaires uniques. Par application, le bouillon est distribué via divers canaux tels que les supermarchés, les magasins de détail et autres, y compris les plateformes en ligne et les magasins spécialisés. La demande croissante d’alternatives riches en protéines, faibles en sodium et sans gluten remodèle le paysage du marché, tandis que la croissance du commerce de détail et du commerce électronique influence la segmentation basée sur les applications. Les bouillons traditionnels à base de viande et les formulations émergentes à base de plantes connaissent une adoption constante par les consommateurs sur les marchés mondiaux.

Par type

• Bouillon de légumes :Le bouillon de légumes représente près de 24 % de la consommation totale de bouillon, principalement due aux régimes à base de plantes. Environ 33 % des ménages végétaliens préfèrent le bouillon de légumes comme base pour les soupes et les ragoûts. Sa composition faible en gras et riche en fibres séduit plus de 29 % des consommateurs soucieux de leur santé et à la recherche de produits clean label.
• Bouillon de boeuf :Le bouillon de bœuf détient environ 27 % du marché, apprécié pour sa teneur en collagène et en protéines. Près de 35 % des consommateurs à la recherche de bienfaits pour la santé des articulations et de la peau intègrent le bouillon de bœuf dans leur alimentation. Les communautés de fitness et les adeptes du régime paléo représentent une part importante de la demande de bouillon de bœuf.
• Bouillon de poulet :Le bouillon de poulet domine avec plus de 38 % de part de marché. Il reste le choix préféré pour ses bienfaits immunitaires et son apport faible en calories. Environ 41 % des consommateurs utilisent le bouillon de poulet pour son goût doux, ce qui le rend adapté à un large éventail de recettes et de régimes alimentaires.
• Autres:D'autres bouillons, notamment du poisson, de l'agneau et des mélanges exotiques, représentent environ 11 % du segment. Ceux-ci sont particulièrement populaires parmi les amateurs de gastronomie et de cuisine ethnique, avec plus de 21 % des restaurants de niche utilisant des bouillons uniques pour des profils de saveurs authentiques.

Par candidature

• Supermarché:Les supermarchés représentent environ 43 % de tous les achats de bouillon, car les achats en gros et les offres promotionnelles attirent une large clientèle. Environ 37 % des consommateurs préfèrent acheter du bouillon dans les supermarchés en raison de la disponibilité d'options biologiques et de marque sur des étagères dédiées.
• Magasin de détail:Les magasins de détail représentent près de 32 % du marché. La commodité et la proximité animent ce segment, avec 28 % des consommateurs quotidiens choisissant les magasins de petit format pour des achats rapides de bouillon. Les marques de bouillon locales et de marque privée sont particulièrement dominantes dans ce canal.
• Autres:D'autres applications, notamment les plateformes en ligne et les magasins spécialisés axés sur la santé, contribuent à près de 25 % du marché. Environ 34 % des millennials et des consommateurs soucieux de leur santé optent pour le bouillon via des abonnements en ligne et des offres nutritionnelles sélectionnées auprès de fournisseurs de commerce électronique de bien-être.

Perspectives régionales

Le marché mondial du bouillon démontre des préférences régionales distinctes influencées par les habitudes alimentaires, la sensibilisation à la santé et l’infrastructure de distribution. L'Amérique du Nord est en tête en raison de son apport élevé en protéines et de ses tendances en matière de bien-être, tandis que l'Europe connaît une demande croissante pour les options biologiques et clean label. L’Asie-Pacifique connaît une expansion rapide en raison de l’usage culinaire traditionnel et de l’augmentation des revenus disponibles. Pendant ce temps, la région Moyen-Orient et Afrique émerge régulièrement, soutenue par une conscience croissante de la santé et une expansion du commerce de détail urbain. Les stratégies régionales des fabricants s'adressent aux saveurs localisées, à l'approvisionnement en ingrédients et aux formats d'emballage afin de renforcer leur positionnement concurrentiel dans diverses zones géographiques.

Amérique du Nord

L’Amérique du Nord détient une part dominante, tirée par l’adoption généralisée de régimes alimentaires riches en protéines et de produits alimentaires fonctionnels. Environ 44 % des consommateurs américains incorporent régulièrement du bouillon pour ses bienfaits pour la santé, tandis que plus de 39 % préfèrent spécifiquement le bouillon d'os. Les options de bouillons à base de plantes ont augmenté de 28 %, répondant aux tendances du mode de vie végétalien. L’expansion de la vente au détail et les services de livraison de courses en ligne ont en outre permis à 35 % des consommateurs d’acheter du bouillon via des plateformes omnicanales. Les bouillons clean label et biologiques représentent plus de 30 % des préférences en matière de produits dans cette région.

Europe

En Europe, près de 36 % des consommateurs préfèrent les bouillons biologiques, l'Allemagne et la France étant en tête du mouvement clean label. Les bouillons végétaliens et sans gluten représentent plus de 25 % de tous les nouveaux produits lancés dans la région. Les recettes traditionnelles de bouillon d’os restent populaires dans les régimes méditerranéens, représentant 31 % de la consommation totale de bouillon. Les détaillants signalent une augmentation de 33 % de la demande de bouillon, motivée par la sensibilisation au bien-être et l'expérimentation culinaire. Les bouillons pressés à froid et de longue conservation gagnent en popularité, en particulier au Royaume-Uni et dans les pays nordiques.

Asie-Pacifique

L’Asie-Pacifique est l’un des marchés du bouillon à la croissance la plus rapide, avec plus de 41 % des consommateurs utilisant du bouillon dans leurs repas quotidiens faits maison. Les bouillons traditionnels tels que le miso et les bouillons de soupes à base d’os contribuent de manière significative à cette croissance. La Chine, le Japon et la Corée du Sud représentent collectivement plus de 47 % de la consommation régionale. Les cubes et poudres de bouillon instantané dominent avec une part de 34 %, motivés par la commodité et l'abordabilité. La demande de bouillons prêts à manger a augmenté de 26 % parmi les ménages urbains, tandis que les canaux de vente en ligne représentent 22 % du total des transactions de bouillons.

Moyen-Orient et Afrique

Au Moyen-Orient et en Afrique, le marché du bouillon prend de l'ampleur, en particulier dans les segments urbains et soucieux de leur santé. Environ 29 % des consommateurs de cette région se tournent vers le bouillon dans le cadre de régimes alimentaires renforçant l’immunité. Les bouillons de poulet et d'agneau sont les plus populaires, contribuant à 33 % de la demande régionale. Les alternatives végétales émergent lentement, représentant 16 % des nouvelles introductions. Les chaînes de vente au détail et les points de vente axés sur le bien-être constatent une augmentation de 21 % de l'espace de stockage des bouillons fonctionnels, ce qui indique une évolution vers des modèles alimentaires diversifiés et une consommation d'aliments santé de qualité supérieure.

Liste des principales sociétés du marché du bouillon profilées

Analyse et opportunités d’investissement

Les investissements sur le marché des bouillons s’accélèrent à mesure que les entreprises ciblent les segments haut de gamme et soucieux du bien-être. Près de 34 % des nouveaux flux de capitaux sont dirigés vers des installations de fabrication de bouillons biologiques et l’innovation en matière d’emballages durables. Les entreprises financées par du capital-risque représentent plus de 22 % des cycles de financement de démarrage dans la catégorie des aliments santé et des bouillons. Par ailleurs, 29 % des incubateurs de technologies alimentaires soutiennent activement les start-up proposant des bouillons clean label et à base de plantes. L'expansion vers les canaux de vente numériques est également un domaine d'intérêt, avec 27 % des producteurs de bouillon investissant dans des plateformes de vente au détail en ligne et des modèles de vente directe au consommateur. En outre, 31 % des entreprises améliorent l’infrastructure logistique de la chaîne du froid pour prendre en charge les formats de bouillons frais et les offres de produits réfrigérés sur les marchés urbains. Les partenariats stratégiques avec des distributeurs mondiaux ont augmenté de 24 %, permettant l'accès à des bases de consommateurs transfrontalières. L’activité de fusions et acquisitions a également augmenté, avec 19 % des grands acteurs acquérant des marques de bouillon de niche pour consolider leurs portefeuilles de produits. Ces investissements continus mettent en évidence de fortes opportunités de croissance dans la diversification des produits et l'intégration de la vente au détail sur les marchés développés et émergents.

Développement de nouveaux produits

L'innovation sur le marché du bouillon s'intensifie, avec plus de 38 % des entreprises se concentrant sur le développement de nouvelles variantes présentant des avantages nutritionnels supplémentaires. Plus de 26 % des lancements de nouveaux produits incluent une teneur améliorée en protéines et des ingrédients fonctionnels comme le curcuma, le gingembre et le vinaigre de cidre de pomme. Les bouillons faibles en sodium et sans gluten représentent désormais près de 33 % du pipeline d’innovation pour répondre aux restrictions alimentaires et aux préférences clean label. Les bouillons à base de plantes constituent une catégorie leader dans les nouveaux développements, représentant 28 % des SKU nouvellement introduits. Les sachets de bouillon surgelé et les formats en portion individuelle représentent 21 % des innovations en matière d'emballage conçues pour augmenter la commodité et la durée de conservation. Les bouillons prêts à boire enrichis de collagène, d'acides aminés et de minéraux sont de plus en plus demandés, constituant près de 19 % des lancements récents. Les profils de saveurs ethniques et régionales tels que le pho, le miso et le bouillon ramen sont présents dans environ 24 % des nouvelles gammes de produits. Ces innovations visent à capter l’intérêt des consommateurs dans les segments du bien-être, de la commodité et de la diversité culinaire.

Développements récents

• Pacific Foods étend sa gamme de bouillons biologiques (2023) :Pacific Foods a introduit quatre nouvelles références de bouillon biologique, notamment des variantes à faible teneur en sodium et à base de plantes. Cette expansion a représenté une augmentation de près de 18 % de l'espace de rayonnage chez les détaillants de produits de santé. Plus de 31 % de la base de consommateurs de l’entreprise s’est tournée vers ces nouveaux produits, reflétant la préférence du marché pour les options clean label et biologiques.
• Swanson lance des tasses de bouillon en portion individuelle (2024) :Swanson a lancé des tasses de bouillon micro-ondes en portion individuelle au début de 2024, dans le but de répondre à la demande de 34 % des consommateurs en déplacement. En mettant l'accent sur la portabilité et la nutrition rapide, le produit a enregistré une augmentation de 21 % de ses ventes au premier trimestre, et 25 % des millennials ont manifesté leur intérêt pour des achats répétés au cours des deux premiers mois.
• Bonafide Provisions s'associe à des influenceurs bien-être (2023) :Bonafide Provisions a collaboré avec plus de 50 influenceurs du bien-être pour commercialiser leur bouillon d'os riche en collagène. La campagne a généré une augmentation de 27 % du trafic numérique et une augmentation de l'engagement sur Instagram de 44 %. Environ 30 % des utilisateurs interrogés ont cité les recommandations des influenceurs comme raison pour essayer le bouillon de la marque pour la première fois.
• Imagine® Foods introduit le bouillon sans sodium (2023) :Imagine® Foods a lancé une gamme de bouillons sans sodium, répondant aux besoins alimentaires de près de 32 % des consommateurs souffrant d'hypertension ou ayant un régime pauvre en sodium. La nouvelle gamme a été implantée dans plus de 6 000 points de vente axés sur la santé et a représenté 19 % du chiffre d’affaires des nouveaux produits de l’entreprise au cours des six premiers mois.
• Brodo ouvre un canal de vente directe au consommateur (2024) :En 2024, Brodo a créé sa propre plateforme de commerce électronique pour servir les marchés de vente directe aux consommateurs. Cette initiative a entraîné une augmentation de 22 % des commandes répétées et une augmentation des ventes de bouillon en ligne de 29 %. Environ 38 % des nouveaux acheteurs ont cité la commodité du site Web et les offres d’abonnement comme principales raisons d’acheter en ligne.

Couverture du rapport

Le rapport sur le marché du bouillon fournit une analyse complète couvrant la segmentation des produits, les tendances du marché, les performances régionales et le paysage concurrentiel. Il évalue plus de 18 types de bouillons et présente 13 principaux fabricants, avec des informations détaillées sur les catégories de bouillons à base de plantes, de bœuf, de poulet et de légumes. La segmentation par type révèle que le bouillon de poulet détient plus de 38 % des parts, tandis que les bouillons de légumes et de bœuf contribuent respectivement à 24 % et 27 %. Le rapport met en évidence l’adoption croissante des bouillons à base de plantes, qui représentent 28 % des innovations récentes en matière de produits. L'analyse par application montre que les supermarchés contribuent à 43 % des ventes, suivis par les magasins de détail à 32 % et les autres formats à 25 %. Au niveau régional, l'Amérique du Nord est en tête avec une part de 44 %, tandis que l'Asie-Pacifique suit avec 41 % en raison d'une utilisation quotidienne élevée dans les routines culinaires. Il comprend également des informations sur les investissements, où 34 % des capitaux sont consacrés à l'expansion de la production biologique et du commerce électronique. De plus, plus de 26 % des développements récents de produits se concentrent sur des variantes à faible teneur en sodium et riches en collagène. Les tendances, les contraintes et les défis de consommation sont également discutés en profondeur, étayés par des données en pourcentage pour aider à la prise de décision.