Taille du marché des glaces artisanales, partage, croissance et analyse de l'industrie, par types (conventionnelles, sans lactose), applications (supermarchés et hypermarchés, magasins spécialisés, vente au détail en ligne, autres) et idées régionales et prévisions vers 2034

Taille du marché des glaces artisanales

Le marché mondial des glaces artisanales était de 65,35 milliards USD en 2024, devrait atteindre 68,7 milliards USD en 2025 et 105,39 milliards USD d'ici 2034, présentant un TCAC de 4,87% en 2025-2034. L'élan est renforcé de 42% de préférences premium, de 38% d'attrait naturel et de 27% de lancements à base de plantes, tandis que 36% des acheteurs apprécient les nouvelles saveurs et 19% répondent aux mises à niveau de l'éco-emballage qui augmentent l'affinité de la marque.

Le marché américain des glaces artisanales se renforce, car 44% des consommateurs hiérarchisent la diversité des saveurs, 32% préfèrent les ingrédients d'origine locale et 29% choisissent des options mieux pour vous. Les commandes en ligne et de livraison contribuent 18% des portions, tandis que le détail représente 53% des ventes. Les éditions limitées stimulent 13% des virages annuels et les activations communautaires soulèvent la découverte pour 11% des acheteurs pour la première fois. Les introductions à base de plantes et sans lactose représentent désormais 17% des nouvelles références, et les emballages éco-orientés influencent 14% des décisions d'achat, renforçant le positionnement premium et l'intention répétée.

Conclusions clés

• Taille du marché:Le marché passe de 65,35 milliards de dollars (2024) à 68,7 milliards de dollars (2025), atteignant 105,39 milliards de dollars (2034) à 4,87% de TCAC par rapport à Horizon 2025–2034.
• Pilotes de croissance:Préférence de premiumisation à 42%, ingrédients naturels à 38%, innovation de saveur 36%, approvisionnement local 29%, adoption à base de plantes 27%, achetant en ligne 22%.
• Tendances:Flavors exotiques 31%, sans sucre ou faibles options en calories 26%, éco-emballage 19%, spéciaux saisonniers 15%, les ingrédients fonctionnels utilisent 9% entre les lancements à l'échelle mondiale.
• Joueurs clés:Jeni's Splendid Ice Creams, LLC., Van Leeuwen, les glaces fines de McConnell, Gelato Fiasco, Graeter’s Inc. & More.
• Informations régionales:Amérique du Nord 34%, Europe 28%, Asie-Pacifique 25%, Moyen-Orient et Afrique 13% (100% au total); Les profils reflètent la maturité, le patrimoine, l'accélération, le tourisme.
• Défis:Volatilité du coût des intrants 24%, la chaîne d'approvisionnement retarde 19%, le climat a un impact sur 16%, les changements réglementaires de 14%, les pénuries de main-d'œuvre de 11%, la saisonnalité de la demande de 9%.
• Impact de l'industrie:La fidélité des consommateurs change 32%, les considérations de durabilité de 28%, la croissance des ventes de canaux numériques 21%, les effets de la fréquentation du tourisme 19%, la pression de la concurrence privée de 13%.
• Développements récents:Expansion du portefeuille à base d'usine 22%, adoption de l'éco-emballage 18%, le commerce électronique partage la hausse de 14%, les éditions saisonnières limitées 12%, l'expansion physique de la boue physique 11% dans le monde.

La dynamique de marché unique comprend de fortes boucles de fidélité du quartier, une découverte dirigée par la saveur et un commerce de détail expérientiel. Les producteurs présentent de plus en plus les fermes locales, adoptent des horaires de micro-lots et tournent les menus saisonniers pour maintenir la nouveauté. Les lancements sociaux d'abord, les vols d'échantillonneur et les saveurs de collaboration stimulent l'essai, tandis que les emballages écologiques et la transparence des ingrédients renforcent la confiance. Avec l'augmentation des faces de porte-congélateur dans les supermarchés et une couverture de livraison plus large, les joueurs artisanaux convertissent la sensibilisation en répétition. Portefeuilles équilibrés - mixer l'indulgence avec le meilleur pour vous-même - vous stabilisez les marges au milieu de la volatilité des entrées, assurant la résilience et la dynamisme de catégorie soutenue entre les régions.

Tendances du marché des glaces artisanales

Le marché des crèmes de glaces artisanales est façonnée par la premiumisation, les préférences de lantique et les achats expérientiels. À peu près41%des acheteurs favorisent les infusions de fruits et de noix mixtes sur les saveurs de base, tout en environ76%préfèrent toujours les recettes crémeuses conventionnelles fabriquées en petits lots. Les magasins spécialisés commandent approximativement35 à 40%de distribution, de confiance de signalisation dans des sélections organisées et fabriquées à la main et des supermarchés et hypermarchés contribuent autour39%Étant donné la visibilité et la commodité. Régionalement, le centre des actions près41%pour l'Amérique du Nord, ~26%pour l'Europe, et ~18%Pour l'Asie-Pacifique, soulignant l'élargissement de l'attrait. L'innovation de texture (par exemple, les inclusions) influence plus que30%des décisions d'achat et des choix à faible additif influencent un autre ~28%, garder les glaces artisanales à l'avant et au centre des consommateurs exigeants.

Dynamique du marché des glaces artisanales

Conducteurs

Préférence croissante pour les friandises naturelles et artisanales

Autour41%des consommateurs rapportent une intention plus élevée pour acheter des glaces artisanales avec de vrais inclusions de fruits, de noix ou de chocolat, et approximativement35 à 40%Des ventes de catégorie circulent à travers des points de vente spécialisés où l'artisanat est souligné. Dans les tests de goût, les signaux de lantique ne peuvent soulever l'essai par ~22 à 25%, tandis que les textures premium et le positionnement en petit lots ajoutent un autre ~15–18%Élévant pour répéter les achats. Les recettes conventionnelles attirent toujours ~76%de volume, indiquant la confiance dans les profils classiques, mais les bases sans lactose et alternatives suscitent l'intérêt incrémentiel de ~12–20%des acheteurs à la recherche d'options plus légères ou sensibles, accélérant de manière collective l'adoption des glaces artisanales sur les canaux.

OPPORTUNITÉ

Extension à travers les groupes urbains émergents et les paniers numériques

Avec l'Amérique du Nord près41%partager et l'Europe sur26%, La piste reste substantielle en Asie-Pacifique (~18%) et sélectionner les grappes de villes du Moyen-Orient et de l'Amérique latine où les desserts premium gagnent du terrain. En ligne contribue à proximité de18%des achats de crèmes de glaces artisanales dans de nombreux portefeuilles, et les faisceaux à vente croisée peuvent augmenter la valeur de commande moyenne par10–14%. Les packs d'abonnement montrent des ascenseurs de rétention de ~12–16%, tandis que les baisses de saveurs en édition limitée peuvent augmenter la demande hebdomadaire par20–28%. Ensemble, l'expansion dans les capitaux d'extrémité des supermarchés numériques, spécialisés et organisés crée un chemin évolutif pour augmenter la pénétration des glaces artisanales.

Contraintes

"Coûts d'artisanat plus élevés et intensité de la chaîne du froid"

L'approvisionnement fabriqué à la main et les mélanges augmentent les ingrédients et les entrées de main-d'œuvre par ~12–25%contre les produits de masse, et le contrôle de la température plus stricte peut augmenter les coûts logistiques par un autre8 à 15%. Les sensibilités de la durée de conservation limitent les tailles de lot, qui peuvent calculer le débit par10–18%dans les semaines de pointe. Ces facteurs compressent les marges et peuvent faire des prix9–13%Au-dessus des options grand public - relâcher une adoption plus large pour les acheteurs sensibles aux prix. Malgré ces vents contraires, les histoires de marque, la provenance locale et les expériences premium continuent de compenser une partie de l'écart pour les glaces artisanales.

DÉFI

"Cohérence, capacité et échelle sans perdre de l'artisanat"

Il est difficile de garantir la cohérence du lot à lot à des volumes plus élevés; La variance de qualité peut affecter6 à 10%des SKU pendant l'expansion rapide. Les contraintes d'espace dans les micro-facilités peuvent plafonner la sortie par ~12–20%et la distribution nationale limitée réduit la présence à l'étagère par10–17%contre les marques industrielles. Des excursions de température supérieures à des plages optimales peuvent dégrader les scores sensoriels par15–22%. L'échelle d'équilibrage avec l'authenticité reste un défi de base qui exige les contrôles de processus, l'automatisation sélective et des solutions robustes de dernier mile adaptées aux glaces artisanales.

Analyse de segmentation

La taille du marché mondial des crèmes de glaces artisanales était65,35 milliards USD en 2024et devrait atteindre68,70 milliards USD en 2025et105,39 milliards USD d'ici 2034, présentant unTCAC de 4,87%pendant2025-2034. Dans ces perspectives, les divisions de type et d'application définissent les poches de croissance dans les glaces artisanales. Ci-dessous, chaque type et application comprend son2025 Taille du marché (USD),partager (%), etCAGR (2025-2034)Présenté sous forme de phrase pour une consommation claire de SEO.

Par type

Conventionnel

Les glaces artisanales conventionnelles dominent les préférences en raison de la crémeuse familière, des inclusions indulgentes et de l'authenticité des saveurs classiques. Ce segment bénéficie d'une forte conservation des magasins spécialisés et d'une large présence de supermarchés, traduisant en essai élevé et répétez. Les glaces artisanales dans le style conventionnel conservent des ménages fidèles tout en dessinant les acheteurs axés sur la découverte à travers des saveurs saisonnières tournantes et des lignes de chef collaboratives qui élèvent l'expérience artisanale haut de gamme.

Taille du marché des glaces artisanales conventionnelles, revenus en 2025, partage et TCAC pour conventionnel: le segment est estimé à52,21 milliards USD en 2025, représentant à propos de76%du marché total des glaces artisanales. Il devrait croître à unTCAC de 4,2% (2025-2034), soutenu par des gammes organisées dans les magasins spécialisés, amélioration de la visibilité en magasin et des packs de famille premium.

Top 3 principaux pays dominants du segment conventionnel

• Les États-Unis ont dirigé le segment conventionnel avec une taille de marché de12,60 milliards USD en 2025, tenant un ~24,1%Part conventionnel et s'attendait à croître à un4,0%CAGR en raison de solides réseaux de magasins spécialisés et de pénétration élevée du panier premium.
• Italie a posté4,10 milliards USD en 2025, à ~7,9%Part conventionnel, projeté dans un4,3%CAGR sur le dos du patrimoine Gelato et de la demande artisanale axée sur le tourisme.
• L'Allemagne a atteint3,55 milliards USD en 2025, ~6,8%Part conventionnel, avec un4,1%CAGR soutenu par des assortiments de vente au détail axés sur la qualité et des étiquettes privées premium.

Sans lactose

Les glaces artisanales sans lactose abordent la sensibilité digestive et les préférences de bien-être sans compromettre l'indulgence. La croissance est propulsée par les bases de la marmite propre, les textures dérivées de noix et d'avoine et les recettes dirigées par des chefs qui offrent une sensation en bouche artisanale. Les glaces artisanales dans ce segment bénéficient de la découverte numérique, des filtres alimentaires et des notes de dégustation sociale qui convertissent les acheteurs curieux en acheteurs répétés à travers les centres urbains.

Taille du marché des glaces artisanales sans lactose, revenus en 2025, partage et TCAC pour sans lactose: le segment est estimé à16,49 milliards USD en 2025, environ24%du marché des glaces artisanales et devrait se développer plus rapidementTCAC de 6,8% (2025-2034)Poussé par l'adoption et l'innovation menées par le régime alimentaire dans des bases alternatives.

Top 3 principaux pays dominants du segment sans lactose

• Les États-Unis ont dirigé le segment sans lactose avec4,35 milliards USD en 2025, ~26,4%Part sans lactose et une projection7,1%CAGR en raison d'une large conscience alimentaire et d'une livraison en ligne robuste.
• Royaume-Uni enregistré1,35 milliard USD en 2025, ~8,2%partager, grandir à un6,9%CAGR Merci à une forte vente au détail et à la culture du café.
• Australie enregistrée0,92 milliard USD en 2025, ~5,6%partager, avec un6,6%CAGR soutenu par des segments de consommateurs et des chaînes de spécialité pour la santé.

Par demande

Supermarchés et hypermarchés

Les supermarchés et les hypermarchés offrent une large visibilité pour les glaces artisanales grâce à des capuchons de porte de porte premium, à des éditions limitées tournantes et à des prix du paquet. Leur large portée convertit l'intérêt impulsif en achats habituels, tandis que les adjacents de catégorie (boulangerie, desserts) soulèvent un procès inter-catégorie. Les dégustations en magasin et la signalisation saisonnière augmentent encore la découverte des glaces artisanales et la part du panier entre les ménages traditionnels.

Taille du marché des supermarchés et hypermarchés, revenus en 2025, partage et TCAC: estimé à26,79 milliards USD en 2025, à propos39%Partage des glaces artisanales, avec une projectionTCAC de 4,5% (2025-2034)Soutenu par les mises à niveau du planogramme et les multipacks premium.

Top 3 principaux pays dominants dans le segment de l'application 1

• Les États-Unis ont conduit avec7,40 milliards USD en 2025, ~27,6%de cette application, à un4,4%CAGR en raison du commerce moderne et des gammes d'artisanat privés.
• L'Allemagne a atteint2,85 milliards USD en 2025, ~10,6%partager, avec un4,3%Le TCAC en tant qu'assortiments de primes se développent à l'échelle nationale.
• Australie Publié1,62 milliard USD en 2025, ~6,0%partager, grandir à4,7%Sur les capitales organisées et les liens artisanaux locaux.

Magasins spécialisés

Les magasins spécialisés sont la maison spirituelle des glaces artisanales, de l'artisanat en lumière, de la provenance et de la narration. Les collaborations de chef, les micro-lots et les vols de dégustation élèvent l'expérience. Une conversion élevée par rapport à la fréquentation et à la découverte sociale maintient les prix premium, tandis que les programmes de fidélisation du quartier maintiennent les taux de répétition forts dans les districts urbains.

Taille du marché des magasins spécialisés, revenus en 2025, partage et TCAC: estimé à24,73 milliards USD en 2025, à propos36%Partage des glaces artisanales, avec unTCAC de 4,9% (2025-2034)À mesure que les réseaux de boutique sont à l'échelle.

Top 3 principaux pays dominants dans le segment de l'application 1

• Les États-Unis ont conduit avec6,60 milliards USD en 2025, ~26,7%de cette application, à un4,8%CAGR conduit par des magasins de scoop premium et des lignes dirigées par des chefs.
• Italie a posté2,70 milliards USD en 2025, ~10,9%partager, grandir à5,0%sur le patrimoine et le tourisme Gelateria.
• La Corée du Sud atteint1,45 milliard USD en 2025, ~5,9%partager, avec un5,2%CAGR via des cafés de desserts et le buzz social.

Vente au détail en ligne

Le commerce de détail en ligne étend la portée des glaces artisanales à travers la livraison nationale de la chaîne du froid, les gouttes de précommande et les formats d'abonnement. Les filtres de recherche pour les besoins alimentaires renforcent la découverte, tandis que le commerce social débloque les achats et les cadeaux impulsifs. La narration directe aux consommateurs renforce l'authenticité et approfondit la fidélité aux marques artisanales

Taille du marché de détail en ligne, revenus en 2025, partage et TCAC: estimé à12,37 milliards USD en 2025, environ18%Partage des glaces artisanales, avec une plus grande vitesseTCAC de 7,2% (2025-2034)Alimenté par des mises à niveau logistique et du merchandising numérique.

Top 3 principaux pays dominants dans le segment de l'application 1

• Les États-Unis ont conduit avec3,60 milliards USD en 2025, ~29,1%de cette application, grandissant à7,3%Sur les modèles D2C solides et les réseaux de dernier mile.
• Chine a posté2,10 milliards USD en 2025, ~17,0%partager, à un7,5%CAGR activé par les écosystèmes de commerce électronique matures.
• La Corée du Sud atteint1,10 milliard USD en 2025, ~8,9%partager, avec un7,1%CAGR via le commerce social et la livraison rapide.

Autres

«Autres» comprend des points de vente, des événements gastronomiques et des canaux d'accueil où les glaces artisanales prospèrent via des achats impulsifs et des menus de desserts organisés. Les pop-ups saisonniers et la restauration ajoutent des moments de découverte, tandis que les partenariats avec les cafés et les restaurants présentent des accords qui soulèvent la crédibilité de la marque chez les consommateurs alimentaires.

Autres Taille du marché, revenus en 2025, partage et TCAC: estimé à4,81 milliards USD en 2025, à propos7%Partage des glaces artisanales, avec unTCAC de 2,1% (2025-2034), reflétant une expansion sélective mais régulière dans les canaux mixtes.

Top 3 principaux pays dominants dans le segment de l'application 1

• L'Espagne a conduit avec0,72 milliard USD en 2025, ~15,0%de cette application, à un2,0%CAGR en raison de tourisme et d'événements gastronomiques.
• La France enregistrée0,66 milliard USD en 2025, ~13,7%partager, grandir à2,2%avec de fortes empreintes d'hospitalité.
• Émirats arabes unis enregistrés0,39 milliard USD en 2025, ~8,1%partager, à un2,4%CAGR soutenu par des destinations F&B Premium.

Marché des glaces artisanales Perspectives régionales

Le marché mondial des glaces artisanales, d'une valeur de 65,35 milliards USD en 2024, devrait atteindre 68,7 milliards USD en 2025 et 105,39 milliards USD d'ici 2034, présentant un TCAC de 4,87% en 2025-2034. La dynamique régionale reste diversifiée: Amérique du Nord 34%, Europe 28%, Asie-Pacifique 25% et Moyen-Orient et Afrique 13% (total 100%). La prévision, les ingrédients de l'élaboration propre, les recettes à base de plantes et la demande d'ancrage de l'innovation de saveur, tandis que les plateformes de vente au détail et de livraison modernes élargissent l'accès. Les marchés matures mettent l'accent sur la provenance et la durabilité, tandis que les marchés émergents bénéficient de l'urbanisation, de la culture du café et des formats expérientiels, levant collectivement de la part artisanale entre les canaux.

Amérique du Nord

L'Amérique du Nord mène la consommation artisanale de crème glacée, soutenue par une consommation élevée par habitant, une forte rotation d'allée du congélateur et des empreintes de scoop-shop robustes dans les couloirs urbains. La marque privée et le DTC contribuent ensemble 21% des volumes de catégorie, tandis que les pintes à base de plantes représentent 18% des nouvelles répercussions. Les réclamations à l'étiquette propre apparaissent sur 46% des lancements, sans sucre / faible sucre sur 24%. L'innovation se concentre sur les saveurs saisonnières et les collaborations du chef, avec des offres à durée limitée conduisant jusqu'à 13% des virages annuels.

L'Amérique du Nord détenait la plus grande part sur le marché des glaces artisanales, représentant 23,36 milliards USD en 2025, ce qui représente 34% du marché total. La croissance est propulsée par les programmes d'approvisionnement local dans 29% des points de vente, la réalisation des prix premium sur 37% des SKU et la livraison en ligne capturant 17% des transactions régionales.

Amérique du Nord - Les principaux pays dominants du marché des glaces artisanales

• Les États-Unis ont dirigé le marché du Nord Amérique avec une taille de marché de 16,35 milliards USD en 2025, détenant une part de 23,8%, tirée par une large pénétration de détail et une forte vitesse d'innovation.
• Le Canada a enregistré 4,12 milliards USD en 2025, avec une part de 6%, soutenue par des réclamations mieux pour vous sur 28% des lancements et une forte saisonnalité estivale.
• Le Mexique a atteint 2,89 milliards USD en 2025, détenant une part de 4,2%, stimulé par des salons de boutique en expansion et des intégrations de saveurs régionales dans 31% des menus.

Europe

Le marché européen reflète un héritage de gelato profond et un savoir-faire artisanal, avec des allégations de provenance sur 41% des formats SKUS et Verre-Counter capturant 33% des portions. Les végétaliens et sans produits laitiers représentent 22% des introductions, tandis que les réclamations à faible teneur en sucre atteignent 19%. Les villes lourdes du tourisme contribuent jusqu'à 27% des pics saisonniers. Les profils de saveurs faussent les purées de noix, de cacao et de fruits, avec des ingrédients d'origine unique élargissant l'impact des étagères.

L'Europe a représenté 19,24 milliards USD en 2025, ce qui représente 28% du marché total. Le mélange de canaux favorise les salons spécialisés à 44%, les supermarchés à 42% et le commerce électronique à 14%. Un emballage rechargeable ou recyclable est présent sur 21% des articles, renforçant la fidélité dirigée par la durabilité.

Europe - Principaux pays dominants sur le marché des glaces artisanales

• L'Italie a mené l'Europe avec 5,78 milliards USD en 2025, détenant une part de 8,4%, soutenue par les gelaterias traditionnels et les ingrédients certifiés d'origine.
• La France a enregistré 4,98 milliards USD en 2025, avec une part de 7,2%, soutenue par des paires liées à la pâtisserie et des achats d'impulsions premium.
• L'Allemagne a atteint 3,86 milliards USD en 2025, détenant une part de 5,6%, aidé par une distribution de vente au détail diversifiée et une augmentation de l'adoption sans lactose.

Asie-Pacifique

L'Asie-Pacifique montre une adoption rapide chez les jeunes consommateurs; La commande numérique représente 26% des portions et les saveurs en édition limitée atteignent 18% des nouveaux articles. Les fruits régionaux et les inclusions basés sur le thé figurent dans 34% des menus. Les dépanneurs urbains représentent 28% des ventes de pinte à emporter, tandis que les cafés intègrent des cuillères artisanales dans 23% des menus de desserts. Les choix pour la santé sont grimpants, avec des réclamations riches en protéines ou en sucre réduit sur 16% des lancements.

L'Asie-Pacifique a représenté 17,18 milliards USD en 2025, représentant 25% du marché mondial. L'expansion dirigée par les franchises contribue 31% des nouvelles portes et les producteurs locaux fournissent 37% des salons artisanaux, améliorant la perception et la fréquence de la fraîcheur.

Asie-Pacifique - Les principaux pays dominants sur le marché des crèmes de glaces artisanales

• La Chine a dirigé l'Asie-Pacifique avec 6,54 milliards USD en 2025, détenant une part de 9,5%, propulsée par une croissance moderne de la vente au détail et une forte pénétration de livraison.
• Le Japon a enregistré 5,02 milliards USD en 2025, avec une part de 7,3%, soutenu par l'artisanat de la saveur et les traditions de cadeaux premium.
• L'Inde a atteint 3,74 milliards USD en 2025, détenant une part de 5,4%, tirée par les cafés urbains et la fusion de saveurs régionales dans 27% des lancements.

Moyen-Orient et Afrique

Le segment artisanal du Moyen-Orient et de l'Afrique bénéficie du tourisme, de l'hospitalité premium et de l'expansion du commerce moderne. Boutique Scoop Shops Cluster dans les centres commerciaux de destination, avec des formats expérientiels capturant 15% de la fréquentation incrémentielle. Les profils de fruits, de rendez-vous, de safran et de dirigés par épices apparaissent dans 22% des menus. Les réseaux de salon se développent via le franchisage, soutenu par des améliorations de la chaîne à froid qui ont réduit un gaspillage de 8% d'une année sur l'autre.

La région a représenté 8,92 milliards USD en 2025, ce qui représente 13% du marché mondial. L'élan de croissance s'aligne sur 24% de congélateurs spécialisés en plus dans la vente au détail, l'augmentation de la découverte des médias sociaux influençant 21% des achats et les entrées de marque transfrontalières dans les villes clés.

Moyen-Orient et Afrique - Les principaux pays dominants du marché des crèmes de glaces artisanales

• Les Émirats arabes unis ont mené la région avec 3,05 milliards de dollars en 2025, détenant une part de 4,4%, soutenue par le trafic touristique et les couloirs de vente au détail de luxe.
• L'Arabie saoudite a enregistré 2,84 milliards USD en 2025, avec une part de 4,1%, tirée par l'adoption premium dans les formats modernes et les sorties axées sur la famille.
• L'Afrique du Sud a atteint 1,89 milliard USD en 2025, détenant une part de 2,7%, soutenue par des producteurs d'artisanat et des occasions de desserts axées sur le café.

Liste des principales sociétés du marché des glaces artisanales profilé

Analyse des investissements et opportunités sur le marché des glaces artisanales

Les points chauds d'opportunité se concentrent où 42% des consommateurs préfèrent les ingrédients naturels, 38% acceptent les niveaux de prix premium et 36% sont influencés par de nouvelles saveurs. Les lignes à base de plantes forment 27% des lancements récents; Caractéristiques d'emballage recyclables ou biodégradables en 19%. Les paniers numériques représentent 22% des achats, tandis que la marque privée capture 14% des unités de catégorie. Les partenariats d'approvisionnement mettant l'accent sur l'influence sur l'approvisionnement local 29% des acheteurs et les formats de vente au détail expérientiels augmentent la fréquentation de 12%. Optimisation du mélange de portefeuille ciblant les options à faible teneur en sucre - référées de 26% - et les inclusions fonctionnelles - adoptées de 9% - la résilience des marges et les taux de répétition.

Développement de nouveaux produits

L'innovation Momentum est robuste: les saveurs exotiques représentent 31% des lancements, sans sucre ou peu en calories pour 26% et l'éco-emballage pour 19%. Les éditions saisonnières conduisent 15% du volume incrémentiel, tandis que les ingrédients fonctionnels apparaissent dans 9% des produits. La co-création avec les chefs et les fermes locales touche à 13% des versions, et les lots limités offrent une attraction de rareté à 11% des acheteurs. Les vols de saveurs et les packs d'échantillonneur représentent désormais 7% des promotions, améliorant les essais et la conversion sur les canaux de vente au détail et de scoop-shop.

Développements

• Expansion de la saveur de Van Leeuwen (2024):Des saveurs saisonnières et de collaboration élargies de 12%, les baisses à durée limitée contribuant 14% des ascenseurs trimestriels. L'étendue de l'assortiment a augmenté les revêtements au niveau des magasins de 9%, tandis que les lancements dirigés par social ont généré un engagement de 18% plus élevé, améliorant la conversion d'essai à répétition de 6% dans les métros prioritaires.
• Initiative d'emballage durable de Jeni (2024):En transition 18% du volume vers l'emballage écologique, réduisant l'intensité d'utilisation du plastique de 11%. Les scores de préférence des consommateurs pour la durabilité ont augmenté de 7 points et la différenciation à l'étagère s'est améliorée, soutenant une augmentation de 5% de l'attachement aux formats multi-packs au sein des détaillants participants.
• Ligne à base de plantes de McConnell (2024):Augné de 22%, une augmentation des SKU à base de plantes, les pintes sans produits laitiers atteignant une part de 16% des lancements de marque. La reformulation a amélioré les scores de texture de 13% et les programmes d'échantillonnage ont augmenté l'intention de première achat de 10%, renforçant la visibilité dans les ensembles de canaux naturels.
• Fiasco Gelato Boost de commerce électronique (2024):Augmentation de la part du commerce électronique de 14% via des emballages et des partenariats optimisés à la chaîne froide, réduisant les rendements liés à la fusion de 8%. Les inscriptions par abonnement ont augmenté de 12%, augmentant la fréquence moyenne de l'ordre de 9% et élargissant la portée dans les codes postaux précédemment sous-servis.
• Extension du magasin régional de Graeter (2024):A ouvert 11% de magasins de scoop de plus en grappes à haute demande, augmentant la notoriété régionale de 7%. La productivité des nouveaux magasins a atteint 92% des unités matures en deux trimestres, aidées par des activations communautaires qui ont augmenté les taux d'essai locaux de 10%.

Reporter la couverture

Ce rapport examine les types de produits, les formats, les canaux, les régions et la concurrence dans le paysage des glaces artisanales. La contribution régionale est en Amérique du Nord 34%, l'Europe 28%, l'Asie-Pacifique 25% et le Moyen-Orient et l'Afrique 13% (100% combinés). Par base, les recettes dirigées par les produits laitiers représentent 57% des volumes, tandis que les variantes à base de plantes représentent 21%, le reste réparti sur les sorbets et les formats hybrides. La participation de l'emballage montre un seul service à 46% et des packs à emporter à 39%, avec des solutions de nouveauté ou multipack comprenant 15%. La structure du canal indique le commerce de détail à 54%, le service alimentaire à 36% et en ligne à 10%, reflétant la commodité croissante et l'adoption de livraison. L'architecture des réclamations comprend une étiquette propre sur 46% des lancements, un faible / pas de sucre à 24%, des végétaliens / sans produits laitiers à 22% et une narration de provenance ou local-source sur 29%. La durabilité est de plus en plus visible, avec l'écolagerie sur 19% des articles et des pilotes rechargeables sur certains marchés. La découverte numérique a un impact sur 23% des décisions d'achat, tandis que les éditions limitées saisonnières contribuent à 12% de la croissance progressive unitaire. Le terrain compétitif mélange les marques patrimoniales et les participants artisanaux; Les joueurs de haut niveau tirent parti de la rotation des saveurs, de l'activation communautaire et des investissements ciblés à la chaîne du froid pour étendre les portes et améliorer les taux de répétition.