Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des glaces artisanales, par types (conventionnels, sans lactose), applications (supermarchés et hypermarchés, magasins spécialisés, vente au détail en ligne, autres) et perspectives et prévisions régionales jusqu’en 2035

Taille du marché des glaces artisanales

La taille du marché mondial des glaces artisanales s’élevait à 65,14 milliards de dollars en 2025 et devrait atteindre 68,45 milliards de dollars en 2026 et 71,92 milliards de dollars en 2027, avant d’atteindre 106,92 milliards de dollars d’ici 2035. Cette expansion reflète un TCAC de 5,08 % au cours de la période de prévision de 2026 à 2035, soutenu par demande de desserts haut de gamme, ingrédients naturels et profils de saveurs innovants. L’image de marque artisanale, la vente au détail expérientielle et l’influence des médias sociaux renforcent encore l’attrait du marché.

Le marché américain des glaces artisanales se renforce : 44 % des consommateurs privilégient la diversité des saveurs, 32 % préfèrent les ingrédients d'origine locale et 29 % choisissent des options meilleures pour la santé. Les commandes en ligne et en livraison représentent 18 % des portions, tandis que le commerce de détail représente 53 % des ventes. Les éditions limitées génèrent 13 % des ventes annuelles et les activations communautaires améliorent la découverte pour 11 % des primo-accédants. Les introductions à base de plantes et sans lactose représentent désormais 17 % des nouveaux SKU, et les emballages éco-orientés influencent 14 % des décisions d'achat, renforçant le positionnement premium et l'intention répétée.

Principales conclusions

• Taille du marché :Le marché passe de 65,35 milliards de dollars (2024) à 68,7 milliards de dollars (2025), pour atteindre 105,39 milliards de dollars (2034) à un TCAC de 4,87 % sur l’horizon 2025-2034.
• Moteurs de croissance :Préférence de premiumisation à 42 %, ingrédients naturels à 38 %, innovation aromatique 36 %, approvisionnement local 29 %, adoption d'origine végétale 27 %, achats en ligne 22 %.
• Tendances :Saveurs exotiques 31 %, options sans sucre ou faibles en calories 26 %, emballages écologiques 19 %, promotions saisonnières 15 %, utilisation d'ingrédients fonctionnels 9 % sur l'ensemble des lancements dans le monde.
• Acteurs clés :Jeni's Splendid Ice Creams, LLC., Van Leeuwen, McConnell's Fine Ice Creams, Gelato Fiasco, Graeter's Inc. et plus encore.
• Aperçus régionaux :Amérique du Nord 34 %, Europe 28 %, Asie-Pacifique 25 %, Moyen-Orient et Afrique 13 % (total 100 %) ; les profils reflètent la maturité, le patrimoine, l’accélération, le tourisme.
• Défis :Volatilité des coûts des intrants 24 %, retards dans la chaîne d'approvisionnement 19 %, impacts climatiques 16 %, changements réglementaires 14 %, pénuries de main d'œuvre 11 %, saisonnalité de la demande 9 %.
• Impact sur l'industrie :Changement de fidélité des consommateurs 32 %, considérations liées au développement durable 28 %, croissance des ventes via les canaux numériques 21 %, effets de fréquentation liés au tourisme 19 %, pression concurrentielle des marques de distributeur 13 %.
• Développements récents :Expansion du portefeuille à base de plantes de 22 %, adoption des emballages écologiques de 18 %, augmentation de la part du commerce électronique de 14 %, éditions limitées saisonnières de 12 %, expansion des boutiques physiques de 11 % à l'échelle mondiale.

La dynamique unique du marché comprend de fortes boucles de fidélité dans les quartiers, une découverte axée sur les saveurs et une vente au détail expérientielle. Les producteurs mettent de plus en plus en valeur les fermes locales, adoptent des programmes de micro-lots et alternent les menus de saison pour maintenir la nouveauté. Les lancements sociaux, les vols d'échantillonnage et les saveurs collaboratives stimulent les essais, tandis que les emballages respectueux de l'environnement et la transparence des ingrédients renforcent la confiance. Avec l'augmentation des façades de portes de congélateurs dans les supermarchés et une couverture de livraison plus large, les acteurs artisanaux transforment leur notoriété en répétition. Les portefeuilles équilibrés, mêlant plaisir et bien-être, contribuent à stabiliser les marges dans un contexte de volatilité des intrants, garantissant ainsi la résilience et le dynamisme soutenu des catégories dans toutes les régions.

Tendances du marché des glaces artisanales

Le marché des glaces artisanales est façonné par la premiumisation, les préférences en matière de clean label et l’achat expérientiel. À peu près41%des acheteurs préfèrent les infusions de fruits et de noix aux saveurs de base, tandis qu'environ76%préférez toujours les recettes crémeuses conventionnelles préparées en petites quantités. Les magasins spécialisés commandent environ35 à 40 %de distribution, signalant la confiance dans les sélections sélectionnées et artisanales, et les supermarchés et hypermarchés contribuent autour39%étant donné la visibilité et la commodité. Au niveau régional, les actions se concentrent à proximité41%pour l'Amérique du Nord, ~26%pour l'Europe, et ~18%pour l’Asie-Pacifique, soulignant l’attrait croissant. L'innovation en matière de texture (par exemple, les inclusions) influence plus que30%des décisions d'achat et les choix à faible additif en influencent un autre ~28%, gardant les glaces artisanales au premier plan auprès des consommateurs exigeants.

Dynamique du marché des glaces artisanales

CHAUFFEURS

Préférence croissante pour les friandises naturelles et artisanales

Autour41%des consommateurs déclarent avoir une intention plus élevée d'acheter des glaces artisanales contenant de vrais fruits, des noix ou des inclusions de chocolat, et environ35 à 40 %des ventes de cette catégorie transitent par des points de vente spécialisés où l'artisanat est mis en avant. Dans les tests de goût, des indices propres peuvent lever l'essai en ~22 à 25 %, tandis que les textures premium et le positionnement en petits lots ajoutent un ~ supplémentaire15 à 18 %incitation à répéter les achats. Les recettes conventionnelles attirent toujours ~76%de volume, indiquant une confiance dans les profils classiques, mais les bases sans lactose et alternatives suscitent un intérêt croissant de ~12 à 20 %d'acheteurs recherchant des options plus légères ou à digestion sensible, accélérant collectivement l'adoption des glaces artisanales sur tous les canaux.

OPPORTUNITÉ

Expansion dans les clusters urbains émergents et les paniers numériques

Avec l’Amérique du Nord proche41%partager et l'Europe à propos26%, la piste reste importante en Asie-Pacifique (~18%) et certains regroupements de villes du Moyen-Orient et d'Amérique latine où les desserts haut de gamme gagnent du terrain. En ligne contribue près de18%des achats de glaces artisanales dans de nombreux portefeuilles, et les offres groupées de ventes croisées peuvent augmenter la valeur moyenne des commandes de10 à 14 %. Les packs d'abonnement affichent des augmentations de rétention de ~12 à 16 %, tandis que les saveurs en édition limitée peuvent augmenter la demande hebdomadaire de20 à 28 %. Ensemble, l’expansion vers les embouts de supermarchés numériques, spécialisés et sélectionnés crée une voie évolutive pour augmenter la pénétration des glaces artisanales.

CONTENTIONS

"Coûts artisanaux plus élevés et intensité de la chaîne du froid"

L'approvisionnement et les mélanges artisanaux augmentent les apports d'ingrédients et de main-d'œuvre de ~12 à 25 %par rapport aux produits de masse, et un contrôle plus strict de la température peut augmenter les coûts logistiques d'un autre8 à 15 %. Les sensibilités liées à la durée de conservation limitent la taille des lots, ce qui peut limiter le débit en10 à 18 %pendant les semaines de pointe. Ces facteurs compriment les marges et peuvent faire monter les prix9 à 13 %au-dessus des options traditionnelles, limitant ainsi une adoption plus large pour les acheteurs sensibles aux prix. Malgré ces vents contraires, les histoires de marque, la provenance locale et les expériences haut de gamme continuent de combler une partie de l’écart pour les glaces artisanales.

DÉFI

"Cohérence, capacité et évolutivité sans perte de savoir-faire"

Il est difficile d’assurer la cohérence d’un lot à l’autre à des volumes plus élevés ; la variation de qualité peut affecter6 à 10 %de SKU lors d’une expansion rapide. Les contraintes d'espace dans les micro-installations peuvent limiter la production de ~12 à 20 %, et une distribution nationale limitée réduit la présence en rayon de10 à 17 %par rapport aux marques industrielles. Les excursions de température au-dessus des plages optimales peuvent dégrader les scores sensoriels en15 à 22 %. Trouver l’équilibre entre échelle et authenticité reste un défi majeur qui exige des contrôles de processus, une automatisation sélective et des solutions robustes du dernier kilomètre adaptées aux glaces artisanales.

Analyse de segmentation

La taille du marché mondial des glaces artisanales était de65,35 milliards de dollars en 2024et devrait atteindre68,70 milliards de dollars en 2025et105,39 milliards de dollars d’ici 2034, exposant unTCAC de 4,87 %pendant2025-2034. Dans cette perspective, les divisions par type et par application définissent des poches de croissance dans les glaces artisanales. Ci-dessous, chaque type et application inclut sonTaille du marché en 2025 (USD),partager (%), etTCAC (2025-2034)présenté sous forme de phrase pour une consommation claire et prête pour le référencement.

Par type

Conventionnel

Les glaces artisanales conventionnelles dominent les préférences en raison de leur onctuosité familière, de leurs inclusions gourmandes et de l'authenticité de leur saveur classique. Ce segment bénéficie d'une solide sélection de magasins spécialisés et d'une large présence dans les supermarchés, ce qui se traduit par un nombre élevé d'essais et de répétitions. Les glaces artisanales de style conventionnel fidélisent les ménages tout en attirant des acheteurs axés sur la découverte grâce à des saveurs saisonnières changeantes et des lignes de chefs collaboratifs qui rehaussent l'expérience artisanale haut de gamme.

Taille du marché des glaces artisanales conventionnelles, revenus en 2025, part et TCAC pour les glaces conventionnelles : le segment est estimé à52,21 milliards de dollars en 2025, représentant environ76%du marché total des glaces artisanales. Il devrait croître à un rythmeTCAC de 4,2 % (2025-2034), soutenu par des gammes sélectionnées dans des magasins spécialisés, une visibilité améliorée en magasin et des packs familiaux premium.

Top 3 des principaux pays dominants dans le segment conventionnel

• Les États-Unis dominent le segment conventionnel avec une taille de marché de12,60 milliards de dollars en 2025, tenant un ~24,1%Part conventionnelle et devrait croître à un rythme4,0%TCAC dû à de solides réseaux de magasins spécialisés et à une pénétration élevée des paniers haut de gamme.
• Italie posté4,10 milliards de dollars en 2025, à ~7,9%Part conventionnelle, projetée à un4,3%TCAC dû à l'héritage de la glace et à la demande artisanale tirée par le tourisme.
• L'Allemagne a atteint3,55 milliards de dollars en 2025, ~6,8%Soc conventionnel, avec un4,1%TCAC soutenu par des assortiments de vente au détail axés sur la qualité et des marques privées haut de gamme.

Sans lactose

Les glaces artisanales sans lactose répondent à la sensibilité digestive et aux préférences de bien-être sans compromettre la gourmandise. La croissance est propulsée par des bases épurées, des textures dérivées des noix et de l'avoine et des recettes dirigées par un chef qui offrent une sensation en bouche artisanale. Les glaces artisanales de ce segment bénéficient de la découverte numérique, de filtres diététiques et de notes de dégustation sociales qui convertissent les acheteurs curieux en acheteurs réguliers dans les centres urbains.

Taille du marché des glaces artisanales sans lactose, revenus en 2025, part et TCAC pour les glaces artisanales sans lactose : le segment est estimé à16,49 milliards de dollars en 2025, environ24%du marché des glaces artisanales et devrait se développer plus rapidementTCAC de 6,8 % (2025-2034)motivé par l’adoption de régimes alimentaires et l’innovation dans des bases alternatives.

Top 3 des principaux pays dominants dans le segment sans lactose

• Les États-Unis sont en tête du segment sans lactose avec4,35 milliards de dollars en 2025, ~26,4%Part sans lactose et projection7,1%TCAC dû à une large sensibilisation à l’alimentation et à une livraison en ligne robuste.
• Le Royaume-Uni a enregistré1,35 milliard de dollars en 2025, ~8,2%part, augmentant à un6,9%CAGR grâce à une forte culture du commerce de détail haut de gamme et des cafés.
• Australie connecté0,92 milliard de dollars en 2025, ~5,6%partager, avec un6,6%TCAC soutenu par des segments de consommateurs axés sur la santé et des chaînes spécialisées.

Par candidature

Supermarchés et hypermarchés

Les supermarchés et les hypermarchés offrent une large visibilité aux glaces artisanales grâce à des embouts de porte haut de gamme, des éditions limitées tournantes et des prix groupés. Leur large portée convertit l’intérêt impulsif en achats habituels, tandis que les contiguïtés de catégories (boulangerie, desserts) suscitent des essais inter-catégories. Les dégustations en magasin et la signalisation saisonnière augmentent encore la découverte des glaces artisanales et la part du panier parmi les ménages traditionnels.

Taille du marché des supermarchés et hypermarchés, chiffre d’affaires en 2025, part et TCAC : estimé à26,79 milliards de dollars en 2025, à propos39%part des Glaces Artisanales, avec une projectionTCAC de 4,5 % (2025-2034)pris en charge par des mises à niveau de planogramme et des multipacks premium.

Top 3 des principaux pays dominants dans le segment Application 1

• Les États-Unis mènent avec7,40 milliards de dollars en 2025, ~27,6%de cette demande, à un4,4%TCAC dû à de solides gammes commerciales modernes et artisanales de marque privée.
• L'Allemagne a atteint2,85 milliards de dollars en 2025, ~10,6%partager, avec un4,3%CAGR à mesure que les assortiments haut de gamme se développent à l’échelle nationale.
• Australie posté1,62 milliard de dollars en 2025, ~6,0%part, en croissance à4,7%sur des embouts sélectionnés et des attaches artisanales locales.

Magasins spécialisés

Les magasins spécialisés sont le foyer spirituel des glaces artisanales, mettant en valeur l'artisanat, la provenance et la narration. Les collaborations de chefs, les micro-lots et les vols de dégustation rehaussent l'expérience. Un taux de conversion élevé en termes de fréquentation et une découverte sociale soutiennent des prix élevés, tandis que les programmes de fidélité de quartier maintiennent des taux de répétition élevés dans les districts urbains.

Taille du marché des magasins spécialisés, revenus en 2025, part et TCAC : estimé à24,73 milliards de dollars en 2025, à propos36%part des Glaces Artisanales, avec une prévisionTCAC de 4,9 % (2025-2034)à mesure que les réseaux de boutiques évoluent.

Top 3 des principaux pays dominants dans le segment Application 1

• Les États-Unis mènent avec6,60 milliards de dollars en 2025, ~26,7%de cette demande, à un4,8%TCAC tiré par les boutiques de scoop haut de gamme et les lignes dirigées par des chefs.
• Italie posté2,70 milliards de dollars en 2025, ~10,9%part, en croissance à5,0%sur le patrimoine et le tourisme des glaciers.
• La Corée du Sud a atteint1,45 milliard de dollars en 2025, ~5,9%partager, avec un5,2%TCAC via les cafés à desserts et le buzz social.

Vente au détail en ligne

La vente au détail en ligne étend la portée des glaces artisanales grâce à la livraison dans tout le pays sous la chaîne du froid, aux précommandes et aux formats d'abonnement. Les filtres de recherche pour les besoins alimentaires améliorent la visibilité, tandis que le commerce social ouvre la voie aux achats impulsifs et aux cadeaux. La narration directe auprès du consommateur renforce l'authenticité et approfondit la fidélité aux marques artisanales

Taille du marché de la vente au détail en ligne, revenus en 2025, part et TCAC : estimés à12,37 milliards de dollars en 2025, environ18%part des Glaces Artisanales, avec une vélocité plus élevéeTCAC de 7,2 % (2025-2034)alimenté par les améliorations logistiques et le merchandising numérique.

Top 3 des principaux pays dominants dans le segment Application 1

• Les États-Unis mènent avec3,60 milliards de dollars en 2025, ~29,1%de cette application, en croissance à7,3%sur des modèles D2C forts et des réseaux du dernier kilomètre.
• La Chine a posté2,10 milliards de dollars en 2025, ~17,0%partager, à un7,5%TCAC rendu possible par des écosystèmes de commerce électronique matures.
• La Corée du Sud a atteint1,10 milliard de dollars en 2025, ~8,9%partager, avec un7,1%CAGR via le commerce social et une livraison rapide.

Autres

« Autres » comprend les points de vente de proximité, les événements gastronomiques et les chaînes d'hospitalité où les glaces artisanales prospèrent grâce à des achats impulsifs et à des menus de desserts sélectionnés. Les pop-ups saisonniers et la restauration ajoutent des moments de découverte, tandis que les partenariats avec des cafés et des restaurants mettent en valeur des accords qui renforcent la crédibilité de la marque auprès des consommateurs gourmands.

Taille du marché des autres, revenus en 2025, part et TCAC : estimé à4,81 milliards de dollars en 2025, à propos7%part des Glaces Artisanales, avec uneTCAC de 2,1 % (2025-2034), reflétant une expansion sélective mais régulière dans les chaînes mixtes.

Top 3 des principaux pays dominants dans le segment Application 1

• L'Espagne mène avec0,72 milliard de dollars en 2025, ~15,0%de cette demande, à un2,0%TCAC dû au tourisme et aux événements gastronomiques.
• La France a enregistré0,66 milliard de dollars en 2025, ~13,7%part, en croissance à2,2%avec une forte empreinte hôtelière.
• Émirats arabes unis connecté0,39 milliard de dollars en 2025, ~8,1%partager, à un2,4%TCAC soutenu par les destinations F&B premium.

Perspectives régionales du marché des glaces artisanales

Le marché mondial des glaces artisanales, évalué à 65,35 milliards de dollars en 2024, devrait atteindre 68,7 milliards de dollars en 2025 et 105,39 milliards de dollars d’ici 2034, avec un TCAC de 4,87 % au cours de la période 2025-2034. Les dynamiques régionales restent diversifiées : Amérique du Nord 34 %, Europe 28 %, Asie-Pacifique 25 %, Moyen-Orient et Afrique 13 % (total 100 %). La premiumisation, les ingrédients clean label, les recettes à base de plantes et l'innovation en matière de saveurs ancrent la demande, tandis que les plateformes modernes de vente au détail et de livraison élargissent l'accès. Les marchés matures mettent l’accent sur la provenance et la durabilité, tandis que les marchés émergents bénéficient de l’urbanisation, de la culture des cafés et des formats expérientiels, augmentant collectivement la part de l’artisanat à travers les canaux.

Amérique du Nord

L’Amérique du Nord est en tête de la consommation de glaces artisanales, soutenue par une consommation élevée par habitant, une forte rotation des allées des congélateurs et une solide empreinte de scoop-shops dans les couloirs urbains. Les marques privées et DTC représentent ensemble 21 % des volumes de la catégorie, tandis que les pintes végétales représentent 18 % des nouveaux SKU. Les allégations clean label apparaissent sur 46 % des lancements, avec aucune/faible teneur en sucre sur 24 %. L'innovation se concentre sur les saveurs saisonnières et les collaborations de chefs, avec des offres à durée limitée représentant jusqu'à 13 % du chiffre d'affaires annuel.

L’Amérique du Nord détenait la plus grande part du marché des glaces artisanales, représentant 23,36 milliards de dollars en 2025, soit 34 % du marché total. La croissance est propulsée par les programmes d'approvisionnement local dans 29 % des points de vente, la réalisation de prix premium sur 37 % des SKU et la livraison en ligne qui représente 17 % des transactions régionales.

Amérique du Nord – Principaux pays dominants sur le marché des glaces artisanales

• Les États-Unis sont en tête du marché nord-américain avec une taille de marché de 16,35 milliards de dollars en 2025, détenant une part de 23,8 %, grâce à une large pénétration du commerce de détail et une forte vitesse d'innovation.
• Le Canada a enregistré 4,12 milliards de dollars en 2025, avec une part de 6 %, soutenue par des affirmations meilleures pour la santé sur 28 % des lancements et une forte saisonnalité estivale.
• Le Mexique a atteint 2,89 milliards de dollars en 2025, détenant une part de 4,2 %, stimulée par l'expansion des boutiques et l'intégration de saveurs régionales dans 31 % des menus.

Europe

Le marché européen reflète un profond héritage de glaces et un savoir-faire artisanal, avec des indications de provenance sur 41 % des références et des formats de comptoir en verre capturant 33 % des portions. Les allégations végétaliennes et sans produits laitiers représentent 22 % des introductions, tandis que les allégations de faible teneur en sucre atteignent 19 %. Les villes à forte intensité touristique contribuent à hauteur de 27 % aux pics saisonniers. Les profils de saveur sont orientés vers les purées de noix, de cacao et de fruits, avec des ingrédients d'origine unique augmentant l'impact en rayon.

L'Europe représentait 19,24 milliards de dollars en 2025, soit 28 % du marché total. Le mix de canaux favorise les salons spécialisés à 44 %, les supermarchés à 42 % et le commerce électronique à 14 %. Les emballages rechargeables ou recyclables sont présents sur 21 % des articles, renforçant une fidélité axée sur la durabilité.

Europe – Principaux pays dominants sur le marché des glaces artisanales

• L'Italie est en tête de l'Europe avec 5,78 milliards de dollars en 2025, détenant une part de 8,4 %, soutenue par les gelaterias traditionnelles et les ingrédients d'origine certifiée.
• La France a enregistré 4,98 milliards de dollars en 2025, avec une part de 7,2 %, soutenue par les accords liés à la pâtisserie et les achats impulsifs haut de gamme.
• L'Allemagne a atteint 3,86 milliards de dollars en 2025, détenant une part de 5,6 %, aidée par une distribution de détail diversifiée et une adoption croissante du sans lactose.

Asie-Pacifique

L’Asie-Pacifique montre une adoption rapide parmi les jeunes consommateurs ; les commandes numériques représentent 26 % des portions et les saveurs en édition limitée atteignent 18 % des nouveautés. Les fruits régionaux et les inclusions à base de thé figurent dans 34 % des menus. Les dépanneurs urbains représentent 28 % des ventes de pintes à emporter, tandis que les cafés intègrent des boules artisanales dans 23 % des cartes de desserts. Les choix favorables à la santé sont en augmentation, avec des allégations riches en protéines ou réduites en sucre dans 16 % des lancements.

L’Asie-Pacifique représentait 17,18 milliards de dollars en 2025, soit 25 % du marché mondial. L'expansion menée par les franchises représente 31 % des nouvelles portes, et les producteurs locaux approvisionnent 37 % des salons artisanaux, améliorant ainsi la perception et la fréquence de la fraîcheur.

Asie-Pacifique – Principaux pays dominants sur le marché des glaces artisanales

• La Chine était en tête de la région Asie-Pacifique avec 6,54 milliards de dollars en 2025, détenant une part de 9,5 %, propulsée par une croissance moderne du commerce de détail et une forte pénétration de la livraison.
• Le Japon a enregistré 5,02 milliards de dollars en 2025, avec une part de 7,3 %, soutenu par l'artisanat des saveurs et les traditions de cadeaux haut de gamme.
• L'Inde a atteint 3,74 milliards de dollars en 2025, détenant une part de 5,4 %, tirée par les cafés urbains et la fusion de saveurs régionales dans 27 % des lancements.

Moyen-Orient et Afrique

Le segment artisanal du Moyen-Orient et de l’Afrique bénéficie du tourisme, de l’hospitalité haut de gamme et de l’expansion du commerce moderne. Les boutiques exclusives se regroupent dans les centres commerciaux de destination, les formats expérientiels captant 15 % de la fréquentation supplémentaire. Les profils fruités, dattes, safran et épicés apparaissent dans 22 % des menus. Les réseaux de salons se développent grâce au franchisage, soutenu par des améliorations de la chaîne du froid qui ont réduit le gaspillage de 8 % d'une année sur l'autre.

La région représentait 8,92 milliards de dollars en 2025, soit 13 % du marché mondial. La dynamique de croissance s'aligne sur une augmentation de 24 % des congélateurs spécialisés dans le commerce de détail, une découverte croissante des médias sociaux influençant 21 % des achats et des entrées de marques transfrontalières dans les villes clés.

Moyen-Orient et Afrique – Principaux pays dominants sur le marché des glaces artisanales

• Les Émirats arabes unis sont en tête de la région avec 3,05 milliards de dollars en 2025, détenant une part de 4,4 %, soutenus par le trafic touristique et les couloirs de vente au détail de luxe.
• L'Arabie saoudite a enregistré 2,84 milliards de dollars en 2025, avec une part de 4,1 %, tirée par l'adoption premium de formats modernes et de sorties familiales.
• L'Afrique du Sud a atteint 1,89 milliard de dollars en 2025, soit une part de 2,7 %, soutenue par les producteurs artisanaux et les desserts servis dans les cafés.

Liste des principales sociétés du marché des glaces artisanales profilées

Analyse d’investissement et opportunités sur le marché des glaces artisanales

Les hotspots d'opportunités se concentrent là où 42 % des consommateurs préfèrent les ingrédients naturels, 38 % acceptent des niveaux de prix plus élevés et 36 % sont influencés par les nouvelles saveurs. Les gammes à base de plantes représentent 27 % des lancements récents ; les emballages recyclables ou biodégradables sont présents dans 19 % des cas. Les paniers numériques représentent 22 % des achats, tandis que les marques distributeurs captent 14 % des unités de catégorie. Les partenariats d'approvisionnement mettant l'accent sur l'approvisionnement local influencent 29 % des acheteurs, et les formats de vente au détail expérientiels augmentent la fréquentation de 12 %. L'optimisation de la composition du portefeuille ciblant les options à faible teneur en sucre (préférées par 26 %) et les inclusions fonctionnelles (adoptées par 9 %) soutiennent la résilience des marges et les taux de répétition.

Développement de nouveaux produits

La dynamique d'innovation est forte : les arômes exotiques représentent 31 % des lancements, les sans sucre ou hypocaloriques 26 % et les éco-packaging 19 %. Les éditions saisonnières génèrent 15 % du volume supplémentaire, tandis que les ingrédients fonctionnels apparaissent dans 9 % des produits. La co-création avec des chefs et des fermes locales touche 13 % des sorties, et les lots limités attirent 11 % des acheteurs en matière de rareté. Les vols d'arômes et les packs d'échantillons représentent désormais 7 % des promotions, améliorant ainsi les essais et la conversion dans les canaux de vente au détail et dans les scoop-shops.

Développements

• Extension des saveurs Van Leeuwen (2024) :Extension des saveurs saisonnières et collaboratives de 12 %, avec des baisses à durée limitée contribuant à 14 % des augmentations d'unités trimestrielles. L'étendue de l'assortiment a augmenté de 9 % le nombre de visites au niveau des magasins, tandis que les lancements menés sur les réseaux sociaux ont généré un engagement supérieur de 18 %, améliorant ainsi la conversion des essais avant répétition de 6 % dans les métropoles prioritaires.
• Initiative d’emballage durable de Jeni (2024) :Transition de 18 % du volume vers des emballages respectueux de l'environnement, réduisant ainsi l'intensité de l'utilisation du plastique de 11 %. Les scores de préférence des consommateurs en matière de durabilité ont augmenté de 7 points et la différenciation en rayon s'est améliorée, supportant une augmentation de 5 % de l'attachement aux formats multipack au sein des détaillants participants.
• Gamme à base de plantes de McConnell (2024) :Augmentation du nombre de SKU à base de plantes de 22 %, les pintes sans produits laitiers atteignant une part de 16 % des lancements de marques. La reformulation a amélioré les scores de texture de 13 % et les programmes d'échantillonnage ont augmenté l'intention de premier achat de 10 %, renforçant ainsi la visibilité dans les ensembles de canaux naturels.
• Boost du commerce électronique Gelato Fiasco (2024) :Augmentation de la part du commerce électronique de 14 % grâce à des emballages et des partenariats optimisés pour la chaîne du froid, réduisant ainsi les retours liés à la fonte de 8 %. Les inscriptions aux abonnements ont augmenté de 12 %, augmentant la fréquence moyenne des commandes de 9 % et élargissant la portée dans des codes postaux auparavant mal desservis.
• Agrandissement du magasin régional Graeter (2024) :Ouverture de 11 % de boutiques exclusives supplémentaires dans les clusters à forte demande, augmentant ainsi la notoriété de la marque régionale de 7 %. La productivité des nouveaux magasins a atteint 92 % des unités matures en deux trimestres, aidée par les activations communautaires qui ont augmenté les taux d'essais locaux de 10 %.

Couverture du rapport

Ce rapport examine les types de produits, les formats, les canaux, les régions et la concurrence dans le paysage des glaces artisanales. La contribution régionale s'élève à 34 % pour l'Amérique du Nord, 28 % pour l'Europe, 25 % pour l'Asie-Pacifique et 13 % pour le Moyen-Orient et l'Afrique (100 % combinés). Par base, les recettes à base de produits laitiers représentent 57 % des volumes, tandis que les variantes à base de plantes en représentent 21 %, le reste étant réparti entre les sorbets et les formats hybrides. La participation aux emballages montre 46 % en portions individuelles et 39 % en emballages à emporter, les solutions de nouveauté ou multipack représentant 15 %. La structure des canaux indique une part de vente au détail à 54 %, une part de restauration à 36 % et une part en ligne de 10 %, ce qui reflète l'adoption croissante de la commodité et de la livraison. L'architecture des revendications présente une étiquette propre sur 46 % des lancements, peu ou pas de sucre à 24 %, végétalienne/sans produits laitiers à 22 % et une narration de provenance ou d'approvisionnement local sur 29 %. La durabilité est de plus en plus visible, avec des emballages écologiques sur 19 % des articles et des projets pilotes rechargeables sur certains marchés. La découverte numérique a un impact sur 23 % des décisions d'achat, tandis que les éditions limitées saisonnières contribuent à 12 % de la croissance incrémentielle des unités. Le domaine concurrentiel mêle marques patrimoniales et entrants artisanaux ; Les acteurs du quintile supérieur tirent parti de la rotation des saveurs, de l’activation de la communauté et des investissements ciblés dans la chaîne du froid pour élargir les portes et améliorer les taux de répétition.