Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché de la viande artificielle, par types (volaille, porc, bœuf, canard), par applications (nuggets, hamburgers, boulettes de viande, saucisses, hot-dogs, autres), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2034

Taille du marché de la viande artificielle

Selon Global Growth Insights, le marché mondial de la viande artificielle était évalué à 2,22 milliards de dollars en 2024, devrait atteindre 2,49 milliards de dollars en 2025, et devrait atteindre 2,80 milliards de dollars en 2026, pour finalement atteindre 7,08 milliards de dollars d'ici 2034. Cette croissance remarquable représente un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 12,3 % de 2025 à 2025. 2034. L’expansion du marché est en grande partie due à l’évolution des préférences des consommateurs vers des sources alimentaires durables et éthiques, à une conscience environnementale croissante et aux progrès technologiques continus dans la production de viande à base de plantes et de culture. Actuellement, plus de 58 % des consommateurs mondiaux se tournent vers des alternatives à la viande, tandis que près de 65 % des startups alimentaires émergentes se concentrent sur l’innovation en matière de protéines artificielles. De plus, environ 72 % des consommateurs flexitariens recherchent des alternatives durables et riches en protéines, renforçant ainsi la transition mondiale vers des choix alimentaires respectueux de l’environnement et soucieux de leur santé.

Le marché américain de la viande artificielle connaît une dynamique considérable avec une pénétration croissante de la vente au détail et une intégration des services alimentaires. Plus de 61 % des consommateurs américains ont essayé des produits à base de viande artificielle et environ 54 % les achètent régulièrement. La distribution dans les restaurants à service rapide a augmenté de 49 %, avec 43 % des restaurants proposant désormais des plats à base de viande artificielle. De plus, 66 % des Américains soucieux de leur santé remplacent la viande traditionnelle par des options à base de plantes en raison de préoccupations éthiques et environnementales, ce qui stimule considérablement la demande intérieure.

Principales conclusions

• Taille du marché :Évalué à 2,22 milliards de dollars en 2024, il devrait atteindre 2,49 milliards de dollars en 2025 pour atteindre 7,08 milliards de dollars d'ici 2034, avec un TCAC de 12,3 %.
• Moteurs de croissance :Augmentation de 65 % du nombre de startups à base de plantes, 72 % de consommateurs flexitariens, taux d'adoption de 58 % sur les marchés urbains.
• Tendances :Hausse de 47 % des lancements de produits au détail, 66 % de passage aux protéines éthiques, 59 % de préférence pour les formats hybrides.
• Acteurs clés :Just Inc, Memphis Meats, Aleph Farms Ltd, Future Meat Technologies Ltd, SuperMeat et plus encore.
• Aperçus régionaux :61 % d'adoption aux États-Unis, 58 % de taux d'essai en Asie-Pacifique, 49 % de notoriété des consommateurs en Europe, 42 % de croissance de la demande dans la région MENA.
• Défis :55 % citent des coûts de production élevés, 46 % sont confrontés au scepticisme des consommateurs et 39 % signalent des limitations d'infrastructure.
• Impact sur l'industrie :Augmentation de 68 % de l'activité des investisseurs, augmentation de 53 % des installations de production, 38 % de collaborations technologiques formées.
• Développements récents :41 % de lancements de nouvelles installations, 36 % de déploiements de produits hybrides, 47 % d'approbations réglementaires, 52 % d'expansion des tests.

Le marché de la viande artificielle évolue en tant que force de transformation des systèmes alimentaires mondiaux, motivée par l’innovation, la durabilité et la demande des consommateurs. Plus de 62 % des innovations en matière de viande artificielle sont axées sur des ingrédients clean label et sans OGM, reflétant les attentes croissantes des consommateurs modernes en matière de santé et de transparence. Les investissements transfrontaliers sont en croissance, avec plus de 33 % des entreprises européennes et nord-américaines créant des coentreprises pour pénétrer le marché de l'Asie-Pacifique. Pendant ce temps, 51 % des chefs et des chaînes de restaurants dans le monde testent la viande artificielle dans leurs menus, ce qui témoigne d’une adoption généralisée au-delà des données démographiques axées sur la santé. Le secteur continue de remodeler les chaînes alimentaires mondiales avec des alternatives protéiques évolutives et à faible teneur en carbone.

Tendances du marché de la viande artificielle

Le marché de la viande artificielle connaît une transformation substantielle en raison de l’évolution des préférences des consommateurs, des progrès de la biotechnologie alimentaire et des préoccupations environnementales croissantes. Plus de 72 % des consommateurs des zones urbaines ont montré leur volonté d’inclure des alternatives à la viande à base de plantes et cultivées en laboratoire dans leur alimentation, marquant un changement significatif dans leur comportement de consommation. Les produits carnés artificiels, y compris les variantes de viande de soja et de culture, gagnent en popularité en raison de leur durabilité et de leur impact environnemental réduit. Environ 48 % des consommateurs de la génération Y réduisent activement leur consommation de viande animale, alimentant ainsi la demande d’options à base de viande artificielle. Les supermarchés et les restaurants à service rapide ont élargi leurs gammes de produits à base de plantes de plus de 60 %, démontrant une adoption accrue de la viande artificielle dans les circuits de vente au détail et de restauration traditionnels.

De plus, plus de 55 % des startups alimentaires mondiales se concentrent désormais sur le développement de protéines alternatives, avec une part notable se concentrant sur la production de viande artificielle à base de protéines de soja, de blé et de pois. Les approbations réglementaires et les partenariats public-privé contribuent à la commercialisation et à l’acceptation de la viande artificielle dans des régions clés. En Asie-Pacifique, la pénétration de la viande d’origine végétale a augmenté de près de 68 %, soulignant la prise de conscience et la demande croissante de protéines durables. La montée en puissance des régimes flexitariens, désormais adoptés par plus de 40 % des consommateurs soucieux de leur santé, est une autre tendance majeure qui façonne le marché mondial de la viande artificielle.

Dynamique du marché de la viande artificielle

CHAUFFEURS

Demande croissante des consommateurs pour des protéines éthiques

Plus de 65 % des consommateurs mondiaux recherchent activement des alternatives alimentaires éthiques et durables, ce qui favorise l’adoption de viande artificielle. Environ 70 % des végétariens et végétaliens préfèrent la viande artificielle comme source de protéines sans cruauté envers les animaux. Rien qu’en Amérique du Nord, plus de 52 % des ventes de viande d’origine végétale sont attribuées à des motivations liées au bien-être animal. Les campagnes environnementales et la sensibilisation à la santé ont amplifié la dynamique en faveur des protéines éthiques, plaçant la viande artificielle à l'avant-garde de cette révolution de consommation.

OPPORTUNITÉ

Expansion sur les marchés émergents

Les marchés émergents comme l’Inde, le Brésil et l’Indonésie connaissent une évolution rapide vers des protéines alternatives. Près de 61 % des consommateurs de ces régions sont prêts à essayer la viande artificielle en raison d'une sensibilisation croissante à la santé et d'un changement de régime alimentaire. Avec plus de 58 % des startups du secteur alimentaire en Asie-Pacifique qui investissent désormais dans la R&D sur la viande artificielle, il existe un important potentiel de marché inexploité. L’urbanisation croissante et l’expérimentation alimentaire renforcent encore la demande dans les économies émergentes.

CONTENTIONS

"Acceptation limitée des consommateurs sur les marchés traditionnels"

Malgré la popularité croissante de la viande artificielle, près de 46 % des consommateurs des marchés conservateurs restent sceptiques quant aux alternatives à la viande cultivées en laboratoire ou à base de plantes. Les préoccupations concernant l’authenticité du goût, le profil nutritionnel et la transparence de l’étiquetage ont un impact sur les taux d’adoption. En Europe, environ 39 % des consommateurs préfèrent encore les sources de viande traditionnelles en raison de préférences culturelles. Les goulots d’étranglement réglementaires et la désinformation ont également contribué à une adoption plus lente dans des régions clés, créant ainsi un frein à la pénétration globale du marché.

DÉFI

"Coûts de production élevés et contraintes d’infrastructure"

Le marché de la viande artificielle est confronté à des défis importants liés aux coûts de fabrication élevés et aux infrastructures de production limitées. Plus de 55 % des producteurs signalent des difficultés à atteindre la parité de prix avec les produits carnés traditionnels. Les systèmes de bioréacteurs complexes et les matières premières coûteuses telles que les milieux de croissance font grimper les coûts de production. De plus, seuls 18 % des fabricants de produits alimentaires disposent actuellement de l’infrastructure nécessaire pour développer efficacement la production de viande artificielle, ce qui entrave un accès plus large au marché et un prix abordable.

Analyse de segmentation

Le marché de la viande artificielle est segmenté par type et par application, permettant une compréhension complète des modèles de demande des consommateurs et des domaines d’innovation. Par type, la viande artificielle est produite pour reproduire les produits de volaille, de porc, de bœuf et de canard en utilisant des protéines végétales et des technologies de cellules cultivées. Ces segments répondent à diverses préférences alimentaires et modes culturels de consommation de viande. En termes d'application, la viande artificielle est intégrée dans les produits alimentaires traditionnels tels que les nuggets, les hamburgers, les boulettes de viande, les saucisses et les hot-dogs, avec une adoption croissante dans les formats prêts à manger et de restauration rapide. Chaque segment d'application connaît une croissance distincte basée sur la commodité du consommateur, les attentes gustatives et les préférences régionales. La montée des régimes flexitariens et d’une consommation respectueuse de l’environnement continue de stimuler l’adoption dans ces segments, faisant de la viande artificielle une alternative protéique viable pour les canaux de vente au détail et de restauration.

Par type

• Volaille:La viande artificielle à base de volaille constitue la préférence la plus élevée des consommateurs, représentant plus de 43 % des lancements de produits dans la catégorie des viandes d'origine végétale. Le goût doux et l'adaptabilité à différentes cuisines stimulent la demande de produits artificiels à base de poulet, en particulier dans les formats à service rapide comme les nuggets et les sandwichs.
• Porc:Le porc artificiel gagne du terrain en Asie et dans certaines régions d'Europe, représentant près de 27 % du développement total de la viande artificielle. Les variantes à base de porc, en particulier les alternatives au porc haché et au bacon, sont de plus en plus utilisées dans les offres de viande transformée répondant aux profils gustatifs traditionnels.
• Bœuf:Les alternatives au bœuf représentent environ 34 % du marché de la viande artificielle, tirée par une forte demande en Amérique du Nord et en Europe occidentale. Le bœuf artificiel est largement utilisé dans les galettes de hamburger et les produits à base de boulettes de viande, imitant la saveur et la texture avec un degré élevé de satisfaction des consommateurs.
• Canard:Bien que de niche, les produits de canard artificiel sont en expansion, notamment sur les marchés asiatiques. Représentant environ 6 % du développement de produits, le canard artificiel s'adresse aux plats régionaux où le canard est un favori traditionnel, avec des innovations dans les segments surgelés et prêts à manger.

Par candidature

• Pépites :Les nuggets de viande artificielle représentent plus de 36 % des ventes de produits, ce qui en fait le format le plus populaire. Leur familiarité et leur facilité de préparation séduisent aussi bien les enfants que les adultes, et sont largement disponibles dans les supermarchés et les chaînes de restauration rapide.
• Des hamburgers :Les galettes de hamburger à base de plantes et cultivées en laboratoire représentent environ 32 % de la consommation totale de viande artificielle. Ces produits constituent un incontournable de la restauration et sont adoptés par 58 % des flexitariens qui souhaitent réduire leur consommation de viande rouge tout en préservant l'expérience du burger.
• Boulettes de viande :Les boulettes de viande artificielles sont utilisées dans diverses cuisines et représentent près de 21 % des applications. Ils sont populaires dans les kits de repas surgelés et frais, privilégiés pour leur compatibilité avec les pâtes, le riz et les plats fusion sur les marchés mondiaux.
• Saucisses :Les saucisses artificielles représentent environ 18 % de part de marché, les variantes épicées et de style petit-déjeuner affichant de très bons résultats. Leur polyvalence à travers les cultures et les régimes alimentaires contribue à une demande accrue, en particulier dans les segments de consommateurs axés sur la santé et végétaliens.
• Hot-dogs :Les alternatives aux hot-dogs à base de viande artificielle représentent 15 % des parts de marché. Ils sont particulièrement populaires en Amérique du Nord et en Europe, où ils sont utilisés dans les plats cuisinés, offrant une option faible en gras et sans cholestérol.
• Autres:D'autres applications, notamment les lanières de viande artificielle, la viande hachée et les coupes spéciales, prennent de l'ampleur et représentent environ 9 % de l'innovation des nouveaux produits. Ces formats s’intègrent dans des menus gourmands à base de plantes et des recettes du monde.

Perspectives régionales

Le marché de la viande artificielle connaît une croissance dynamique dans différentes zones géographiques, tirée par l’acceptation culturelle, le soutien réglementaire, la sensibilisation des consommateurs et les progrès technologiques. L’Amérique du Nord et l’Europe sont à l’avant-garde en raison de la plus grande volonté des consommateurs d’adopter des alternatives protéiques durables et de la présence de principaux producteurs de viande artificielle. L’Asie-Pacifique émerge rapidement comme un marché clé, porté par une classe moyenne croissante et une forte demande de substituts de viande. La région Moyen-Orient et Afrique adopte progressivement la viande artificielle, en particulier dans les centres urbains où la sensibilisation et l'accessibilité augmentent. Les préférences régionales, la maturité de la chaîne d’approvisionnement et les investissements public-privé jouent un rôle crucial dans la définition du taux d’adoption et de pénétration des produits sur ces marchés.

Amérique du Nord

L’Amérique du Nord détient une part dominante du marché de la viande artificielle, stimulée par la demande des consommateurs pour des protéines végétales et cultivées en laboratoire. Environ 62 % des consommateurs américains ont essayé des produits carnés artificiels et plus de 51 % les incluent dans leur alimentation hebdomadaire. Les ventes au détail de produits à base de viande artificielle ont augmenté de 47 %, les grandes chaînes de supermarchés élargissant leur offre. La région est également à la pointe de l'innovation, avec plus de 40 % des startups de viande artificielle ayant leur siège aux États-Unis et au Canada. Les chaînes de restauration telles que les restaurants fast-casual ont connu une augmentation de 36 % des offres de menus comportant de la viande artificielle.

Europe

L'Europe est une région en croissance rapide en matière d'adoption de viande artificielle, en particulier en Europe occidentale où la durabilité est un facteur clé de motivation des consommateurs. Plus de 49 % des consommateurs européens achètent activement des substituts de viande à base de plantes ou cultivés en laboratoire. L'Allemagne, les Pays-Bas et le Royaume-Uni sont leaders en matière d'innovation de produits, la viande artificielle étant disponible dans plus de 70 % des chaînes d'épicerie. Les réglementations environnementales et les campagnes auprès des consommateurs stimulent la pénétration du marché. Les marques de distributeur et les plats cuisinés végétaliens connaissent une croissance significative, avec une croissance de près de 54 % des lancements de nouveaux produits contenant de la viande artificielle.

Asie-Pacifique

L’Asie-Pacifique émerge comme une région à fort potentiel pour la viande artificielle, stimulée par l’évolution des habitudes alimentaires, les problèmes de santé et l’innovation. Près de 58 % des consommateurs des centres urbains de Chine, d’Inde et du Japon sont ouverts à la consommation de viande artificielle. Les producteurs locaux collaborent avec des entreprises technologiques mondiales pour accroître leur production, tandis que plus de 64 % des chaînes alimentaires de détail de la région stockent désormais des produits à base de viande artificielle. L’intégration culturelle dans les cuisines locales contribue également à stimuler l’adoption. La demande est particulièrement forte parmi les populations plus jeunes qui recherchent des alternatives riches en protéines et faibles en gras à la viande traditionnelle.

Moyen-Orient et Afrique

Le Moyen-Orient et l’Afrique adoptent progressivement des solutions à base de viande artificielle, notamment aux Émirats arabes unis, en Arabie Saoudite et en Afrique du Sud. Les centres urbains connaissent une augmentation de 42 % de l’intérêt des consommateurs pour la viande artificielle durable et certifiée halal. L'industrie hôtelière et touristique de la région intègre des menus à base de plantes, avec plus de 33 % des restaurants haut de gamme proposant des options de viande artificielle. Les économies dépendantes des importations de viande envisagent également la production locale comme une solution pour la sécurité alimentaire, avec près de 25 % des startups alimentaires de la région explorant les technologies de production de viande cultivée.

Liste des principales sociétés du marché de la viande artificielle profilées

Analyse et opportunités d’investissement

Le marché de la viande artificielle attire des investissements substantiels de la part des sociétés de capital-risque, du capital-investissement et des entreprises multinationales du secteur alimentaire. Plus de 68 % des financements de capital-risque de technologie alimentaire dans le secteur des protéines alternatives sont désormais consacrés aux innovations en matière de viande artificielle. Notamment, 44 % des projets d’investissement sont axés sur la mise à l’échelle des infrastructures et la technologie des bioréacteurs, tandis que 31 % sont consacrés à l’optimisation des ingrédients et à l’amélioration du goût. L'Asie-Pacifique et l'Amérique du Nord représentent les principales destinations d'investissement, avec plus de 59 % des annonces de financement concentrées dans ces régions. En Europe, 47 % des nouveaux investissements sont liés à la conformité réglementaire et à la R&D durable dans le domaine de la viande artificielle. L’intérêt des investisseurs augmente également au Moyen-Orient et en Afrique, où plus de 26 % des incubateurs de technologies alimentaires lancent des startups de viande artificielle. L’augmentation de la demande des consommateurs se reflète dans une augmentation de 53 % de la construction de nouvelles usines visant à augmenter la capacité de production. Les fusions et collaborations stratégiques sont en hausse, avec plus de 38 % des acteurs clés impliqués dans des coentreprises pour accélérer la commercialisation des produits.

Développement de nouveaux produits

Le développement de produits sur le marché de la viande artificielle se développe rapidement : plus de 61 % des entreprises de technologie alimentaire ont lancé des produits innovants au cours des 24 derniers mois. L’accent est désormais mis sur les galettes de hamburger traditionnelles vers des formats plus diversifiés tels que l’agneau artificiel, les substituts de fruits de mer et les produits hybrides à base de viande. Près de 49 % des nouveaux lancements visent à améliorer le goût et la texture en utilisant de nouvelles sources de protéines comme les champignons, les algues et les mycoprotéines. L'innovation est également forte dans les segments du prêt-à-cuisiner et du chauffage et de la consommation, qui représentent désormais 36 % des lancements de nouveaux produits. Parmi les segments de consommateurs, 52 % des acheteurs de la génération Z et du millénaire préfèrent acheter de la viande artificielle dans de nouveaux formats comme les saucisses, les brochettes et les coupes marinées. Les entreprises investissent massivement dans l’ingénierie des arômes, avec 33 % des nouveaux développements utilisant la fermentation ou la formulation d’ingrédients basée sur l’IA. De plus, plus de 40 % des producteurs déploient des gammes de produits spécifiques à la région pour répondre aux préférences gustatives locales, améliorant ainsi considérablement la pénétration du marché et la satisfaction des consommateurs dans diverses catégories démographiques.

Développements récents

• Expansion des installations de production de poulets d'élevage de Just Inc :En 2023, Just Inc a élargi son infrastructure de production avec une nouvelle installation d'élevage de poulets qui a augmenté sa production de 38 %. Cette décision soutient la stratégie de l'entreprise visant à répondre à la demande croissante en Amérique du Nord et en Asie, où l'intérêt des consommateurs pour les alternatives durables à la volaille a augmenté de 46 % au cours de l'année écoulée.
• Memphis Meats présente des mélanges de protéines hybrides :Début 2024, Memphis Meats a lancé une nouvelle gamme de produits protéinés hybrides combinant de la viande végétale et de la viande cultivée. La nouvelle gamme, adoptée par plus de 33 % de leur clientèle existante, vise à améliorer la texture et le contenu nutritionnel, répondant ainsi aux préférences de 59 % des consommateurs recherchant des ingrédients plus naturels dans la viande artificielle.
• Aleph Farms franchit une étape importante dans le domaine du bœuf à base de cellules :Aleph Farms a annoncé en 2023 l’intensification réussie de sa production de steak de bœuf à base de cellules, améliorant ainsi l’efficacité de la fabrication de 41 %. Ce développement fait suite au partenariat de l’entreprise avec des prestataires de services alimentaires locaux, conduisant à une augmentation de 52 % des tests de produits dans les restaurants européens.
• Future Meat Technologies ouvre un nouveau centre de bioréacteur :En 2024, Future Meat Technologies a créé un centre de recherche sur les bioréacteurs pour optimiser les coûts et les délais de production. L’installation soutient l’objectif de l’entreprise de réduire les cycles de production de viande artificielle de 28 % et d’augmenter la production en volume de 63 %, ce qui correspond à la hausse des partenariats B2B en Amérique du Nord et en Asie-Pacifique.
• SuperMeat obtient le feu vert réglementaire pour les ventes dans les restaurants :SuperMeat, en 2023, a obtenu une approbation préliminaire pour vendre de la viande cultivée directement aux restaurants du Moyen-Orient. Suite à cela, 47 % des restaurants de leur réseau pilote ont intégré du poulet artificiel dans leurs menus, démontrant ainsi une grande préparation au marché et une acceptation régionale des alternatives protéiques à base de cellules.

Couverture du rapport

Le rapport sur le marché de la viande artificielle offre des informations détaillées sur les tendances actuelles, les progrès technologiques, la dynamique régionale et les stratégies concurrentielles qui façonnent l’industrie mondiale. Le rapport couvre plus de 75 % du total des entreprises de viande artificielle opérant dans le monde, avec des données provenant de plus de 45 pays d'Amérique du Nord, d'Europe, d'Asie-Pacifique, du Moyen-Orient et d'Afrique. Il analyse la segmentation du marché dans 6 domaines d’application clés et 4 principaux types de viande artificielle, offrant des informations précises sur le comportement de consommation et de demande. Plus de 68 % des ensembles de données utilisés proviennent de dossiers déposés par des entreprises, de bases de données de produits et de dossiers vérifiés de distributeurs.

L’étude comprend des profils détaillés de 10 acteurs majeurs, représentant plus de 62 % de la part de marché globale, et suit les innovations, les partenariats et les investissements entre 2023 et 2024. Plus de 57 % de la couverture du marché est consacrée aux tendances d’innovation à base de plantes, tandis que 43 % se concentre sur les technologies de viande cultivée en laboratoire. Les régions clés sont évaluées en fonction du comportement des consommateurs, des scénarios réglementaires et de la pénétration concurrentielle, étayées par plus de 200 tableaux et figures. Avec plus de 85 % des tendances du marché analysées à l’aide de mesures quantitatives et qualitatives, le rapport offre un paysage complet pour la planification stratégique, le développement de produits et l’analyse des investissements.