Tamaño del mercado de proteína vegetal hidrolizada HVP, participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipos (polvo seco, líquido, pasta), por aplicaciones (directas, indirectas), información regional y pronóstico para 2035

Tamaño del mercado de HVP de proteína vegetal hidrolizada

El mercado mundial de proteínas vegetales hidrolizadas (HVP) se valoró en 1,79 mil millones de dólares en 2025 y se prevé que crezca a 1,94 mil millones de dólares en 2026, alcanzando aún más los 2,09 mil millones de dólares en 2027. Impulsado por la creciente adopción de ingredientes de origen vegetal, la creciente preferencia de los consumidores por proteínas naturales y de etiqueta limpia, y la creciente demanda de alimentos procesados y aplicaciones saladas, se espera que el mercado avance a USD 3,91 mil millones para 2035, registrando una tasa compuesta anual del 8,13% durante el período previsto 2026-2035. El aumento del consumo en las economías emergentes y la innovación continua en tecnologías de mejora del sabor y formulación de proteínas continúan respaldando la expansión sostenida del mercado.

El mercado estadounidense de proteínas vegetales hidrolizadas (HVP) tiene más del 28% de participación, impulsado por la fuerte demanda de ingredientes de origen vegetal y de etiqueta limpia en los alimentos procesados. El aumento de los lanzamientos de productos veganos y la creciente preferencia de los consumidores por los potenciadores del sabor naturales continúan impulsando la adopción del HVP en toda la industria alimentaria.

Hallazgos clave

• Tamaño del mercado: Valorado en 1.790 millones de dólares en 2025, se prevé que alcance los 1.940 millones de dólares en 2026 y los 3.910 millones de dólares en 2035, con una tasa compuesta anual del 8,13%.
• Impulsores de crecimiento: Aumento de más del 62 % en la demanda de ingredientes de origen vegetal, aumento del 57 % en la adopción de etiquetas limpias y integración del 54 % en aplicaciones de alimentos funcionales.
• Tendencias: El 44% de los fabricantes está cambiando a formulaciones libres de alérgenos, el 39% utiliza proteínas alternativas y el 36% se centra en tecnologías de procesamiento sostenibles.
• Jugadores clave: Ajinomoto Co., Inc., Kerry Group Plc., Cargill Incorporated, Roquette Frères, Titan Biotech
• Perspectivas regionales: Asia-Pacífico tiene una participación del 31% impulsada por la creciente demanda de alimentos procesados. América del Norte lidera con un 34% debido a la adopción de dietas basadas en plantas. Europa posee el 22%, impulsada por el cumplimiento normativo y las tendencias de productos naturales. América Latina contribuye con el 6% impulsada por la evolución de los hábitos alimentarios, mientras que Medio Oriente y África representan el 7% respaldado por la urbanización y el crecimiento de los alimentos envasados.
• Desafíos: El 37% de los consumidores evita el glutamato monosódico, el 24% se ve afectado por los alérgenos y el 29% exige productos libres de OGM que afectan la penetración del mercado tradicional de PVH.
• Impacto en la industria: El 46% de los fabricantes reestructuró sus cadenas de suministro, el 41% implementó tecnologías enzimáticas y el 33% optó por un abastecimiento de materias primas ecológico.
• Desarrollos recientes: Se lanzaron un 33% de nuevos productos libres de alérgenos, se amplió un 28% la capacidad de producción y se incrementó un 31% la innovación en PVH sin soja en los mercados globales.

El mercado de proteínas vegetales hidrolizadas (HVP) está experimentando una fuerte demanda debido a su creciente aplicación como potenciador del sabor en snacks, sopas, salsas y comidas listas para comer. Derivado principalmente de la soja, el trigo y el maíz, el HVP satisface la creciente preferencia por ingredientes de origen vegetal y de etiqueta limpia. Más del 65% de las empresas procesadoras de alimentos están integrando HVP en las formulaciones de sus productos. Casi el 58% de los consumidores muestra preferencia por alimentos con fuentes naturales de proteínas, lo que respalda aún más el crecimiento del mercado. El aumento de las poblaciones veganas y vegetarianas a nivel mundial, que representan más del 22 %, está impulsando significativamente la demanda de HVP como una alternativa saludable derivada de plantas.

Tendencias del mercado HVP de proteína vegetal hidrolizada 

El mercado de HVP de proteína vegetal hidrolizada está experimentando tendencias transformadoras impulsadas por patrones dietéticos cambiantes y una creciente demanda de productos de etiqueta limpia por parte de los consumidores. Alrededor del 72% de los consumidores buscan transparencia en los ingredientes alimentarios, lo que empuja a los fabricantes a innovar en la producción de HVP con menos aditivos y residuos químicos. Las variantes de HVP de etiqueta limpia han obtenido una penetración de casi el 47 % en las categorías de alimentos procesados, especialmente en snacks y comidas instantáneas. La creciente tendencia de las dietas basadas en plantas ha llevado a más del 59% de las marcas de alimentos a incorporar HVP en productos análogos de la carne y ofertas veganas.

Una tendencia notable es la diversificación de los insumos de materias primas, con los PVH a base de guisantes y arroz ganando más del 26% de participación de mercado para atender a los consumidores sensibles al gluten y alérgicos a la soja. Las mejoras tecnológicas en la hidrólisis enzimática han dado como resultado una eficiencia de procesamiento un 41 % más rápida y, al mismo tiempo, han mejorado los perfiles de aminoácidos en un 33 %. Además, más del 36% de los productores de PVH están adoptando métodos de procesamiento sostenibles para reducir las emisiones de carbono y mejorar el etiquetado ecológico, lo que refleja una creciente conciencia ambiental entre los fabricantes. Asia-Pacífico representa más del 38% de la demanda mundial, y países como China e India muestran un aumento interanual del consumo del 15% al ​​18%. En América del Norte y Europa, el HVP está presente en más del 68 % de los alimentos procesados ​​y envasados, lo que demuestra la creciente aceptación generalizada del ingrediente.

Dinámica del mercado HVP de proteína vegetal hidrolizada

OPORTUNIDAD

Expansión en los sectores de alimentos funcionales y nutracéuticos

El mercado de HVP presenta sólidas oportunidades a través de su integración en alimentos funcionales y formulaciones nutracéuticas. Más del 54 % de los fabricantes de alimentos centrados en la salud están explorando el HVP por su composición de aminoácidos y sus capacidades de enriquecimiento de proteínas. El sector mundial de alimentos funcionales ha experimentado un aumento del 61 % en la inclusión de productos de origen vegetal, lo que proporciona un terreno fértil para la expansión del HVP. Además, más del 43 % de los consumidores ahora prefieren opciones de alimentos enriquecidos, lo que permite que HVP gane participación de mercado en aplicaciones orientadas al bienestar. La creciente popularidad de la nutrición personalizada, que representa más del 35 % de la innovación en productos sanitarios, posiciona al HVP como un ingrediente estratégico en futuras líneas de desarrollo de productos.

CONDUCTORES

Preferencia creciente por ingredientes de origen vegetal

El mercado de HVP de proteína vegetal hidrolizada está experimentando una rápida expansión, impulsada por la creciente demanda de alternativas alimentarias de origen vegetal. Más del 62% de los consumidores en todo el mundo ahora buscan ingredientes veganos o aptos para vegetarianos, y el HVP se está convirtiendo en el potenciador de proteínas preferido en los alimentos procesados. Más del 68% de los fabricantes de alimentos y bebidas están reformulando productos utilizando proteína vegetal hidrolizada para atender a este grupo demográfico. La creciente penetración de las dietas flexitarianas, que representan casi el 45% de los consumidores preocupados por su salud, está reforzando este cambio. Además, casi el 52 % de los lanzamientos de nuevos productos en la categoría de snacks y comidas instantáneas han incorporado HVP, lo que destaca su creciente relevancia en el mercado.

RESTRICCIONES

"Preocupaciones sobre el contenido de glutamato monosódico y alérgenos"

A pesar de su creciente demanda, el mercado de HVP de proteína vegetal hidrolizada enfrenta restricciones debido a las preocupaciones de los consumidores sobre el glutamato monosódico (MSG) y el contenido alergénico. Más del 37% de los consumidores evitan los productos que contienen glutamato monosódico, que a menudo se encuentra en algunos tipos de HVP. Además, el HVP procedente de la soja y el trigo aumenta la sensibilidad a los alérgenos entre casi el 24 % de los consumidores mundiales. El escrutinio regulatorio sobre el etiquetado y la divulgación de alérgenos ha aumentado un 42 % en los últimos años, lo que ha impactado el crecimiento del mercado. Además, más del 29% de los consumidores buscan alternativas con etiquetas limpias y sin OGM, lo que reduce la demanda de PVH procesadas convencionalmente con aditivos artificiales y un etiquetado de origen poco claro.

DESAFÍO

"Interrupciones en la cadena de suministro y dependencia de las materias primas"

El mercado de HVP enfrenta importantes desafíos debido a la dependencia de las materias primas y la inestabilidad de la cadena de suministro global. La soja y el trigo, que representan más del 73% de las fuentes de PVH, son vulnerables a la volatilidad de los precios, las restricciones comerciales y las incertidumbres sobre el rendimiento de los cultivos. En 2023, la escasez de materias primas afectó a casi el 39 % de las unidades de producción de HVP en todo el mundo. Además, los retrasos en el transporte y el aumento de los costos logísticos han elevado el gasto total de producción en un 28%. La concentración de proveedores de materias primas en regiones específicas también limita la diversificación, lo que hace que más del 46% de los fabricantes dependan de la adquisición de una sola fuente, lo que plantea riesgos operativos en medio de perturbaciones geopolíticas y ambientales.

Análisis de segmentación

El mercado de HVP de proteína vegetal hidrolizada está segmentado según el tipo y la aplicación, atendiendo a diversas demandas de la industria. Por tipo, el HVP se clasifica en polvo seco, líquido y pasta, cada uno de los cuales representa funcionalidades únicas. El HVP en polvo seco tiene más del 51% de participación, favorecido por su larga vida útil y su facilidad de mezcla en formulaciones secas. La HVP líquida, que representa casi el 34 % del uso en el mercado, ocupa un lugar destacado en salsas y adobos. La pasta HVP, con un uso del 15 %, se utiliza en sopas y bases de sabor concentrado. Por aplicación, el HVP se aplica directa o indirectamente en todas las categorías de alimentos. Las aplicaciones directas, que representan el 63%, incluyen condimentos para refrigerios y comidas preparadas, mientras que las aplicaciones indirectas, con un 37%, apoyan el desarrollo del sabor en análogos de la carne y formulaciones de alimentos procesados.

Por tipo

• Polvo seco: La HVP en polvo seco domina el mercado con una participación del 51 % debido a su versatilidad, larga vida útil y amplio uso en productos deshidratados. Es muy preferido en mezclas de especias, mezclas de sopas secas y condimentos en polvo, ya que ofrece facilidad de transporte y almacenamiento. Más del 58 % de las marcas de alimentos secos envasados ​​utilizan HVP en polvo seco para mejorar los perfiles de sabor de manera eficiente.
• Líquido: El HVP líquido representa el 34% del mercado y se utiliza ampliamente en salsas, jugos y adobos líquidos. Proporciona un impulso de sabor instantáneo y es más fácil de mezclar en líneas de procesamiento de fluidos. Casi el 49% de los productos listos para comer y para calentar y servir contienen PVH líquido para mejorar consistentemente el sabor y el aroma.
• Pasta: La HVP en forma de pasta tiene una participación del 15 % y se utiliza principalmente en formulaciones de sabor denso para sopas y caldos concentrados. Ofrece una mayor intensidad de umami y se emplea en bases culinarias, representando el 27 % de las aplicaciones de aromatizantes en el sector alimentario. La forma de pasta garantiza una textura rica y una rápida infusión de sabor en producciones de lotes pequeños.

Por aplicación

• Directo: La aplicación directa de proteína vegetal hidrolizada (HVP) representa el 63% del uso total del mercado. Se utiliza principalmente en refrigerios, fideos instantáneos, sopas, salsas y comidas listas para comer. Más del 61% de los snacks salados a nivel mundial incluyen HVP como principal potenciador del sabor. Alrededor del 54 % de los fabricantes de alimentos procesados ​​prefieren la inclusión directa de HVP para mantener un sabor y una textura consistentes en todos los lotes. Aproximadamente el 49% de los consumidores que compran alimentos preparados muestran preferencia por productos enriquecidos con agentes aromatizantes naturales como HVP. En mezclas de condimentos secos y preparaciones culinarias instantáneas, HVP tiene una tasa de penetración de casi el 57 %, lo que muestra una fuerte alineación del mercado con las tendencias de alimentos de preparación rápida.
• Indirecto: La aplicación indirecta de proteína vegetal hidrolizada contribuye al 37% de la cuota de mercado mundial. Esta forma se utiliza predominantemente en análogos de carne, productos cárnicos procesados ​​y formulaciones de proteínas de origen vegetal. Aproximadamente el 44 % de los fabricantes de productos de origen vegetal integran HVP durante las etapas de producción para desarrollar auténticos sabores cárnicos. Más del 39% de los alimentos congelados y comidas preparadas incluyen HVP en sus sistemas de desarrollo de sabor en lugar de como un aditivo independiente. Alrededor del 41 % de las instalaciones de procesamiento de alimentos aplican HVP indirectamente a través de salsas, caldos y agentes de fermentación para mejorar los atributos sensoriales. El segmento indirecto también está creciendo en premezclas de panadería y aceites sazonadores, con una tasa de uso del 28%.

Perspectivas regionales

El mercado mundial de HVP de proteínas vegetales hidrolizadas se está expandiendo en todas las regiones clave, influenciado por las tendencias dietéticas, la innovación alimentaria y las capacidades de producción. América del Norte y Europa representan mercados maduros y contribuyen con más del 56 % de la demanda total de HVP. Asia-Pacífico es la región de más rápido crecimiento y representa más del 31% de la cuota de mercado, impulsada por el procesamiento de alimentos a gran escala y un cambio hacia dietas basadas en plantas. La región de Medio Oriente y África está emergiendo gradualmente, con una participación del 7%, respaldada por la creciente demanda de productos alimenticios preparados. Las variaciones regionales en las regulaciones de ingredientes, hábitos de consumo y ecosistemas de proveedores juegan un papel clave en la determinación de los patrones de crecimiento y los niveles de adopción de HVP.

América del norte

América del Norte posee aproximadamente el 34% del mercado mundial de HVP, impulsado por la fuerte presencia de marcas de alimentos envasados ​​y la creciente preferencia por alimentos de origen vegetal. Más del 48% de los lanzamientos de productos en el segmento de snacks de EE. UU. ahora incluyen HVP como potenciador del sabor. Canadá también muestra un crecimiento significativo, con un aumento del 21 % en las líneas de productos veganos que utilizan HVP a base de soja. Las cadenas de servicios de alimentos de la región están adoptando HVP en casi el 52 % de los elementos del menú para mejorar la consistencia del sabor. La creciente conciencia sobre la transparencia de las etiquetas y las opciones libres de alérgenos está fomentando un cambio hacia alternativas al PVH a base de guisantes y arroz.

Europa

Europa representa alrededor del 22% del mercado mundial de HVP, con Alemania, Francia y el Reino Unido a la cabeza en consumo. Más del 44% de los productos alimenticios procesados ​​en Europa contienen PVH, particularmente en sustitutos de la carne y condimentos salados. La preferencia de los consumidores por ingredientes orgánicos y no transgénicos está impulsando el uso de PVH como materia prima alternativa, y el 31 % de los productores están cambiando a fuentes sin trigo. Los marcos regulatorios que exigen un etiquetado más claro también han influido en el mercado, empujando al 38% de los fabricantes a reformular las ofertas de HVP. Las iniciativas de sostenibilidad han llevado a una adopción del 27 % de procesos de producción de bajo impacto entre los productores europeos de PVH.

Asia-Pacífico

Asia-Pacífico representa el mercado regional de más rápido crecimiento y representa más del 31% de la demanda mundial. Países como China e India están experimentando un rápido crecimiento, con un aumento interanual del 17 % en el uso de HVP en fideos instantáneos, salsas y snacks. Más del 42% de los fabricantes de alimentos en Japón han reformulado productos con HVP líquido para cumplir con las expectativas de sabor. En el Sudeste Asiático, el aumento de los ingresos y la urbanización han provocado un aumento del 36% en la demanda de comidas listas para comer que contengan HVP. Los hábitos alimentarios basados ​​en plantas están ganando impulso en los centros urbanos, contribuyendo a un aumento del 28% en la demanda de ingredientes proteicos derivados de la soja y los guisantes.

Medio Oriente y África

La región de Medio Oriente y África posee aproximadamente el 7% del mercado mundial de HVP, y la creciente urbanización y el consumo de alimentos preparados impulsan el crecimiento. Más del 33% de las sopas y condimentos envasados ​​en los países del Golfo utilizan ahora HVP. Sudáfrica está experimentando un aumento del 26 % en los lanzamientos de productos de origen vegetal que contienen HVP, en gran parte debido a la creciente concienciación sobre la salud. Las importaciones de HVP procedentes de Asia han aumentado un 31%, lo que refleja una creciente dependencia regional. A pesar de las limitaciones de infraestructura, más del 18% de los fabricantes locales están invirtiendo en la producción de HVP a pequeña escala para satisfacer las preferencias de sabor regionales y reducir la dependencia de proveedores internacionales.

Lista de perfiles clave de empresas

Análisis y oportunidades de inversión

El mercado de proteínas vegetales hidrolizadas (HVP) está atrayendo inversiones sustanciales debido al creciente cambio hacia alternativas alimentarias de origen vegetal y de etiqueta limpia. Casi el 62% de los fabricantes de alimentos a nivel mundial están aumentando su gasto anual en I+D en ingredientes de origen vegetal, con el HVP posicionado como un componente aromatizante clave. Más del 48% de los productores de ingredientes están ampliando su capacidad de producción, particularmente en Asia-Pacífico y América del Norte, para satisfacer la creciente demanda. La inversión en tecnologías avanzadas de hidrólisis enzimática ha aumentado un 37% para mejorar la eficiencia del sabor y el rendimiento proteico. Además, más del 41% de las medianas empresas alimentarias están asignando fondos para pasar de potenciadores del sabor sintéticos a variantes naturales de PVH.

La participación del capital privado en la fabricación de ingredientes de origen vegetal ha crecido un 29 % en los últimos dos años, apuntando a empresas de procesamiento de HVP escalables y sostenibles. Casi el 33% de las inversiones de capital globales en la producción de alimentos con etiqueta limpia se dirigen ahora a instalaciones de procesamiento de proteínas de soja y guisantes. Las empresas conjuntas y las alianzas estratégicas entre marcas globales de alimentos y proveedores regionales han aumentado un 22 %, centrándose en ampliar las cadenas de suministro y los canales de innovación. Dado que más del 56 % de los lanzamientos de nuevos alimentos se basan en soluciones de sabor a base de plantas, el panorama de inversión para HVP sigue siendo dinámico y ofrece un sólido potencial de crecimiento a corto y largo plazo en múltiples aplicaciones.

Desarrollo de NUEVOS PRODUCTOS

El mercado de HVP de proteína vegetal hidrolizada ha experimentado un fuerte impulso en la innovación de productos, con más del 46% de los nuevos lanzamientos que integran formulaciones de HVP de etiqueta limpia. Las empresas alimentarias están introduciendo cada vez más productos HVP sin soja ni alérgenos para aprovechar la creciente demanda de los consumidores intolerantes al gluten y a la soja, que representan el 21% de la base objetivo. Alrededor del 39% de las nuevas variantes de HVP se formulan con guisantes y arroz para diversificar las fuentes de proteínas y mejorar la densidad nutricional. Estas nuevas formulaciones muestran una mejora del 31 % en la solubilidad y la vida útil, lo que aumenta su atractivo en aplicaciones de alimentos procesados ​​y listos para cocinar.

Más del 52% de los productos HVP recientes han adoptado la certificación de no OGM para cumplir con el creciente escrutinio regulatorio y de los consumidores. Las variantes líquidas y en pasta de HVP constituyen ahora el 47% de las nuevas ofertas, especialmente dirigidas a la categoría en expansión de salsas y adobos. Existe una tendencia notable hacia los polvos de PVH fortificados con perfiles de aminoácidos mejorados, que representan el 18% del desarrollo de productos. Alrededor del 36 % de los lanzamientos de productos ahora hacen hincapié en envases ecológicos y abastecimiento sostenible, en consonancia con los objetivos medioambientales.

Las colaboraciones entre fabricantes de ingredientes y casas de sabor han llevado al desarrollo de mezclas de HVP un 27% más personalizadas diseñadas para análogos de carne y productos sin lácteos. Con la creciente demanda de los consumidores y los incentivos a la innovación, el desarrollo de nuevos productos sigue siendo fundamental para el crecimiento del mercado.

Desarrollos recientes 

• Ajinomoto Co., Inc. (2023):Introdujo un nuevo HVP a base de guisantes con una formulación 100 % libre de alérgenos, aumentando el potencial de aplicación en productos veganos y sin gluten en un 33 %.
• Grupo Kerry (2023):Amplió su capacidad de producción de HVP en el sudeste asiático en un 28 % para satisfacer la creciente demanda de los fabricantes de alimentos procesados ​​en los mercados emergentes.
• Cargill (2024):Lanzó una variante de HVP hidrolizada enzimáticamente y de etiqueta limpia que mostró un aumento del 41 % en la retención del sabor durante el procesamiento a alta temperatura.
• Titán Biotecnología (2024):Desarrollé un proceso de extracción de HVP sostenible que redujo el uso de agua en un 36 % y el consumo de energía en un 29 %, dirigido a productores de alimentos con conciencia ecológica.
• Roquette Frères (2023):Introdujo un HVP a base de arroz de alta pureza para aplicaciones en alimentos infantiles, logrando una digestibilidad un 22 % más alta y tasas de absorción de proteínas un 19 % más altas.

COBERTURA DEL INFORME 

El informe de mercado de HVP de proteína vegetal hidrolizada cubre un análisis detallado de los segmentos principales, incluido el tipo, la aplicación y la región. Incluye un desglose segmentado por formatos de HVP en polvo seco, líquido y en pasta, donde el polvo seco representa el 51% del uso del mercado y el líquido el 34%. La segmentación de aplicaciones destaca la aplicación directa con un 63%, seguida del uso indirecto con un 37%. El informe también proporciona información regional, que muestra a Asia-Pacífico con una participación del 31%, América del Norte con un 34% y Europa con un 22%.

El análisis competitivo incluye el seguimiento de la participación de mercado de las principales empresas: Ajinomoto Co., Inc. posee el 18,4% y Kerry Group Plc. con el 15,7%. El informe describe los impulsores clave del mercado, como un aumento del 62 % en la demanda de ingredientes de origen vegetal y una adopción del 57 % de productos alimenticios con etiqueta limpia. Se evalúan desafíos como el 37% de las preocupaciones de los consumidores sobre el glutamato monosódico y el contenido alergénico. La sección de oportunidades presenta el aumento del 54 % en las aplicaciones de alimentos funcionales que utilizan HVP.

El informe incorpora más del 44% de datos de marcas de alimentos procesados ​​y el 33% de fabricantes de ingredientes. La cobertura también incluye avances tecnológicos, destacando una mejora del 41% en la eficiencia en la hidrólisis enzimática. Se detallan iniciativas estratégicas como un crecimiento del 22 % en asociaciones y un aumento del 29 % en las tendencias de inversión para ofrecer una perspectiva completa del mercado.