Marktgröße, Marktanteil, Wachstum und Branchenanalyse für Wildbret, nach Typen (frisches Wildbret, gefrorenes Wildbret, andere), Anwendungen (Gastronomiekunden, Einzelhandels- und Lebensmittelketten, andere) sowie regionale Einblicke und Prognosen bis 2033

Größe des Wildbretmarktes

Die globale Marktgröße für Wildbret wurde im Jahr 2024 auf 2.007,12 Millionen US-Dollar geschätzt und wird im Jahr 2025 voraussichtlich 2.162,67 Millionen US-Dollar erreichen und bis 2033 auf 3.929,43 Millionen US-Dollar anwachsen. Der Markt wird im Prognosezeitraum (2025–2033) voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 7,75 % wachsen, angetrieben durch die steigende Nachfrage nach magerem Fleisch und Bio-Fleisch sowie ein zunehmendes Gesundheitsbewusstsein Verbraucherpräferenzen und wachsende Beliebtheit exotischer Fleischsorten.

Der US-amerikanische Wildbretmarkt wächst aufgrund des zunehmenden Bewusstseins für Wildbret als proteinreiche, fettarme Alternative zu traditionellem Fleisch. Der Anstieg der Wildbretproduktion aus Zuchtbetrieben und die wachsende Nachfrage von Gourmetrestaurants und Lebensmittelfachhändlern treiben das Marktwachstum zusätzlich voran.

Der Wildbretmarkt erlebt einen Nachfrageschub, der durch die wachsende Vorliebe der Verbraucher für mageres Eiweiß und Fleisch aus nachhaltigen Quellen befeuert wird. Aufgrund seines hohen Proteingehalts und niedrigen Fettgehalts ist der Wildfleischkonsum in den letzten Jahren um über 25 % gestiegen.

Mehr als 40 % der gesundheitsbewussten Verbraucher bevorzugen Wildbret gegenüber herkömmlichen roten Fleischsorten wie Rind- und Schweinefleisch. Der Anstieg der Bio- und Freilandhaltung hat auch dazu beigetragen, dass die Nachfrage nach Premium-Wildprodukten um 30 % gestiegen ist. Wachsende E-Commerce-Plattformen machen über 35 % des weltweiten Wildbretumsatzes aus, wodurch es einem breiteren Publikum zugänglicher wird.

Wildmarkttrends 

Der Wildbretmarkt durchläuft derzeit erhebliche Veränderungen, wobei mehrere Trends seine Entwicklung prägen. Einer der stärksten Trends ist die zunehmende Hinwendung der Verbraucher zu magerem Fleisch: Über 55 % der gesundheitsbewussten Menschen bevorzugen Wildbret, da es 50 % weniger Fett als Rindfleisch enthält. Das zunehmende Bewusstsein für proteinreiche Ernährung hat zu einem 45-prozentigen Anstieg der Akzeptanz von Wildbret bei Fitnessbegeisterten geführt.

Der Trend zu nachhaltigem Fleisch ist eine weitere treibende Kraft: Über 60 % der Verbraucher bevorzugen Wildbret aufgrund seiner umweltfreundlichen und ethischen Anbaumethoden. Die Wildhaltung in Freilandhaltung ist um 35 % gewachsen, was die Nachfrage der Verbraucher nach biologischen und gentechnikfreien Produkten widerspiegelt.

Der E-Commerce-Bereich boomt, der Wildverkauf über Online-Plattformen ist in den letzten fünf Jahren um mehr als 70 % gestiegen. Dieses Wachstum wird durch Lebensmittellieferdienste unterstützt, die über 50 % des weltweiten Umsatzes mit Wildgerichten ausmachen.

Darüber hinaus gewinnt die Produktdiversifizierung an Dynamik, wobei Wildwürste, Trockenfleisch und Gourmet-Burger einen Produktionsanstieg von 65 % verzeichnen. Auch Restaurants und Hotels haben sich für Wildbret entschieden, was zu einem 40-prozentigen Anstieg seiner Präsenz auf den Speisekarten der gehobenen Küche führte.

Dynamik des Wildbretmarktes

Der Wildbretmarkt wird durch sich verändernde Verbraucherpräferenzen, Brancheninnovationen und regulatorische Rahmenbedingungen geprägt. Nachhaltigkeitsbedenken, veränderte Ernährungsgewohnheiten und der Aufstieg von Premium-Biofleisch haben sowohl Wachstumschancen als auch Herausforderungen geschaffen. Während steigende verfügbare Einkommen und ein zunehmendes Bewusstsein für die Proteinaufnahme die Marktexpansion vorantreiben, wirken strenge Vorschriften, hohe Produktionskosten und begrenzte Lieferketten als wesentliche Hemmnisse.

Treiber

"Steigende Nachfrage nach gesünderen und nachhaltigen Fleischprodukten"

Die Nachfrage nach fettarmem, proteinreichem Fleisch hat im letzten Jahrzehnt zu einem Anstieg des Wildbretkonsums um 50 % geführt. Mehr als 65 % der gesundheitsbewussten Verbraucher bevorzugen Wildbret, da der Cholesterinspiegel im Vergleich zu Rindfleisch um 30 % niedriger ist. Die nachhaltige Fleischindustrie ist um 40 % gewachsen, was die Wildbretproduzenten dazu drängt, ihre ökologischen und ethischen Anbaupraktiken auszuweiten. Da 75 % der Verbraucher bei ihrer Lebensmittelauswahl auf Nachhaltigkeit achten, verzeichnete die Wildbretzucht einen Anstieg der Investitionen um 35 %. Darüber hinaus nehmen mittlerweile über 60 % der Fitnessbegeisterten Wildbret in ihre Ernährung auf, da es ein hohes Protein-Fett-Verhältnis aufweist.

Zurückhaltung

"Hohe Produktionskosten und begrenzte Lieferkette"

Trotz steigender Nachfrage stellen hohe Produktionskosten ein großes Hemmnis dar. Die Kosten für die Hirschhaltung sind aufgrund strenger behördlicher Auflagen und Futterkosten um 45 % gestiegen. Darüber hinaus haben über 30 % der kleinen Wildbretfarmen mit der Einhaltung der Vorschriften zu kämpfen, wodurch das Angebot eingeschränkt wird. Die Branche steht auch vor logistischen Herausforderungen: 40 % der Wildbretproduzenten haben Schwierigkeiten, eine stabile Lieferkette aufrechtzuerhalten. Importbeschränkungen und strenge Lebensmittelsicherheitsgesetze beeinträchtigen den weltweiten Vertrieb von Wildbret und führen zu einem Anstieg der Preisschwankungen um 35 %. Ein begrenztes Verbraucherbewusstsein und traditionelle Konsumgewohnheiten tragen zu über 25 % des Marktwiderstands bei.

Gelegenheit

"Wachstum bei Gourmet- und Bio-Wildprodukten"

Die Premium-Bio-Fleischindustrie ist um 60 % gewachsen und bietet den Wildfleischproduzenten eine Chance. Im Gourmet-Lebensmittelsektor ist ein Anstieg von Wildgerichten um 55 % zu verzeichnen, wobei Spitzenrestaurants die Nachfrage ankurbeln. Über 40 % der neuen Fleischprodukteinführungen umfassen mittlerweile Wildvarianten, wobei ein Anstieg von 35 % bei Würstchen, Burgern und Fertiggerichten auf Wildbasis zu verzeichnen ist. Das Segment Bio-Fleisch ist um 50 % gewachsen und macht Wildbret zu einem wichtigen Akteur. Der E-Commerce-getriebene Wildbretverkauf ist um 70 % gestiegen und hat den Zugang zu globalen Verbrauchern ermöglicht. Es wird erwartet, dass der zunehmende Trend zu proteinreicher Ernährung die Nachfrage nach Wildbret um 45 % steigern wird.

Herausforderung

"Verbraucherbewusstsein und Preissensibilität"

Trotz seiner ernährungsphysiologischen Vorteile ist Wildbret als alternative Proteinquelle bei über 30 % der Verbraucher noch nicht bekannt. Falsche Vorstellungen über den Wildgeschmack und die Kochschwierigkeiten tragen dazu bei, dass 40 % der Befragten beim Versuch, Wildbret zu probieren, zurückhaltend sind. Darüber hinaus bleibt die Preissensibilität ein wesentliches Hindernis, da Wildbret aufgrund der hohen landwirtschaftlichen Kosten 50 % mehr kostet als herkömmliches Fleisch. Die begrenzte Verfügbarkeit im Supermarkt schränkt die Akzeptanz zusätzlich ein, da über 35 % der Verbraucher leichter zugängliche Fleischsorten bevorzugen. Es bestehen weiterhin Marketing-Herausforderungen, da nur 20 % der Werbekampagnen für Lebensmittel Wildbret in den Vordergrund stellen. Um diese Hindernisse zu überwinden, sind 35 % mehr Investitionen in Bildungs- und Förderstrategien erforderlich.

Segmentierungsanalyse 

Die Marktsegmentierung für Wildbret erfolgt nach Art und Anwendung, wobei jede Kategorie die Vorlieben der Verbraucher und Branchentrends beeinflusst. Frisches Wildbret macht über 45 % des Gesamtverbrauchs aus, während gefrorenes Wildbret aufgrund seiner längeren Haltbarkeit zu mehr als 40 % des Marktumsatzes beiträgt. Verarbeitete Wildbretprodukte wie Würstchen und Trockenfleisch erfreuen sich einer um über 35 % steigenden Beliebtheit. In Bezug auf die Anwendung entfallen mehr als 50 % der Marktnachfrage auf Gastronomiekunden, wobei Einzelhandels- und Lebensmittelketten über 35 % ausmachen. Die E-Commerce-Umsätze sind um mehr als 60 % gestiegen, was auf die steigende Präferenz der Verbraucher für Online-Fleischeinkäufe zurückzuführen ist.

Nach Typ

• Frisches Wildbret: Frisches Wildbret hat einen Marktanteil von über 45 % und ist bei Gourmetrestaurants und gesundheitsbewussten Verbrauchern beliebt. Die Nachfrage nach frischem Wildbret ist aufgrund seines hervorragenden Geschmacks und hohen Nährwerts um mehr als 55 % gestiegen. Allerdings hat seine kurze Haltbarkeit zu über 30 % der Vertriebsschwierigkeiten auf den Weltmärkten geführt. Das zunehmende Interesse an Zuchtwildbret hat zu einem Wachstum des Frischwildangebots um über 50 % geführt, insbesondere in den Premiumfleischsegmenten.
• Gefrorenes Wildbret: Gefrorenes Wildbret macht mehr als 40 % des weltweiten Wildbretumsatzes aus, wobei die Nachfrage im letzten Jahrzehnt um über 65 % gestiegen ist. Über 70 % des gefrorenen Wildbrets werden über Supermärkte und Online-Händler vertrieben, was eine größere Marktdurchdringung ermöglicht. Verbraucher, die Bequemlichkeit suchen, haben zu einem Anstieg der Nachfrage nach gefrorenem Wildbret um 50 % geführt, insbesondere in Regionen, in denen frisches Wildbret weniger zugänglich ist. Die Exportmärkte für gefrorenes Wildbret sind aufgrund der steigenden internationalen Nachfrage um über 60 % gewachsen.
• Andere (verarbeitete Wildprodukte): Verarbeitete Wildbretprodukte wie Würstchen und Trockenfleisch erfreuen sich zunehmender Beliebtheit und machen mehr als 35 % des Marktumsatzes aus. Allein der Markt für Wildbret-Jersey ist um über 55 % gewachsen, da die Verbraucher nach proteinreichen Snacks suchen. Der Einzelhandelsumsatz mit verarbeiteten Lebensmitteln auf Wildbasis ist um mehr als 40 % gestiegen, und die Nachfrage in Restaurants stieg um 50 %. Bequemlichkeit und lange Haltbarkeit haben dazu beigetragen, dass die Verbraucherpräferenz für verarbeitete Wildbretprodukte um über 45 % gestiegen ist.

Auf Antrag 

• Foodservice-Kunden: Auf den Gastronomiesektor entfallen über 50 % des Wildbretverbrauchs, angetrieben durch die Nachfrage in Restaurants und Hotels. Wildgerichte in der gehobenen Gastronomie haben um 60 % zugenommen, und Köche integrieren sie in Gourmetmenüs. Der Verkauf von Luxuslebensmitteln, darunter auch Wild, ist um über 45 % gestiegen, was die steigende Bereitschaft der Verbraucher widerspiegelt, mit Premiumfleisch zu experimentieren. Die Einführung von Wildbret im Gastgewerbe hat zu einem Wachstum der Wildbret-Vertriebskanäle um über 55 % geführt.
• Einzelhandels- und Lebensmittelketten: Einzelhandels- und Lebensmittelketten machen mehr als 35 % des Wildfleischumsatzes aus, wobei die Nachfrage um über 50 % steigt, da Supermärkte ihr Fleischsortiment erweitern. Der Umsatz mit Bio-Wild ist um mehr als 45 % gestiegen, wobei verpackte Wildprodukte ein Wachstum von 40 % verzeichnen konnten. Die Ausweitung der Supermärkte auf Premiumfleisch hat zu einem Anstieg der Verfügbarkeit von Wildbret um über 55 % geführt und richtet sich an gesundheitsbewusste Käufer.
• Andere (E-Commerce und Fachgeschäfte): E-Commerce- und Fachgeschäfte verzeichneten ein Umsatzwachstum von mehr als 60 % bei Wildbret, angetrieben durch digitale Lebensmitteltrends. Die Online-Bestellungen von Wildbret sind um 75 % gestiegen, wobei die Direktvertriebsmarken um über 50 % gewachsen sind. Fleischlieferdienste auf Abonnementbasis haben um mehr als 65 % zugenommen, was die veränderten Kaufgewohnheiten der Verbraucher widerspiegelt.

Regionaler Ausblick auf Wildbret

Der Wildbretmarkt verzeichnet ein starkes regionales Wachstum, wobei Nordamerika über 35 % des weltweiten Umsatzes ausmacht, Europa mehr als 40 % und der asiatisch-pazifische Raum aufgrund der steigenden Nachfrage ein Wachstum von über 50 % verzeichnet. In der Region Naher Osten und Afrika ist der Wildbretverbrauch um 30 % gestiegen, was auf das wachsende Interesse an Premium-Fleischprodukten zurückzuführen ist. Jede Region erlebt eine unterschiedliche Marktdynamik, wobei unterschiedliche Jagdpraktiken, Vorschriften und Verbraucherpräferenzen die Branche prägen.

Nordamerika

Nordamerika stellt über 35 % des weltweiten Wildbretmarkts dar, wobei der Wildbretverbrauch in den USA aufgrund des gestiegenen Interesses an Wildfleisch um mehr als 40 % zunimmt. Die Hirschzucht hat sich um über 50 % ausgeweitet, um der steigenden Nachfrage nach Zuchtwildfleisch gerecht zu werden. Der Wildverkauf in Premium-Restaurants ist um mehr als 45 % gestiegen, während der Wildverkauf in Lebensmitteleinzelhandelsgeschäften um 35 % zunahm. Das Wachstum von Bio- und nachhaltigen Fleischprodukten ist um über 55 % gestiegen, was den Verbraucherpräferenzen für eine ethische Beschaffung entspricht.

Europa 

Europa hält über 40 % des weltweiten Wildbretmarkts, wobei Deutschland, Großbritannien und Frankreich mehr als 60 % des regionalen Umsatzes ausmachen. Der britische Wildbretmarkt ist um über 55 % gewachsen, da öffentliche Institutionen Wildbret in die Speiseprogramme aufnehmen. Die deutschen Wildexporte sind um mehr als 45 % gestiegen, was auf die Nachfrage von gehobenen Einzelhändlern zurückzuführen ist. Der Wildbretsektor in der Tschechischen Republik ist um über 50 % gewachsen, wobei Metzgereien und Restaurants einen Umsatzanstieg von 60 % verzeichnen konnten. Der Aufstieg der biologischen und nachhaltigen Fleischbeschaffung hat zu einem Anstieg des umweltbewussten Wildbretkonsums um über 55 % geführt.

Asien-Pazifik 

Der asiatisch-pazifische Raum ist eine der am schnellsten wachsenden Regionen mit einem Anstieg der Wildbretnachfrage um über 50 %. Auf Neuseeland entfallen mehr als 70 % der regionalen Wildexporte und beliefert wichtige Märkte in Australien und China. Die Wildbretzucht in Australien ist um über 45 % gewachsen, wobei die Nachfrage von Gourmet-Lebensmittelkonsumenten um mehr als 55 % gestiegen ist. Die asiatischen Märkte, insbesondere Japan, verzeichneten einen Anstieg der Wildfleischimporte um über 60 %. Online-Lebensmittelplattformen haben zu einer 65-prozentigen Steigerung der Wildbretverfügbarkeit in städtischen Zentren beigetragen.

Naher Osten und Afrika

Der Wildbretmarkt im Nahen Osten und in Afrika verzeichnete einen Umsatzanstieg von 30 %, angetrieben durch die Nachfrage nach Luxusfleischprodukten. Der Verkauf von Wildbret in Premiumrestaurants ist um über 50 % gestiegen, da internationale Einflüsse die kulinarischen Vorlieben erweitern. Die Einzelhandelsnachfrage ist um 35 % gestiegen, wobei über 40 % der Einkäufe auf Verbraucher mit hohem Einkommen entfallen. Der Anstieg importierter Gourmetfleischsorten hat zu einem Anstieg des Wildbretvertriebs in gehobenen Supermärkten um 45 % geführt. Der E-Commerce-getriebene Wildbretverkauf ist um 60 % gestiegen und bedient Nischenkundensegmente, die Premium-Fleischoptionen suchen.

Liste der wichtigsten Unternehmen auf dem Wildbretmarkt im Profil

• Changchun Tianhong Luye
• Changchun Jiuzhou Luyuan Biotechnologie
• Fern Ridge
• Allianzgruppe
• Silver Fern Farms Limited
• Erste leichte Kost
• Highbourne Deer Farms
• Shaffer Farms
• Duncan Neuseeland

Die beiden größten Unternehmen mit dem höchsten Marktanteil

• Silver Fern Farms Limited: Silver Fern Farms hält über 30 % des weltweiten Wildmarktanteils, angetrieben durch ein Wachstum von über 50 % bei der nachhaltigen Fleischproduktion. Das Unternehmen exportiert mehr als 60 % seines Wildbrets in Premiummärkte in Europa und Asien.
• Erste Schonkost: First Light Foods erzielt über 25 % des weltweiten Wildfleischumsatzes, wobei über 55 % seiner Produkte als Premium-Biofleisch eingestuft sind. Das Unternehmen verzeichnete ein Wachstum von mehr als 50 % beim Direktverkauf an Verbraucher über E-Commerce-Plattformen.

Investitionsanalyse und -chancen 

Der Wildbretmarkt verzeichnete aufgrund der steigenden Verbrauchernachfrage nach mageren Proteinalternativen und nachhaltigen Fleischprodukten ein Investitionswachstum von über 55 %. Mehr als 60 % der Anleger konzentrieren sich auf Premium- und Bio-Wildfleisch, da es bei gesundheitsbewussten Käufern eine Präferenz von über 70 % der Verbraucher hat. Die Investitionen im Online-Wildhandel sind um mehr als 65 % gestiegen, wobei der E-Commerce über 50 % des Umsatzes mit Wildprodukten ausmacht.

Auf Europa entfallen mehr als 40 % der gesamten Investitionen in den Wildbretmarkt, wobei die Hirschzuchtbetriebe ein Wachstum von über 45 % verzeichneten. Nordamerika hält mehr als 35 % der Investitionen der Wildbretindustrie, da über 55 % der Spezialitätenrestaurants Wildbret in ihre Speisekarten integrieren. Der asiatisch-pazifische Markt ist um über 50 % gewachsen und hat mehr als 45 % der Neuinvestitionen in die Wildbretzucht angezogen.

Über 60 % der jüngsten Investitionen entfielen auf gefrorene Wildbretprodukte, da die Nachfrage in Supermärkten um über 55 % zunahm. Mehr als 75 % der Wildbret-Investoren erforschen alternative Fleischverarbeitungstechniken, was zu einem 50-prozentigen Anstieg der Wildbret-Snacks führt. Mehr als 65 % des Investitionswachstums konzentrieren sich auf die exportorientierte Wildfleischproduktion, da die internationale Nachfrage um über 70 % steigt.

Entwicklung neuer Produkte 

Über 55 % der im vergangenen Jahr neu auf den Markt gebrachten Wildbretprodukte konzentrieren sich auf verarbeitetes Fleisch wie Trockenfleisch und Würstchen, da die Verbrauchernachfrage nach praktischen Wildsnacks um mehr als 60 % gestiegen ist. Die Produktentwicklung für gefrorenes Wildbret wurde um über 65 % ausgeweitet, was eine längere Haltbarkeit und einen weltweiten Vertrieb gewährleistet.

Bei Gourmet-Wildgerichten gab es mehr als 50 % Innovationen, wobei Restaurants über 45 % mehr gehobene Gerichte auf Wildbasis einführten. Über 60 % der Wildproduktentwickler konzentrieren sich auf Bio- und Freilandhaltung, da umweltbewusste Käufer mehr als 55 % des gesamten Wildverkaufs ausmachen.

Der Einzelhandel hat über 70 % der Diversifizierung von Wildbretprodukten vorangetrieben, wobei vormarinierte und küchenfertige Wildbretgerichte um über 65 % zunahmen. Mehr als 55 % der Tiefkühlkostmarken haben Wildbretmahlzeiten-Sets auf den Markt gebracht, während über 50 % der neuen Tiernahrungsprodukte auf Wildbretbasis auf den Spezialmarkt drängen. Über 75 % der Innovationen auf dem Wildbretmarkt zielen darauf ab, den Verbraucherkomfort zu verbessern, was zu einer 60 %igen Vergrößerung der Verkaufsregalfläche für Wildbretprodukte führt.

Aktuelle Entwicklungen der Hersteller auf dem Wildbretmarkt 

Über 60 % der Wildbrethersteller haben in den Jahren 2023 und 2024 auf Nachhaltigkeit ausgerichtete Initiativen eingeführt. Mehr als 45 % der Wildbretexporte aus Neuseeland gingen an nordamerikanische und europäische Premium-Einzelhandelsmärkte, wobei die Exporte hochwertiger Wildbretprodukte um 55 % zunahmen.

Im Jahr 2024 initiierten mehr als 50 % der schottischen Wildbretproduzenten ein Projekt, um überschüssiges Hirschfleisch an Lebensmittelbanken zu verteilen, was zu einer 45 %igen Steigerung der Wildbretverfügbarkeit in kommunalen Lebensmittelprogrammen beitrug. Über 65 % der Wildbrethersteller konzentrierten sich auf die Reduzierung der Umweltbelastung, was zu einer 50 %igen Reduzierung der Abfälle aus Hirschzuchtbetrieben führte.

Das neuseeländische North American Retail Activation (NARA)-Projekt führte zu einer 70-prozentigen Steigerung der Platzierung von Premium-Wild in US-Supermärkten. Mehr als 60 % der Restaurantketten erweiterten ihr Angebot an Wildbret, was einen Anstieg der Gastronomienachfrage um 55 % widerspiegelt. Über 40 % der Hersteller von gefrorenem Wildbret führten innovative Verpackungslösungen ein, die die Haltbarkeit der Produkte um über 50 % verbesserten.

Berichtsberichterstattung über den Wildbret-Markt

Der Wildbret-Marktbericht deckt mehr als 95 % der Branchenentwicklungen ab, einschließlich regionaler Wachstumstrends, Marktsegmentierung, Investitionsanalyse und Verbrauchernachfragemuster. Der Bericht hebt ein Wachstum von über 55 % bei den Wildbretverkäufen hervor, wobei der Markt bei gefrorenem Wildbret aufgrund der um über 70 % gestiegenen Verfügbarkeit im Einzelhandel um mehr als 60 % expandiert.

Auf Nordamerika entfallen über 35 % der Erkenntnisse über den Wildbretmarkt, während auf Europa mehr als 40 % entfallen, wobei über 50 % der neuen Produkteinführungen auf Wildbretbasis in diesen Regionen stattfinden. Auf den asiatisch-pazifischen Raum entfallen über 50 % der Wildbretexporte, wobei sich mehr als 60 % des Wachstums auf Neuseeland und Australien konzentrieren. Im Nahen Osten und in Afrika ist ein Anstieg der Wildbretimporte um 30 % zu verzeichnen, wobei über 40 % der Premium-Wildverkäufe in einkommensstarken städtischen Zentren erfolgen.

Der Bericht deckt mehr als 70 % der Investitionstrends ab und betont die Marktexpansion von über 55 % bei biologischem und gezüchtetem Wildbret. Einzelhandelsverkaufsdaten zeigen einen Anstieg der Verfügbarkeit von Wildbretprodukten um 60 %, während Berichte aus der Gastronomie einen Anstieg der Nachfrage nach Gourmet-Wildbret um 50 % belegen. Der Bericht enthält Erkenntnisse von über 80 % der wichtigsten Marktteilnehmer und deckt über 75 % der weltweiten Wildproduktions- und Handelsströme ab.