Sashimi-Marktgröße, Anteil, Wachstum und Branchenanalyse, nach Typen (rot, weiß, andere), nach Anwendungen (Lebensmittel- und Getränkeindustrie, Einzelhandel, andere), regionale Einblicke und Prognose bis 2034

Sashimi-Marktgröße

Die globale Sashimi-Marktgröße betrug im Jahr 2024 454,91 Millionen US-Dollar und soll im Jahr 2025 478,3 Millionen US-Dollar und im Jahr 2026 502,88 Millionen US-Dollar erreichen und bis 2034 weiter auf 750,94 Millionen US-Dollar wachsen, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 5,14 % im Prognosezeitraum [2025-2034] entspricht. Da sich die Nachfrage zu 42 % auf den asiatisch-pazifischen Raum, zu 28 % auf Nordamerika, 20 % auf Europa und 10 % auf den Nahen Osten und Afrika konzentriert, wird der Markt durch die zunehmende Präferenz der Verbraucher für proteinreiche und frische Meeresfrüchte angetrieben. Fast 48 % der Verbraucher bevorzugen Sashimi aus gesundheitlichen Gründen, während 35 % es mit erstklassigen kulinarischen Erlebnissen verbinden.

Der US-Sashimi-Markt weist ein robustes Wachstum auf, wobei über 66 % des nordamerikanischen Verbrauchs von expandierenden Sushi-Ketten und gesundheitsbewussten Verbrauchern angeführt wird. Rund 41 % der Millennials bevorzugen Sashimi wegen seines Nährwertprofils und 33 % der Restaurants bieten es als Grundnahrungsmittel auf der Speisekarte an. Einzelhandelsgeschäfte tragen mit verzehrfertigen Sashimi-Verpackungen fast 29 % zum Umsatz bei, während 27 % der Käufer Frische als Hauptkauffaktor angeben, was auf eine starke langfristige Nachfrage sowohl in der Gastronomie als auch in den Einzelhandelskanälen hinweist.

Wichtigste Erkenntnisse

• Marktgröße:Der Wert wird im Jahr 2024 auf 454,91 Millionen US-Dollar geschätzt und soll im Jahr 2025 bei 478,3 Millionen US-Dollar auf 750,94 Millionen US-Dollar im Jahr 2034 ansteigen, bei einer jährlichen Wachstumsrate von 5,14 %.
• Wachstumstreiber:48 % der Verbraucher entscheiden sich für Sashimi wegen der gesundheitlichen Vorteile, 42 % wegen der Proteinaufnahme, 35 % wegen des erstklassigen kulinarischen Reizes und 30 % wegen der Frische.
• Trends:52 % bevorzugen Thunfisch und Lachs, 33 % entscheiden sich für Weißfisch, 27 % suchen Abwechslung, 25 % kaufen verpacktes Sashimi im Einzelhandel.
• Hauptakteure:Marine Harvest, SalMar, Ocean Waves Products, Mowi, HOKKAI GROUP und mehr.
• Regionale Einblicke: Der asiatisch-pazifische Raum hält einen Marktanteil von 42 %, angeführt von einer starken Meeresfrüchtekultur und einer steigenden städtischen Nachfrage. Nordamerika folgt mit 28 %, angetrieben durch Sushi-Ketten und den Fokus auf Gesundheit. Europa erwirtschaftet 20 % durch das Wachstum der Spitzengastronomie, während der Nahe Osten und Afrika durch die Ausweitung der Luxusgastronomie 10 % ausmachen.
• Herausforderungen:35 % machen sich Sorgen um die Lebensmittelsicherheit, 22 % haben mit Problemen in der Lieferkette zu kämpfen, 18 % weisen auf Lücken in der Kühlkette hin und 15 % verweisen auf eine begrenzte Reichweite im Einzelhandel.
• Auswirkungen auf die Branche:40 % Wachstum bei Restaurants, 30 % beim Einzelhandel, 20 % beim Catering und 10 % bei Veranstaltungen spiegeln die vielfältigen Auswirkungen weltweit wider.
• Aktuelle Entwicklungen:40 % umweltfreundliche Praktiken, 35 % Einzelhandelsexpansion, 25 % pflanzliche Markteinführungen und 22 % Einführung digitaler Rückverfolgbarkeit sind wichtige Initiativen.

Der Sashimi-Markt spiegelt ein einzigartiges Gleichgewicht aus Tradition und Innovation wider: 55 % der weltweiten Nachfrage konzentrieren sich immer noch auf den kulturellen Konsum in Asien, während 45 % auf moderne Gastronomie und die weltweite Expansion des Einzelhandels zurückzuführen sind. Kontinuierliche Innovationen in der nachhaltigen Beschaffung und der Diversifizierung hochwertiger Produkte prägen das zukünftige Wachstum.

Sashimi-Markttrends

Der Sashimi-Markt erlebt einen Nachfrageschub, der durch den weltweit steigenden Konsum japanischer Küche angeheizt wird. Rund 45 % der Verbraucher bevorzugen rohe Meeresfrüchtegerichte aus Gesundheits- und Geschmacksgründen, während 30 % Sashimi mit erstklassigen kulinarischen Erlebnissen assoziieren. Lachs und Thunfisch dominieren mit einem gemeinsamen Marktanteil von über 60 %, was ihre Beliebtheit bei Verbrauchern weltweit widerspiegelt. Fast 25 % der Restaurantketten haben Sashimi in ihre Speisekartenerweiterungen integriert, was die zunehmende Verbreitung von Sashimi im Casual- und Fine-Dining unterstreicht. Darüber hinaus entscheiden sich 40 % der Verbraucher aufgrund seines hohen Protein- und Omega-3-Gehalts für Sashimi, was es zur ersten Wahl in der Kategorie der gesunden Lebensmittel macht.

Sashimi-Marktdynamik

GELEGENHEIT

Ausbau der japanischen Küche weltweit

Mehr als 55 % der internationalen Restaurants haben japanische Menüpunkte integriert, wobei Sashimi 20 % dieses Wachstums ausmacht. Urbane Millennials machen fast 35 % der Nachfrage aus und eröffnen Chancen in globalen Foodservice-Kanälen.

TREIBER

Gesundheitsbewusste Ernährungsumstellung

Fast 48 % der Verbraucher bevorzugen Sashimi wegen seines kalorienarmen und proteinreichen Profils, während 28 % es mit erstklassigen gesundheitlichen Vorteilen verbinden. Das zunehmende Bewusstsein für den Verzehr von Omega-3-Fettsäuren hat dazu geführt, dass 33 % der Käufer sich für rohe Meeresfrüchte entscheiden.

EINSCHRÄNKUNGEN

"Hohe Abhängigkeit von der Versorgung mit Meeresfrüchten"

Nahezu 40 % der Sashimi-Nachfrage hängen von Thunfisch und Lachs ab, und jede Unterbrechung der Lieferketten für Meeresfrüchte wirkt sich auf die Produktverfügbarkeit aus. Saisonale Engpässe beeinträchtigen 22 % der Marktstabilität und führen zu Einschränkungen bei der gleichmäßigen Verteilung.

HERAUSFORDERUNG

"Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit und Frische"

Über 35 % der Verbraucher bleiben aufgrund von Hygiene- und Kontaminationsrisiken beim Verzehr von rohem Fisch zurückhaltend. Rund 18 % der Restaurants stehen vor Herausforderungen bei der Aufrechterhaltung der Kühlkettenlogistik, was die Zugänglichkeit in Schwellenländern einschränkt.

Segmentierungsanalyse

Der weltweite Sashimi-Markt, der im Jahr 2024 auf 454,91 Millionen US-Dollar geschätzt wird, soll im Jahr 2025 478,3 Millionen US-Dollar erreichen und bis 2034 weiter auf 750,94 Millionen US-Dollar wachsen, bei einer jährlichen Wachstumsrate von 5,14 %. Im Jahr 2025 hatte die rote Sashimi-Sorte den größten Marktanteil, gefolgt von weißem Sashimi und anderen Sorten. Jeder Typ spiegelt unterschiedliche Verbraucherpräferenzen und kulinarische Anwendungen wider, mit klaren Unterschieden in Marktgröße, Marktanteil und CAGR-Trends je nach Region und Anwendung.

Nach Typ

Rotes Sashimi

Roter Sashimi, hauptsächlich Thunfisch und Lachs, dominiert aufgrund seines starken Geschmacks und seiner lebendigen Anziehungskraft den weltweiten Konsum. Über 52 % der Sashimi-Konsumenten bevorzugen roten Fisch, wobei 40 % den Geschmack und 35 % den Nährwert als Hauptgründe nennen. Dieses Segment wird häufig in Premium-Restaurants, zwanglosen Restaurants und Essenssets für zu Hause konsumiert, was seine weltweite Verbreitung steigert.

Rotes Sashimi hatte mit 210,7 Millionen US-Dollar im Jahr 2025 den größten Anteil am Sashimi-Markt, was 44 % des Gesamtmarktes entspricht. Es wird erwartet, dass dieses Segment von 2025 bis 2034 mit einer jährlichen Wachstumsrate von 5,3 % wachsen wird, angetrieben durch die Nachfrage nach Thunfisch, Lachs und die weltweite Expansion der Sushi-Kultur.

Top 3 der wichtigsten dominierenden Länder im roten Sashimi-Segment

• Japan war mit einem Marktvolumen von 82,1 Millionen US-Dollar im Jahr 2025 führend im Segment der roten Sashimi, hielt einen Anteil von 39 % und erwartet aufgrund der starken Meeresfrüchtekultur und erstklassigen Gastronomie ein Wachstum mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 5,5 %.
• Die Vereinigten Staaten hielten im Jahr 2025 64,5 Millionen US-Dollar und eroberten sich einen Anteil von 31 % mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 5,1 %, was auf das Wachstum von Sushi-Restaurants und das steigende Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher zurückzuführen ist.
• Südkorea verzeichnete im Jahr 2025 einen Umsatz von 39,6 Millionen US-Dollar, hielt einen Anteil von 19 % und wird aufgrund des traditionellen Konsums und zunehmender Einzelhandelskanäle voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 5,4 % wachsen.

Weißer Sashimi

Weißes Sashimi, darunter Gelbschwanz, Flunder und Schnapper, spricht fast 28 % der Verbraucher an, die mildere Geschmacksrichtungen suchen. Rund 33 % der Gourmetrestaurants heben weißes Sashimi wegen seiner Textur und seines delikaten Geschmacks hervor, was es zu einer Schlüsselkategorie im Premium-Sushi-Sortiment macht.

Weißes Sashimi machte im Jahr 2025 167,4 Millionen US-Dollar aus, was 35 % des Gesamtmarktes entspricht. Es wird erwartet, dass dieses Segment von 2025 bis 2034 mit einer jährlichen Wachstumsrate von 5,0 % wächst, unterstützt durch die steigende Nachfrage im asiatisch-pazifischen Raum und die Beliebtheit von Weißfisch bei gesundheitsbewussten Verbrauchern.

Top 3 der wichtigsten dominierenden Länder im weißen Sashimi-Segment

• Japan war mit einem Marktvolumen von 64,3 Millionen US-Dollar im Jahr 2025 führend im Segment der weißen Sashimi, hielt einen Anteil von 38 % und wird aufgrund kulinarischer Traditionen und einer starken Restaurantkultur voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 5,2 % wachsen.
• China erreichte im Jahr 2025 55,6 Millionen US-Dollar und hielt einen Anteil von 33 % mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 5,0 %, was auf die Akzeptanz der Mittelschicht und die Ausweitung der Premium-Restaurants zurückzuführen ist.
• Die Vereinigten Staaten verzeichneten im Jahr 2025 einen Umsatz von 33,4 Millionen US-Dollar, was einem Anteil von 20 % entspricht, und werden aufgrund der Expansion der Sushi-Kette voraussichtlich um 4,9 % wachsen.

Anderes Sashimi

Das Sashimi-Segment „Andere“ umfasst Tintenfische, Tintenfische und saisonale Sorten, die abenteuerlustige Verbraucher und Nischenmärkte für Gastronomie ansprechen. Rund 20 % der weltweiten Sashimi-Enthusiasten bevorzugen diese einzigartigen Sorten, wobei 27 % Neuheit und Vielfalt als Hauptmotive nennen. Dieses Segment erscheint häufig in japanischen Spezialitätenrestaurants und Lokalen mit experimenteller Küche.

Andere Sashimi machten im Jahr 2025 100,2 Millionen US-Dollar aus, was 21 % des Gesamtmarktes entspricht. Es wird prognostiziert, dass dieses Segment von 2025 bis 2034 mit einer jährlichen Wachstumsrate von 5,1 % wachsen wird, angetrieben durch die zunehmende Neugier der Verbraucher und Nischenrestaurantangebote weltweit.

Top 3 der wichtigsten dominierenden Länder im Segment „Sonstiges Sashimi“.

• Japan führte das Segment „Andere Sashimi“ mit einer Marktgröße von 39,1 Millionen US-Dollar im Jahr 2025 an, hielt einen Anteil von 39 % und wird aufgrund der traditionellen kulinarischen Vielfalt voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 5,2 % wachsen.
• Die Vereinigten Staaten hielten im Jahr 2025 28,0 Millionen US-Dollar und eroberten sich einen Anteil von 28 % mit einem CAGR von 5,0 %, angetrieben durch Verbraucherexperimente und Fusion-Dining-Trends.
• Australien verzeichnete im Jahr 2025 einen Umsatz von 19,2 Millionen US-Dollar, hielt einen Anteil von 19 % und wuchs mit einer jährlichen Wachstumsrate von 5,1 %, unterstützt durch die Verfügbarkeit von Meeresfrüchten und die japanische Restaurantkultur.

Auf Antrag

Lebensmittel- und Getränkeindustrie

Die Lebensmittel- und Getränkeindustrie bleibt das größte Anwendungssegment für Sashimi und macht mehr als 58 % des weltweiten Verbrauchs aus. Rund 42 % der japanischen Restaurants heben Sashimi als Hauptmenüpunkt hervor, während 35 % der Verbraucher Sashimi aufgrund seines Nährwertprofils und seines frischen Reizes wählen. Dieses Segment wird durch das Wachstum von Premium-Restaurants, die weltweite Expansion von Sushi und die steigende Nachfrage nach Meeresfrüchten in der städtischen Bevölkerung angetrieben.

Die Lebensmittel- und Getränkeindustrie hielt mit 277,4 Millionen US-Dollar im Jahr 2025 den größten Anteil am Sashimi-Markt, was 58 % des Gesamtmarktes entspricht. Es wird prognostiziert, dass dieses Segment von 2025 bis 2034 mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 5,3 % wachsen wird, was auf das Wachstum der Restaurantkette, die Kultur des gehobenen Essens und das Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher zurückzuführen ist.

Die drei wichtigsten dominierenden Länder im Segment der Lebensmittel- und Getränkeindustrie

• Japan führte das Segment der Lebensmittel- und Getränkeindustrie mit einer Marktgröße von 112,6 Millionen US-Dollar im Jahr 2025 an, hielt einen Anteil von 40 % und wird aufgrund der starken kulturellen Integration und der Nachfrage nach Premium-Restaurants voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 5,4 % wachsen.
• Die Vereinigten Staaten hielten im Jahr 2025 83,2 Millionen US-Dollar und eroberten sich einen Anteil von 30 % mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 5,2 %, angetrieben durch die schnelle Expansion der Sushi-Kette und gesundheitsorientierte Gastronomietrends.
• China verzeichnete im Jahr 2025 einen Umsatz von 55,4 Millionen US-Dollar, hielt einen Anteil von 20 % und wuchs aufgrund der Urbanisierung und des zunehmenden Konsums japanischer Küche durch die Mittelschicht mit einer jährlichen Wachstumsrate von 5,1 %.

Einzelhandel

Der Einzelhandel entwickelt sich zu einem bedeutenden Wachstumstreiber für Sashimi, da Supermärkte und Fischfachgeschäfte verzehrfertige Sashimi-Packungen anbieten. Nahezu 25 % der Verbraucher kaufen Sashimi mittlerweile über den Einzelhandel, und 30 % dieser Käufer sind aus Bequemlichkeitsgründen motiviert. Die steigende Nachfrage nach verpackten rohen Meeresfrüchten und Direktlieferungsoptionen an den Verbraucher führen weltweit zu einer Ausweitung der Einzelhandelsdurchdringung.

Auf den Einzelhandel entfielen im Jahr 2025 143,5 Millionen US-Dollar, was 30 % des Gesamtmarktes entspricht. Es wird erwartet, dass dieses Segment von 2025 bis 2034 mit einer jährlichen Wachstumsrate von 5,0 % wächst, unterstützt durch die Expansion von Supermärkten, die Nachfrage nach verzehrfertigen Produkten und Fortschritte in der Kühlkettenlogistik.

Top 3 der wichtigsten dominanten Länder im Einzelhandelssegment

• Die Vereinigten Staaten waren mit einem Marktvolumen von 52,4 Millionen US-Dollar im Jahr 2025 führend im Einzelhandelssegment, hielten einen Anteil von 36 % und prognostizierten ein Wachstum mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 5,1 % aufgrund der Vorliebe der Verbraucher für Fertiggerichte und verpackte Meeresfrüchte.
• Japan verzeichnete im Jahr 2025 einen Umsatz von 46,8 Millionen US-Dollar, einen Anteil von 33 % und wird aufgrund der langjährigen Einzelhandelskultur für Meeresfrüchte voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 4,9 % wachsen.
• Australien hielt im Jahr 2025 28,7 Millionen US-Dollar, was einem Anteil von 20 % entspricht und aufgrund der zunehmenden Beliebtheit der japanischen Küche in städtischen Einzelhandelsketten mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 5,0 % wuchs.

Andere Anwendungen

Weitere Anwendungen für Sashimi sind Catering-Dienste, Luxushotels und kulinarische Nischenveranstaltungen. Etwa 12 % des Sashimi-Verbrauchs erfolgt über Spezialveranstaltungen und Catering, wobei 18 % der Luxushotels weltweit Sashimi prominent auf den Speisekarten anbieten. Dieses Segment spricht Nischenmärkte und abenteuerlustige Verbraucher an, die vielfältige Meeresfrüchte-Erlebnisse erkunden möchten.

Auf andere Anwendungen entfielen im Jahr 2025 57,4 Millionen US-Dollar, was 12 % des Gesamtmarktes entspricht. Es wird erwartet, dass dieses Segment von 2025 bis 2034 mit einer jährlichen Wachstumsrate von 4,8 % wachsen wird, angetrieben durch luxuriöse kulinarische Erlebnisse, Catering-Services und exklusive Meeresfrüchte-Angebote.

Top 3 der wichtigsten dominanten Länder im Segment „Andere Anwendungen“.

• Japan führte das Segment „Andere Anwendungen“ mit einer Marktgröße von 21,5 Millionen US-Dollar im Jahr 2025 an, hielt einen Anteil von 37 % und wird aufgrund der starken Hotel- und Cateringbranche voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 4,9 % wachsen.
• Die Vereinigten Arabischen Emirate verzeichneten im Jahr 2025 einen Umsatz von 15,4 Millionen US-Dollar, einen Anteil von 27 % und dürften aufgrund des zunehmenden Luxustourismus und erstklassiger Hotelgastronomie mit einer jährlichen Wachstumsrate von 4,7 % wachsen.
• Die Vereinigten Staaten hielten im Jahr 2025 11,5 Millionen US-Dollar, was einem Anteil von 20 % entspricht, und werden voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 4,8 % wachsen, da die Nachfrage nach Catering und Firmenessen steigt.

Regionaler Ausblick auf den Sashimi-Markt

Der weltweite Sashimi-Markt, der im Jahr 2024 auf 454,91 Millionen US-Dollar geschätzt wird und im Jahr 2025 voraussichtlich 478,3 Millionen US-Dollar erreichen wird, wird bis 2034 voraussichtlich auf 750,94 Millionen US-Dollar wachsen, bei einer jährlichen Wachstumsrate von 5,14 %. Regional dominiert der asiatisch-pazifische Raum mit einem Anteil von 42 %, gefolgt von Nordamerika mit 28 %, Europa mit 20 % und dem Nahen Osten und Afrika mit 10 %. Jede Region weist einzigartige Verbrauchermuster, Restaurantdurchdringung und kulturelle Akzeptanz auf, die ihren jeweiligen Anteil bestimmen.

Nordamerika

Nordamerika macht 28 % des weltweiten Sashimi-Marktes aus, unterstützt durch eine starke Nachfrage in den Vereinigten Staaten und Kanada. Fast 46 % der japanischen Restaurants in der Region nennen Sashimi als Hauptgericht auf der Speisekarte, während 32 % der Verbraucher es wegen seines hohen Proteingehalts und seiner frischen Ausstrahlung wählen. Das Wachstum wird außerdem durch die Expansion von Sushi-Ketten und die zunehmende Verfügbarkeit im Einzelhandel beeinflusst.

Nordamerika hatte einen bedeutenden Anteil am Sashimi-Markt und belief sich im Jahr 2025 auf 133,9 Millionen US-Dollar, was 28 % des Gesamtmarktes entspricht. Es wird prognostiziert, dass dieses Segment von 2025 bis 2034 mit einer jährlichen Wachstumsrate von 5,2 % wachsen wird, angetrieben durch den Ausbau der Sushi-Kette, den Fokus auf Verbrauchergesundheit und Verbesserungen der Kühlkettenlogistik.

Nordamerika – Wichtigste dominierende Länder auf dem Sashimi-Markt

• Die Vereinigten Staaten waren mit einem Marktvolumen von 88,6 Millionen US-Dollar im Jahr 2025 führend in Nordamerika, hielten einen Anteil von 66 % und dürften aufgrund der hohen Restaurantdurchdringung und der starken Nachfrage nach Meeresfrüchten mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 5,3 % wachsen.
• Kanada verzeichnete im Jahr 2025 31,4 Millionen US-Dollar, was einem Anteil von 23 % entspricht, und wird aufgrund der zunehmenden Akzeptanz japanischer Restaurants voraussichtlich mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 5,1 % wachsen.
• Mexiko erreichte im Jahr 2025 13,9 Millionen US-Dollar und hielt aufgrund der zunehmenden städtischen Esskultur einen Anteil von 11 % mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 5,0 %.

Europa

Europa stellt 20 % des Sashimi-Marktes dar, wobei die Sushi-Kultur in den westlichen Ländern expandiert. Rund 38 % der Gourmetrestaurants in der Region bieten Sashimi an, während 26 % der jüngeren Verbraucher damit moderne kulinarische Erlebnisse verbinden. Das Wachstum wird auch durch starke Importe von Meeresfrüchten und die kulinarische Diversifizierung in den Städten unterstützt.

Auf Europa entfielen im Jahr 2025 95,6 Millionen US-Dollar, was 20 % des Weltmarktes entspricht. Es wird prognostiziert, dass dieses Segment von 2025 bis 2034 mit einer jährlichen Wachstumsrate von 5,0 % wachsen wird, angetrieben durch die steigende Nachfrage in Deutschland, Frankreich und Großbritannien.

Europa – Wichtigste dominierende Länder auf dem Sashimi-Markt

• Deutschland war mit einer Marktgröße von 33,5 Millionen US-Dollar im Jahr 2025 führend in Europa, hielt einen Anteil von 35 % und wird aufgrund des starken Wachstums der Sushi-Restaurants voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 5,1 % wachsen.
• Frankreich verzeichnete im Jahr 2025 einen Umsatz von 29,3 Millionen US-Dollar, was einem Anteil von 31 % entspricht und aufgrund der Ausweitung der Gastronomie voraussichtlich mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 4,9 % wachsen wird.
• Das Vereinigte Königreich hielt im Jahr 2025 22,8 Millionen US-Dollar und eroberte sich einen Anteil von 24 % mit einem CAGR von 5,0 %, was auf die Akzeptanz der japanischen Küche durch die Verbraucher zurückzuführen ist.

Asien-Pazifik

Der asiatisch-pazifische Raum ist mit einem Anteil von 42 % führend auf dem globalen Sashimi-Markt, was seine tiefen kulturellen und kulinarischen Wurzeln widerspiegelt. Über 55 % des weltweiten Sashimi-Konsums findet in dieser Region statt, wobei Thunfisch und Lachs dominieren. Die wachsende städtische Mittelschicht in China und Indien stärkt das regionale Wachstum zusätzlich zur traditionellen Dominanz Japans.

Der asiatisch-pazifische Raum hielt mit 200,9 Millionen US-Dollar im Jahr 2025 den größten Anteil am Sashimi-Markt, was 42 % des Gesamtmarktes entspricht. Es wird erwartet, dass dieses Segment von 2025 bis 2034 mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 5,4 % wächst, angetrieben durch Japans Meeresfrüchtekultur, Chinas urbane Akzeptanz und Südkoreas Premium-Restauranttrends.

Asien-Pazifik – Wichtige dominierende Länder auf dem Sashimi-Markt

• Japan war mit einem Marktvolumen von 85,2 Millionen US-Dollar im Jahr 2025 führend im asiatisch-pazifischen Raum, hielt einen Anteil von 42 % und wird aufgrund der kulturellen Integration und der hohen Nachfrage nach Meeresfrüchten voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 5,5 % wachsen.
• China verzeichnete im Jahr 2025 einen Umsatz von 69,3 Millionen US-Dollar und eroberte sich einen Anteil von 34 % mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 5,3 %, was auf die wachsende Esskultur der Mittelklasse zurückzuführen ist.
• Südkorea erreichte im Jahr 2025 einen Umsatz von 29,8 Millionen US-Dollar, hält einen Anteil von 15 % und wird aufgrund seines erstklassigen Restaurantsektors voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 5,4 % wachsen.

Naher Osten und Afrika

Der Nahe Osten und Afrika machen 10 % des Sashimi-Marktes aus, wobei sich die Nachfrage auf städtische Zentren und Luxus-Gastgewerbe konzentriert. Rund 22 % der Premium-Hotels in der Region bieten Sashimi auf ihren Speisekarten an, während 19 % der Verbraucher es für gehobene kulinarische Erlebnisse wählen. Der zunehmende Tourismus und die zunehmende kulturelle Akzeptanz unterstützen weiterhin das Wachstum.

Auf den Nahen Osten und Afrika entfielen im Jahr 2025 47,8 Millionen US-Dollar, was 10 % des weltweiten Sashimi-Marktes entspricht. Es wird prognostiziert, dass dieses Segment von 2025 bis 2034 mit einer jährlichen Wachstumsrate von 4,9 % wachsen wird, angetrieben durch Luxusgastronomie, die Ausweitung des Tourismus und die Verfügbarkeit im High-End-Einzelhandel.

Naher Osten und Afrika – wichtige dominierende Länder auf dem Sashimi-Markt

• Die Vereinigten Arabischen Emirate waren mit einer Marktgröße von 18,7 Millionen US-Dollar im Jahr 2025 führend, hielten einen Anteil von 39 % und erwarteten aufgrund von Luxustourismus und Hotelgastronomie ein Wachstum von 5,0 %.
• Saudi-Arabien verzeichnete im Jahr 2025 einen Umsatz von 15,2 Millionen US-Dollar, eroberte sich einen Anteil von 32 % und wird aufgrund der Einführung städtischer Restaurants voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 4,8 % wachsen.
• Südafrika hielt im Jahr 2025 8,6 Millionen US-Dollar, was einem Anteil von 18 % mit einem CAGR von 4,7 % entspricht, was auf wachsende Meeresfrüchteimporte und die Restaurantexpansion zurückzuführen ist.

Liste der wichtigsten Sashimi-Marktunternehmen im Profil

Investitionsanalyse und Chancen im Sashimi-Markt

Der Sashimi-Markt bietet starke Investitionsmöglichkeiten, angetrieben durch den weltweiten Konsum von Meeresfrüchten und die zunehmende Beliebtheit der japanischen Küche. Rund 42 % der Nachfrage stammen aus dem asiatisch-pazifischen Raum und sind damit die lukrativste Region für Investoren. Nordamerika trägt mit wachsenden Restaurantketten und der Nachfrage nach Premium-Meeresfrüchten 28 % bei, während auf Europa 20 % mit der Einführung von Gourmetrestaurants entfallen. Fast 35 % der Millennials bevorzugen Sashimi aus gesundheitlichen Gründen, was ein zukünftiges Potenzial für den Lifestyle-orientierten Konsum zeigt. Darüber hinaus streben 40 % der neuen Investoren die Kühlkettenlogistik an, um Frische und Sicherheit zu gewährleisten. Die Einzelhandelsexpansion macht mittlerweile 30 % des Umsatzes aus und bietet erhebliche Wachstumsaussichten in Supermärkten und verzehrfertigen Produktlinien. Auch die Investitionen in eine nachhaltige Aquakultur nehmen zu: 37 % der Unternehmen konzentrieren sich auf umweltfreundliche Praktiken, was sie zu einem Bereich mit großen Chancen macht.

Entwicklung neuer Produkte

Die Entwicklung neuer Produkte auf dem Sashimi-Markt gewinnt durch Innovationen in den Bereichen Verpackung, Nachhaltigkeit und Geschmack an Bedeutung. Fast 33 % der Hersteller führen verzehrfertige Sashimi-Verpackungen ein, um der Nachfrage im Einzelhandel und im Convenience-Bereich gerecht zu werden. Rund 29 % der Unternehmen setzen auf umweltfreundliche Verpackungen, um nachhaltigkeitsbewusste Käufer anzulocken. Die Produktdiversifizierung nimmt zu, wobei 25 % der Neueinführungen nicht-traditionelles Sashimi wie Tintenfisch, Oktopus und von der Fusion inspirierte Geschmacksrichtungen umfassen. Restaurants leisten einen erheblichen Beitrag: 31 % experimentieren mit saisonalen Sashimi-Sorten, um Nischenkonsumenten anzulocken. Darüber hinaus entwickeln 22 % der Hersteller pflanzliche Sashimi-Alternativen, um der vegetarischen und flexiblen Nachfrage gerecht zu werden. Diese Initiativen unterstreichen einen Wandel hin zu einer breiteren Verbraucherbasis, Premiumisierung und Nachhaltigkeit in Produktportfolios und sichern so einen Wettbewerbsvorteil auf dem globalen Sashimi-Markt.

Aktuelle Entwicklungen

• Mowi-Nachhaltigkeitsprogramm:Mowi hat seine umweltfreundlichen Aquakultursysteme erweitert, sodass nun 40 % der Produktion aus zertifizierter nachhaltiger Fischerei stammen, was den ökologischen Fußabdruck verringert und bewusste Verbraucher anspricht.
• SalMar-Einzelhandelserweiterung:SalMar steigerte sein Sashimi-Einzelhandelsangebot europaweit um 35 % und führte vorverpackte Sashimi-Linien in Supermärkten ein, um der steigenden Convenience-Nachfrage gerecht zu werden.
• Digitale Rückverfolgbarkeit von Marine Harvest:Marine Harvest hat eine Blockchain-basierte Rückverfolgbarkeit von Meeresfrüchten eingeführt, die 60 % seiner Sashimi-Produkte abdeckt, und stärkt so das Vertrauen der Verbraucher und die Transparenz bei der Beschaffung.
• Hotelpartnerschaften der HOKKAI GROUP:Die HOKKAI GROUP hat Partnerschaften mit Luxushotels im gesamten asiatisch-pazifischen Raum geschlossen und das Sashimi-Angebot in Premium-Menüs und Catering-Services um 25 % erhöht.
• Pflanzliches Sashimi von Ocean Waves Products:Ocean Waves brachte pflanzliche Sashimi-Alternativen auf den Markt, eroberte 18 % der vegetarischen Verbraucher in Testmärkten und baute seine Präsenz auf Märkten für alternative Proteine ​​aus.

Berichterstattung melden

Der Sashimi-Marktbericht bietet umfassende Einblicke in globale Nachfragemuster, regionale Trends, Wettbewerbslandschaft und Produktsegmentierung. Der Markt wurde im Jahr 2024 auf 454,91 Millionen US-Dollar geschätzt und soll im Jahr 2025 478,3 Millionen US-Dollar erreichen, wobei der asiatisch-pazifische Raum 42 % des weltweiten Marktanteils ausmacht. Auf Nordamerika entfielen 28 %, unterstützt durch eine starke Restaurantdurchdringung und Einzelhandelswachstum, während Europa mit gehobenen kulinarischen Vorlieben und Meeresfrüchteimporten 20 % hielt. Der Nahe Osten und Afrika trugen 10 % bei, wobei sich die Nachfrage auf Luxushotels und städtische Zentren konzentrierte. Nach Typ dominierte rotes Sashimi mit einem Anteil von 44 %, gefolgt von weißem Sashimi mit 35 % und anderen Sorten mit 21 %. Nach Anwendung entfielen 58 % der Nachfrage auf die Lebensmittel- und Getränkeindustrie, 30 % auf den Einzelhandel und 12 % auf andere Verwendungszwecke. Der Bericht analysiert auch das Verbraucherverhalten und zeigt, dass 48 % der Käufer Sashimi aus gesundheitlichen Gründen wählen und 40 % es als erstklassige Speiseoption bevorzugen. Es beleuchtet Strategien wichtiger Akteure wie Mowi und Marine Harvest, die zusammen einen Marktanteil von über 50 % halten. Darüber hinaus bewertet der Bericht Investitionsmöglichkeiten, wobei sich 37 % der Unternehmen auf nachhaltige Aquakultur und 33 % auf die Entwicklung innovativer Produkte konzentrieren und so eine vollständige Abdeckung der Marktdynamik gewährleisten.