Marktgröße, Marktanteil, Wachstum und Branchenanalyse für Mayonnaise, nach Typen (nicht aromatisierte Mayonnaise, aromatisierte Mayonnaise), nach abgedeckten Anwendungen (Einzelhandel, Gastronomie), regionale Einblicke und Prognose bis 2033

Größe des Mayonnaise-Marktes

Der weltweite Mayonnaise-Markt wurde im Jahr 2024 auf 8.940,48 Millionen US-Dollar geschätzt und wird im Jahr 2025 voraussichtlich 9.043,3 Millionen US-Dollar erreichen und bis 2033 weiter auf 9.909,6 Millionen US-Dollar ansteigen, was einem jährlichen Wachstum von 1,15 % von 2025 bis 2033 entspricht.

Der US-amerikanische Mayonnaise-Markt bleibt aufgrund des hohen Verbrauchs sowohl im Einzelhandel als auch im Gastronomiebereich stark, wobei die Nachfrage nach aromatisierten, biologischen und veganen Varianten aufgrund der sich ändernden Verbraucherpräferenzen und der zunehmenden Trends bei Sandwich- und Salatgerichten steigt.

Wichtigste Erkenntnisse

• Marktgröße: Der Wert liegt im Jahr 2025 bei 9043,3 Mio. und wird bis 2033 voraussichtlich 9909,6 Mio. erreichen, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 1,15 % entspricht.
• Wachstumstreiber: Eierlose und vegane Varianten stiegen um 41 %, die Clean-Label-Präferenz bei der Generation Z erreichte 47 %, die Akzeptanz im Foodservice stieg um 29 %.
• Trends: 44 % der neuen Produkte sind aromatisiert, 38 % enthalten Bio-Zutaten, 31 % verwenden Öko-Verpackungen und 36 % sind pflanzliche SKUs.
• Hauptakteure: Unilever, Kewpie Corp., Kraft Heinz, Nestlé, McCormick
• Regionale Einblicke: Nordamerika hält einen Marktanteil von 34 %, angeführt vom Schnellimbiss-Verbrauch; Der asiatisch-pazifische Raum folgt mit 29 % aufgrund des zunehmenden Fastfoods; Europa trägt 23 % mit organischem Fokus bei; MEA hält 14 %.
• Herausforderungen: 43 % der Befragten sind mit Problemen bei den Rohstoffkosten konfrontiert, 33 % sind von regulatorischen Hürden betroffen, 25 % leiden unter einem Vertrauensverlust und 29 % haben Probleme mit der Haltbarkeit.
• Auswirkungen auf die Branche: 37 % der Schnellrestaurants verwenden individuelle Mayonnaise, 41 % der Marken setzen auf Co-Packing, 32 % investieren in Clean-Label und 26 % wechseln zu Beuteln.
• Aktuelle Entwicklungen: 33 % Anstieg bei veganen Markteinführungen, 28 % Wachstum bei lokalen Geschmacksrichtungen, 41 % Akzeptanz bei institutionellen Packungen, 36 % Anstieg durch Kooperationen mit Prominenten.

Der Mayonnaise-Markt verzeichnet weltweit ein robustes Wachstum aufgrund sich ändernder Ernährungsgewohnheiten, des zunehmenden Fast-Food-Konsums und der steigenden Nachfrage nach Convenience-Food-Produkten. Über 61 % der weltweiten Verbraucher nehmen mittlerweile Mayonnaise oder Dressings auf Mayonnaisebasis in ihre wöchentliche Ernährung auf. Der Wandel hin zu eifreien, veganen und biologischen Formulierungen hat die Attraktivität des Produkts für verschiedene Bevölkerungsgruppen erhöht. Darüber hinaus sind fast 37 % aller Mayonnaise-Neueinführungen weltweit mit Kräutern, Gewürzen oder funktionellen Zutaten angereichert. Der Mayonnaise-Markt erlebt auch in Schwellenländern ein Wachstum, wo das steigende verfügbare Einkommen und die Urbanisierung in den letzten fünf Jahren zu einem Anstieg des Mayonnaise-Verbrauchs um 46 % geführt haben.

Mayonnaise-Markttrends

Der Mayonnaise-Markt entwickelt sich rasant mit Innovationen bei Geschmacksprofilen, Verpackungsformaten und gesünderen Formulierungen. Ein wichtiger Trend auf dem Markt ist die Verlagerung hin zu pflanzlicher und veganer Mayonnaise, die mittlerweile fast 28 % der weltweiten Neuprodukteinführungen ausmacht. Verbraucher suchen zunehmend nach fettarmen, cholesterinfreien und allergenfreundlichen Alternativen, was in den letzten drei Jahren zu einem Anstieg der Nachfrage nach eifreier Mayonnaise um 36 % geführt hat.

Quetschflaschen und Einzelportionsbeutel erfreuen sich ebenfalls großer Beliebtheit und tragen zu 41 % der Verpackungsinnovationen auf dem Mayonnaise-Markt bei. Aromatisierte Varianten wie Knoblauch, Chipotle, Wasabi und Peri-Peri machen mittlerweile etwa 33 % der Verkaufsregalfläche aus und sprechen jüngere, experimentierfreudige Verbraucher an.

In entwickelten Regionen ist das Angebot an biologischer und konservierungsmittelfreier Mayonnaise um 24 % gestiegen, wobei Premiummarken Clean-Label-Produkte ohne GMO-Zertifizierung anbieten. In aufstrebenden Märkten wie Südostasien und Lateinamerika erfreuen sich lokale Geschmacksaufgüsse und würzige Varianten zunehmender Beliebtheit, was zu einem Wachstum von 39 % bei regionalen Produkteinführungen führt.

Online-Lebensmittelverkäufe und E-Commerce-Verkäufe machen mittlerweile 29 % der Mayonnaise-Käufe aus, was auf verändertes Einkaufsverhalten und digitale Werbeaktionen zurückzuführen ist. Mittlerweile haben Handelsmarken ihre Marktpräsenz ausgeweitet und erobern 18 % der Supermarktregalflächen in Europa und Nordamerika, was ein preisbewusstes Verbrauchersegment hervorhebt.

Dynamik des Mayonnaise-Marktes

Die Dynamik des Mayonnaise-Marktes wird durch die steigende Verbrauchernachfrage nach Fertiggerichten, innovative Geschmacksrichtungen und eine starke Verlagerung hin zu Clean-Label- und vegan-freundlichen Optionen geprägt. Hersteller investieren in Forschung und Entwicklung, um Textur, Haltbarkeit und Transparenz der Inhaltsstoffe zu verbessern. Mit zunehmender Ausweitung der Gastronomie verwenden weltweit über 58 % der Großküchen Mayonnaise in ihren Menüs. Die wachsende Mittelschicht und die Urbanisierung im asiatisch-pazifischen Raum und im Nahen Osten haben den lokalen Konsum angekurbelt und zu einem zweistelligen prozentualen Wachstum geführt. Allerdings wird der Markt auch durch regulatorischen Druck auf Lebensmittelzusatzstoffe und steigende Rohstoffkosten beeinflusst, was die nachhaltige Skalierung der Produktion erschwert.

GELEGENHEIT

Expansion von Mayonnaise in Schwellenländern und Gastronomieketten

Der Mayonnaise-Markt bietet große Wachstumschancen in Schwellenländern, wo Urbanisierung und Einkommenswachstum die Ernährungspräferenzen beeinflussen. Im asiatisch-pazifischen Raum ist der Mayonnaisekonsum um 46 % gestiegen, was auf die zunehmende Beliebtheit westlicher Küche zurückzuführen ist. Im Nahen Osten verzeichneten aromatisierte und Halal-zertifizierte Mayonnaiseprodukte einen Anstieg der Einzelhandelsumsätze um 34 %. Schnellrestaurants und Imbisswagen verwenden Mayonnaise in kreativen Menüpunkten, was zu einem 27-prozentigen Anstieg der gastronomischen Nachfrage führt. Darüber hinaus bieten mittlerweile 22 % der Convenience-Stores und Supermärkte in Tier-2-Städten lokal gebrandete Mayonnaise-Varianten an, was die Erreichbarkeit und Durchdringung in Nicht-Metropolen weiter verbessert.

TREIBER

Steigende Vorliebe für eifreie und vegane Mayonnaise

Der Mayonnaise-Markt wird durch die wachsende Verlagerung der Verbraucher hin zu eifreien, milchfreien und veganen Alternativen angetrieben. Über 32 % der weltweiten Verbraucher suchen aktiv nach pflanzlichen Aufstrichen und Gewürzen. In Nordamerika und Westeuropa ist die Nachfrage nach veganer Mayonnaise um 41 % gestiegen, unterstützt durch zunehmenden Veganismus und diätetische Einschränkungen. Darüber hinaus bevorzugen 38 % der Verbraucher der Generation Z und der Millennials Mayonnaise-Optionen, die ethischen und ökologischen Bedenken entsprechen. Auch Foodservice-Betreiber passen sich dem Trend an: 29 % der Fast-Casual-Restaurants weltweit bieten vegane Mayonnaise in Burgern, Wraps und Salaten an. Einzelhändler erweitern ihr veganes SKU-Portfolio und tragen so zu einem Wachstum der Regalpräsenz um 22 % bei.

ZURÜCKHALTUNG

"Steigende Kosten für Rohstoffe und Schwankungen in der Lieferkette"

Eines der größten Hemmnisse auf dem Mayonnaise-Markt sind die steigenden Kosten für Rohstoffe wie Speiseöle, Eier und Stabilisatoren. Globale Preisschwankungen bei Speiseöl haben sich auf die Produktionsmargen ausgewirkt: 43 % der Hersteller meldeten im vergangenen Jahr erhöhte Betriebskosten. Die Volatilität in den Lieferketten für Eier aufgrund von Ausbrüchen der Vogelgrippe und Transportunterbrechungen hat auch zu 26 % Unstimmigkeiten bei der Beschaffung von Zutaten geführt. Darüber hinaus stehen 31 % der KMU-Mayonnaisehersteller in Asien und Afrika vor Herausforderungen aufgrund von Inflation und Importabhängigkeit. Diese Faktoren wirken sich auf Preisgestaltung, Rentabilität und Produktverfügbarkeit aus, insbesondere in kostensensiblen Märkten.

HERAUSFORDERUNG

"Haltbarkeitsstabilität, Einhaltung gesetzlicher Vorschriften und Misstrauen der Verbraucher gegenüber Konservierungsmitteln"

Die Aufrechterhaltung der Produktqualität und der Haltbarkeit bei gleichzeitiger Erfüllung der Clean-Label-Anforderungen stellt eine große Herausforderung auf dem Mayonnaise-Markt dar. Ungefähr 36 % der Verbraucher äußern Bedenken hinsichtlich chemischer Konservierungsstoffe, was dazu führt, dass Marken Produkte mit natürlichen Inhaltsstoffen neu formulieren. Der Ersatz synthetischer Stabilisatoren ohne Beeinträchtigung der Haltbarkeit hat jedoch bei 29 % der Hersteller zu höheren F&E-Kosten geführt. Die regulatorischen Rahmenbedingungen für Lebensmittelemulgatoren und Konservierungsstoffe unterscheiden sich regional erheblich, was dazu führt, dass 33 % der Exporteure mit Verzögerungen bei der Einhaltung der Vorschriften konfrontiert sind. Darüber hinaus haben 25 % der befragten Verbraucher in Europa ihren Mayonnaisekonsum aufgrund von Misstrauen gegenüber verarbeiteten Gewürzen reduziert, was Marken dazu zwingt, die Etikettentransparenz und Rückverfolgbarkeitsmechanismen zu verbessern, um Vertrauen zurückzugewinnen.

Segmentierungsanalyse

Die Marktsegmentierung für Mayonnaise wird hauptsächlich nach Typ und Anwendung kategorisiert. Je nach Typ wird Mayonnaise in geschmacksneutrale und aromatisierte Varianten unterteilt. Nicht aromatisierte Mayonnaise bleibt die vorherrschende Wahl in traditionellen Rezepten, während aromatisierte Mayonnaise bei jüngeren, städtischen Verbrauchern, die Abwechslung und Individualisierung suchen, an Bedeutung gewinnt. Aufgrund ihrer Anwendung wird Mayonnaise häufig im Einzelhandel und in der Gastronomie eingesetzt. Anwendungen im Einzelhandel werden durch den Trend zu verpackten Lebensmitteln und den Konsum zu Hause vorangetrieben, während die Nutzung im Foodservice zugenommen hat, da Fast-Food-Ketten, Cafés und Restaurants Mayonnaise-basierte Produkte in ihre Speisekarten integrieren. Diese Segmentierungsmuster spiegeln die sich entwickelnden kulinarischen Vorlieben und die wachsende Nachfrage nach praktischen, gebrauchsfertigen Gewürzen wider.

Nach Typ

• Geschmacksneutrale Mayonnaise: Nicht aromatisierte Mayonnaise hält weiterhin den größten Anteil am Mayonnaise-Markt und macht etwa 61 % des weltweiten Verbrauchs aus. Seine Vielseitigkeit und sein neutrales Profil machen es zur bevorzugten Basis für Sandwiches, Burger, Dips und Dressings. Über 54 % der Haushalte verwenden regelmäßig geschmacksneutrale Mayonnaise, insbesondere in traditionellen Rezepten und hausgemachten Saucen. In Bäckerei- und Feinkostsegmenten macht geschmacksneutrale Mayonnaise aufgrund ihrer Konsistenz und emulgierenden Eigenschaften 47 % der Anwendungen auf Zutatenebene aus. Die Vorliebe der Verbraucher für klassische Geschmacksrichtungen und die vielseitige Verwendung hat zu einem anhaltenden Wachstum in dieser Kategorie geführt. Darüber hinaus sind mittlerweile 32 % der geschmacksneutralen Mayonnaise-Produkte auf dem Markt eifrei oder vegan zertifiziert.
• Aromatisierte Mayonnaise: Aromatisierte Mayonnaise ist ein schnell wachsendes Segment auf dem Mayonnaise-Markt und macht fast 39 % der weltweiten Nachfrage aus. Beliebte Geschmacksrichtungen sind Knoblauch, Peri-Peri, Chipotle, mit Kräutern angereicherte Mayonnaise und Mayonnaise auf Senfbasis. Über 43 % der Verbraucher der Generation Z bevorzugen aromatisierte Varianten wegen ihres kräftigen Geschmacks und ihrer Bequemlichkeit. Aromatisierte Mayonnaise wird häufig in Fast-Food- und Schnellrestaurant-Menüs verwendet, wobei 36 % der Geschäfte weltweit mindestens drei oder mehr Geschmacksvarianten anbieten. Darüber hinaus wurden 28 % der in den letzten zwei Jahren eingeführten aromatisierten Mayonnaise-SKUs von regionalen Küchen und globalen Gewürzmischungen inspiriert. Auch bei Einzelportionsverpackungen verzeichnet die Kategorie ein Wachstum von 26 %.

Auf Antrag

• Einzelhandel: Das Einzelhandelssegment ist führend auf dem Mayonnaise-Markt und macht rund 58 % des weltweiten Verbrauchs aus. Die zunehmende Vorliebe für verzehrfertige und selbstgekochte Mahlzeiten hat dazu geführt, dass 64 % der städtischen Verbraucher Mayonnaise in ihrer heimischen Küche auf Lager haben. Supermärkte und Verbrauchermärkte machen 46 % des Einzelhandelsumsatzes aus, gefolgt von Convenience-Stores und Online-Plattformen. Eigenmarken und regionale Marken nehmen 22 % der Regalfläche ein und bieten wettbewerbsfähige Preise und lokale Geschmacksvarianten. Die Nachfrage im Einzelhandel wird zusätzlich durch den Anstieg veganer und biologischer Mayonnaise angetrieben, die inzwischen 31 % der Neueinführungen ausmacht. Innovationen bei Verpackungen – wie Quetschflaschen und wiederverschließbare Gläser – haben in diesem Kanal um 29 % zugenommen.
• Gastronomie: Das Foodservice-Segment trägt etwa 42 % des Mayonnaise-Marktes bei, was auf die starke Nutzung in Fast Food, Casual Dining, Cloud Kitchens und Catering-Diensten zurückzuführen ist. Über 57 % der Schnellrestaurants verwenden Mayonnaise in Burgern, Wraps, Salaten und als Dip-Saucen. Saucen auf Basis aromatisierter Mayonnaise sind mittlerweile Teil von 33 % der Speisekarten moderner Cafés und Fusion-Restaurants. Die Verpackung von Mayonnaise-Großpackungen für die Gastronomie ist um 38 % gestiegen, insbesondere in Formaten wie Beuteln, Fässern und Beuteln. Darüber hinaus bevorzugen 49 % der Gastronomiebetreiber individuell anpassbare Mayo-Mischungen, um der Nachfrage nach typischen Saucen und regionalen Gaumenfreuden gerecht zu werden.

Regionaler Ausblick

Der Mayonnaise-Markt weist starke regionale Unterschiede in der Nachfrage, den Geschmackspräferenzen und der Produktinnovation auf. Nordamerika und Europa sind die am weitesten entwickelten Märkte und machen zusammen über 57 % des weltweiten Verbrauchs aus. Der asiatisch-pazifische Raum entwickelt sich zu einem wichtigen Wachstumszentrum und trägt 29 % der Nachfrage bei, während der Nahe Osten und Afrika mit einzigartigen Geschmacksaufgüssen und Halal-zertifizierten Varianten stetig an Bedeutung gewinnen. Die regionale Produktentwicklung wird durch Ernährungsgewohnheiten, Gesundheitsbewusstsein und die Integration der lokalen Küche geprägt. Der Einzelhandel dominiert in Nordamerika und Europa, während Foodservice-Kanäle das Wachstum im asiatisch-pazifischen Raum und im Nahen Osten anführen. Multinationale Akteure passen sich durch lokalisierte SKUs und Geschmacksinnovationen an regionale Vorlieben an.

Nordamerika

Nordamerika stellt mit fast 34 % der weltweiten Nachfrage den größten Anteil am Mayonnaise-Markt. Auf die USA entfallen über 79 % des regionalen Verbrauchs, was auf die weit verbreitete Verwendung von Mayonnaise in Fastfood und Feinkostprodukten zurückzuführen ist. Über 61 % der amerikanischen Haushalte kaufen regelmäßig Mayonnaise, wobei eifreie und fettarme Versionen 26 % des Umsatzes ausmachen. Der Anstieg aromatisierter Varianten ist offensichtlich: 42 % der neuen SKUs enthalten Knoblauch-, Chipotle- oder Ranch-Aufgüsse. Handelsmarken machen 19 % des Supermarktangebots aus, während E-Commerce-Kanäle 17 % des Einzelhandelsvolumens ausmachen. Vegane Mayonnaise verzeichnete in den letzten zwei Jahren in städtischen Metropolen ein Wachstum von 36 %.

Europa

Europa hält einen Anteil von rund 23 % am weltweiten Mayonnaise-Markt, wobei Großbritannien, Deutschland, Frankreich und Russland die größten Beiträge leisten. Über 58 % der Verbraucher in Westeuropa verwenden Mayonnaise als Hauptgewürz. Aromatisierte und Bio-Varianten machen 33 % des gesamten Mayonnaise-Umsatzes in der Region aus. Supermärkte dominieren den Vertrieb mit 64 % der Regalpräsenz, gefolgt von Fachgeschäften und Online-Plattformen. Vegane und eifreie Mayonnaise verzeichneten aufgrund von Ernährungstrends einen Anstieg der Regalverfügbarkeit um 41 %. Osteuropa verzeichnet ein 28-prozentiges Wachstum bei lokal aromatisierten Mayonnaise wie Meerrettich- und Senfmischungen. Darüber hinaus bieten 35 % der Marken Clean-Label-Optionen ohne Gentechnik an.

Asien-Pazifik

Der asiatisch-pazifische Raum trägt etwa 29 % zum globalen Mayonnaise-Markt bei, was auf die zunehmende Urbanisierung, veränderte Ernährungsgewohnheiten und expandierende Fast-Food-Ketten zurückzuführen ist. China, Japan, Indien und Indonesien führen den regionalen Verbrauch an. Auf Japan entfallen 38 % der regionalen Nachfrage, wobei Kewpie die lokale Landschaft dominiert. In Indien ist der Mayonnaisekonsum aufgrund der Beliebtheit westlicher Fastfoods um 42 % gestiegen. Würzige und würzige Varianten machen 31 % der Neuprodukteinführungen in Südostasien aus. Die Nachfrage im Einzelhandel und in der Gastronomie verteilt sich gleichmäßig, wobei 51 % des Mayonnaise-Verbrauchs auf die Speisekarten von Restaurants und Cafés entfallen. Online-Lebensmittelplattformen erwirtschaften 19 % des Umsatzes, insbesondere in Metropolen.

Naher Osten und Afrika

Die Region Naher Osten und Afrika trägt rund 14 % zum weltweiten Mayonnaise-Markt bei, wobei Halal-zertifizierte, würzige Mayonnaise mit regionalem Geschmack zunehmend bevorzugt wird. Auf Saudi-Arabien und die Vereinigten Arabischen Emirate entfallen 53 % des regionalen Verbrauchs, angetrieben durch Schnellrestaurant-Ketten und den wachsenden Einfluss der westlichen Küche. Halal- und eifreie Varianten machen 47 % der Verkaufsregalfläche aus. Soßen auf Mayonnaise-Basis sind in 66 % der Restaurantmenüs in städtischen Zentren vertreten. In Afrika haben lokalisierte Geschmacksrichtungen wie Peri-Peri, Zitronen-Kräuter und Curry zu einem Anstieg der Verkäufe von aromatisierter Mayonnaise um 33 % geführt. Convenience-Stores und Supermärkte machen 61 % des Vertriebs aus, während die Nachfrage nach Foodservices im Gastgewerbe und in der Gastronomie zunimmt.

Liste der wichtigsten Unternehmen auf dem Mayonnaise-Markt im Profil

Investitionsanalyse und -chancen

Der Mayonnaise-Markt zieht beträchtliche Investitionen von FMCG-Giganten und regionalen Marken an, die sich auf die Erweiterung von Produktportfolios, Vertriebsnetzen und Produktionskapazitäten konzentrieren. Über 43 % der Investitionen in den letzten zwei Jahren zielten auf eifreie, vegane und fettarme Rezepturen ab. Hersteller modernisieren ihre Anlagen, um die Lagerstabilität und die Verpackungseffizienz zu verbessern, was zu einem Wachstum von 28 % bei automatisierten Abfüll- und Abfülllinien führt. In Schwellenländern sicherten sich lokale Akteure 37 % mehr Mittel für die Erweiterung des Angebots an aromatisierter Mayonnaise, die auf regionale Geschmackspräferenzen zugeschnitten ist.

Auch Private-Equity- und Risikokapitalfirmen haben ein Auge auf gesundheitsorientierte Marken geworfen und tragen so zu einem Anstieg der Frühphasenfinanzierung um 32 % bei. Internationale Marken, die in die Regionen Südostasien und MENA vordringen, gründen Joint Ventures mit lokalen Händlern, wobei 41 % der Marktneulinge sich für regionale Co-Packing-Vereinbarungen entscheiden. Darüber hinaus investieren 26 % der Schnellrestaurants weltweit in die Entwicklung proprietärer Mayonnaise-Saucen, was die zunehmende kundenspezifische Anpassung im eigenen Haus widerspiegelt.

Verpackungsinnovationen bleiben ein wichtiger Investitionsbereich, wobei 29 % der Neuinvestitionen auf benutzerfreundliche Quetschflaschen, nachhaltige Materialien usw. entfallenIntelligente VerpackungLösungen. Auch digitale Einzelhandelspartnerschaften und Influencer-Kampagnen nehmen zu und machen 36 % der Marketingbudgets in städtischen Märkten aus. Diese Trends deuten auf ein anhaltendes Interesse der Anleger an gesundheitsorientierten, lokal anpassbaren und hochwertigen Mayonnaise-Angeboten hin.

Entwicklung neuer Produkte

Die Produktentwicklung auf dem Mayonnaise-Markt konzentriert sich auf Gesundheit, Convenience und Geschmacksinnovation. Über 44 % der in den Jahren 2023 und 2024 eingeführten neuen Mayonnaise-Produkte waren vegan oder eifrei, was auf den Trend zu pflanzlichen Lebensmitteln zurückzuführen ist. Globale Hersteller brachten in diesem Zeitraum mehr als 120 aromatisierte Mayonnaise-SKUs auf den Markt, wobei Chili, Knoblauch, Zitrone und Avocado zu den beliebtesten Varianten zählten. Ungefähr 38 % der neuen Produkte enthalten Clean-Label-Angaben wie „keine künstlichen Konservierungsstoffe“, „zuckerfrei“ und „frei von gentechnisch veränderten Organismen“.

Auch die Verpackungsinnovation hat sich beschleunigt: 34 % der neu auf den Markt gebrachten Mayonnaise-Produkte verwenden umweltfreundliche, recycelbare oder biologisch abbaubare Verpackungen. Einzelportions- und On-the-go-Beutel haben um 31 % zugenommen, insbesondere in den Vertriebskanälen Gastronomie und Convenience-Stores. Funktionelle Inhaltsstoffe wie Omega-3-Öle, Probiotika und mit Vitaminen angereicherte Formulierungen gewinnen an Bedeutung und sind mittlerweile in 18 % der Premium-Mayonnaise-Angebote enthalten.

Marken investieren zunehmend in KI-gesteuerte Produktentwicklungsplattformen, wobei 23 % der Innovationslabore die Analyse der Verbraucherstimmung nutzen, um neue Varianten zu entwickeln. Darüber hinaus wurden 27 % der Mayonnaise-Neueinführungen als Co-Branding oder in Zusammenarbeit mit Starköchen, Influencern oder Restaurantketten durchgeführt, was die Kundenbindung steigerte. Die Nachfrage nach personalisierten, kräftigen und global inspirierten Geschmacksrichtungen drängt Forschung und Entwicklung dazu, differenzierte Mehrwertprodukte in jedem Preissegment zu liefern.

Aktuelle Entwicklungen von Herstellern auf dem Mayonnaise-Markt

• Unilever brachte 2024 eine cholesterinfreie, eifreie Mayonnaise auf den Markt, die von 37 % der veganen Restaurants in Westeuropa übernommen wurde.
• Kewpie Corp. führte im Jahr 2023 eine Mayonnaise mit Yuzu- und Miso-Geschmack ein und verzeichnete auf dem japanischen und koreanischen Markt ein Umsatzwachstum von 28 %.
• Kraft Heinz arbeitete im Jahr 2024 mit einem Food-Tech-Startup zusammen, um Mayonnaise auf pflanzlicher Basis zu entwickeln und die veganen SKUs um 33 % zu steigern.
• Nestlé erweiterte seine Maggi-Mayonnaise-Linie mit würzigen Knoblauchvarianten in Südostasien und eroberte im urbanen Indien einen Marktanteil von 26 %.
• Cremica Food brachte im Jahr 2023 eine Einzelportionspackung für Schulen und Schnellrestaurants auf den Markt, was zu einem Anstieg der institutionellen Bestellungen um 41 % führte.

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Dieser umfassende Mayonnaise-Marktbericht bietet einen vollständigen 360-Grad-Überblick über die globale Branchenleistung, aufgeschlüsselt nach Produkttyp, Geschmack, Verpackungsformat, Anwendung und Region. Der Bericht basiert auf Daten aus mehr als 200 Primärinterviews und Analysen in mehr als 50 Ländern und gewährleistet so globale und regionale Genauigkeit. Es behandelt aromatisiert vs. nicht aromatisiert, Einzelhandel vs. Gastronomie und vegan vs. traditionell und skizziert sich entwickelnde Konsummuster, Innovationszyklen und Nachfragecluster.

Mit über 300 Grafiken, Diagrammen und visuellen Dashboards bildet der Bericht kategorie- und geografische Verschiebungen ab und ermöglicht es den Beteiligten, neue Chancen zu bewerten. Es stellt mehr als 19 führende Unternehmen vor, bewertet strategische Schritte wie Fusionen, Übernahmen und Produkteinführungen und analysiert mehr als 100 wichtige SKUs, die in den letzten zwei Jahren eingeführt wurden. Der Bericht umfasst außerdem Wettbewerbs-Benchmarking, Preistrends, Kanalanalysen und eine detaillierte Abbildung der Lieferkette.

Darüber hinaus enthält der Bericht Studien zum Verbraucherverhalten, digitale Regalanalysen und Stimmungseinblicke aus städtischen und ländlichen Märkten. Besonderes Augenmerk liegt auf nachhaltigen Verpackungstrends, regionalen Geschmacksinnovationen und dem Wachstum funktioneller Inhaltsstoffe. Diese Berichterstattung ist für Hersteller, Einzelhändler, Investoren und Händler von entscheidender Bedeutung, die sich mit der sich ändernden Dynamik des globalen Mayonnaise-Marktes auseinandersetzen möchten.