Marktgröße, Anteil, Wachstum und Branchenanalyse für fermentierte Lebensmittel, nach Typen (Milchprodukte, fermentierte Getränke, Süßwaren und Backwaren, Fleisch und Fisch, fermentiertes Gemüse und Obst, andere), nach Anwendungen (Supermarkt und Hypermarkt, Reformhäuser, Online-Shops, andere) sowie regionale Einblicke und Prognosen bis 2034

Marktgröße für fermentierte Lebensmittel

Die globale Marktgröße für fermentierte Lebensmittel belief sich im Jahr 2024 auf 63,96 Milliarden US-Dollar und soll im Jahr 2025 auf 67,55 Milliarden US-Dollar und im Jahr 2026 auf 71,33 Milliarden US-Dollar steigen und bis 2034 weiter auf 110,3 Milliarden US-Dollar anwachsen, was einem Wachstum von 5,6 % im Prognosezeitraum 2025–2034 entspricht. Milchprodukte machen einen Anteil von fast 51 % aus, Getränke tragen etwa 20 % bei, während die Segmente auf pflanzlicher Basis um mehr als 25 % zunehmen, was eine vielfältige Verbraucherakzeptanz weltweit zeigt.

Der US-Markt für fermentierte Lebensmittel spiegelt starke Wachstumstrends wider, die durch die Verbrauchernachfrage nach Probiotika und funktionellen Lebensmitteln unterstützt werden. Über 60 % der US-Verbraucher legen Wert auf eine gesunde Verdauung, während fast 35 % aktiv fermentierte Getränke wie Kombucha und Kefir kaufen. Supermärkte und Hypermärkte dominieren mit einem Anteil von 58 %, obwohl der Online-Umsatz mittlerweile über 17 % liegt, was auf eine starke digitale Akzeptanz hinweist. Milchprodukte und Getränke machen zusammen mehr als 68 % der Kategorienachfrage auf dem US-Markt aus.

Wichtigste Erkenntnisse

• Marktgröße:63,96 Milliarden US-Dollar (2024), 67,55 Milliarden US-Dollar (2025), 110,3 Milliarden US-Dollar (2034), 5,6 % Wachstum gegenüber dem Prognosezeitraum.
• Wachstumstreiber:65 % der Verbraucher suchen nach Probiotika, 40 % bevorzugen pflanzliche Optionen, 55 % entscheiden sich für funktionelle Lebensmittel, 32 % fordern Bio-Siegel und 28 % bevorzugen fermentierte Getränke.
• Trends:33 % Umstellung auf pflanzliche Produkte, 25 % Anstieg der Online-Verkäufe, 51 % Dominanz von Milchprodukten, 30 % Wachstum bei Getränken, 18 % Fokus auf Anreicherung.
• Hauptakteure:Danone, Nestlé, Kraft Heinz, General Mills, Unilever und mehr.
• Regionale Einblicke:Nordamerika führt mit einem Anteil von 40 %, der auf die Nachfrage nach probiotischen Getränken und Milchprodukten zurückzuführen ist, Europa hält 30 % mit starken traditionellen Lebensmitteln, der asiatisch-pazifische Raum erreicht 23 %, unterstützt durch pflanzliches Wachstum, während der Nahe Osten und Afrika mit steigenden Trends bei der Milch- und Gemüsefermentation 7 % ausmachen.
• Herausforderungen:30 % der Verbraucher sträuben sich gegen starke Aromen, 18 % der Hersteller sind mit der Einhaltung von Sicherheitsbestimmungen konfrontiert, 25 % haben Neueinführungen mit der Akzeptanz zu kämpfen, und 20 % der Lieferkette sind mit Störungen konfrontiert.
• Auswirkungen auf die Branche:60 % Innovation bei Getränken, 25 % bei Gemüse, 30 % Steigerung bei der Gesundheitskennzeichnung, 22 % Wachstum bei E-Commerce-Kanälen, 50 % Branchenkonsolidierung.
• Aktuelle Entwicklungen:20 % Wachstum bei der Markteinführung von Kombucha, 18 % bei pflanzlichen Produkten, 15 % bei angereicherten Milchprodukten, 12 % bei fermentierten Saucen, 14 % bei mikrobieller Forschung und Entwicklung.

Der Markt für fermentierte Lebensmittel entwickelt sich weiter, wobei der Fokus auf Innovation und Verbrauchergesundheit liegt. Etwa 40 % der neuen Produkte basieren auf Getränken, 25 % basieren auf Pflanzen und 30 % drehen sich um funktionelle Milchprodukte. Knapp 35 % der Verbraucher bevorzugen natürliche Fermentationsprozesse, 20 % fordern Bio-Siegel. Die regionale Verteilung bleibt ausgeglichen, wobei Nordamerika und Europa zusammen mit 70 % führend sind, während der asiatisch-pazifische Raum 23 % beisteuert. Der Markt spiegelt dynamische Innovationszyklen mit stetigem globalen Expansionspotenzial wider.

Markttrends für fermentierte Lebensmittel

Der Markt für fermentierte Lebensmittel erlebt starke Veränderungen im Verbraucherverhalten, in der Innovation und im regionalen Konsum. Fast **35 %** des Marktes für fermentierte verarbeitete Lebensmittel werden derzeit von Milchprodukten dominiert, während Getränke schnell wachsen und zunehmendes Verbraucherinteresse erregen. Gemüse, Gewürze und fermentierte Lebensmittel auf Sojabasis machen in den pflanzlichen Segmenten einen größeren Anteil aus. Der asiatisch-pazifische Raum ist geografisch führend und macht etwa **33,5 %** des kombinierten Marktes für fermentierte Lebensmittel und Getränke aus, was auf langjährige kulinarische Traditionen und die hohe Häufigkeit des Verzehrs traditioneller fermentierter Lebensmittel zurückzuführen ist. In Bezug auf die Herkunft der Inhaltsstoffe entfallen rund **51 %** des Marktanteils auf milchbasierte Formulierungen, während pflanzliche Alternativen unter allen Kategorien am schnellsten wachsen. Die Vertriebskanäle zeigen, dass Supermärkte und Hypermärkte etwa **56 %** des Umsatzes ausmachen, obwohl der Online-Einzelhandel einer der am schnellsten wachsenden Vertriebswege ist. Mittlerweile trägt Nordamerika mehr als **40 %** des weltweiten Marktanteils nach Regionen bei, gefolgt von Europa mit über **30 %** und dem asiatisch-pazifischen Raum mit fast **23 %**, was auf starke regionale Gleichgewichte mit steigenden Chancen in Lateinamerika sowie im Nahen Osten und in Afrika hinweist. Das Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher, insbesondere in Bezug auf Probiotika, Darmgesundheit und funktionelle Vorteile, liegt vielen dieser Trendverschiebungen zugrunde.

Dynamik des Marktes für fermentierte Lebensmittel

GELEGENHEIT

Ausbau pflanzlicher fermentierter Lebensmittel

Fermentierte Lebensmittel auf pflanzlicher Basis verzeichnen ein rasantes Wachstum, angetrieben durch die wachsende Zahl veganer und laktoseintoleranter Bevölkerungsgruppen. Während Optionen auf Milchbasis mit einem Anteil von fast 51 % dominieren, nehmen pflanzliche Alternativen schnell zu, erobern rund 27 % und werden voraussichtlich weiter zunehmen. Fermentiertes Gemüse, Sojaprodukte und Getränke machen bereits über 22 % des Verbrauchs aus, was den Herstellern erhebliche Möglichkeiten zur Diversifizierung und Innovation eröffnet.

TREIBER

Wachsende Nachfrage nach Probiotika und funktioneller Ernährung

Die Verbrauchernachfrage nach Probiotika und funktionellen fermentierten Produkten ist ein wesentlicher Treiber. Mehr als 65 % der Käufer bevorzugen fermentierte Produkte für die Darmgesundheit, Immunität und das allgemeine Wohlbefinden. Allein fermentierte Getränke machen über 30 % des Produktkategoriewachstums aus, wobei Joghurt und Kefir weitere 28 % ausmachen. Das gestiegene Bewusstsein für die Vorteile für die Verdauung und das Immunsystem führt zu einer anhaltenden Nachfrage sowohl in entwickelten als auch in aufstrebenden Märkten.

EINSCHRÄNKUNGEN

"Strenge Vorschriften und Sicherheitsstandards"

Regulatorische Hürden und Sicherheitsstandards bleiben eine Herausforderung für Hersteller fermentierter Lebensmittel. Rund 18 % der Kleinhersteller haben Probleme mit der Einhaltung von Hygiene- und Kennzeichnungsvorschriften. Fast 20 % der Produkte werden zusätzlichen Sicherheitstests unterzogen, um die mikrobielle Qualität sicherzustellen, was den Markteintritt verzögert. Strenge Kennzeichnungsregeln, Haltbarkeitsüberwachung und Kontaminationsrisiken erhöhen die Kosten und die Komplexität, insbesondere in Regionen mit unterentwickelten Qualitätskontrollsystemen, was die Marktdurchdringung einschränkt.

HERAUSFORDERUNG

"Verbraucherakzeptanz und Geschmacksbarrieren"

Trotz des zunehmenden Gesundheitsbewusstseins zögern fast 33 % der Verbraucher aufgrund starker Aromen, saurem Geschmack oder ungewohnter Texturen immer noch, fermentierte Lebensmittel zu sich zu nehmen. Ungefähr 25 % der Neueinführungen stoßen im Mainstream-Einzelhandel auf Ablehnung, weil die Verbraucher nur unzureichend aufgeklärt sind und die Geschmacksrichtungen nicht übereinstimmen. Traditionelle Produkte auf Milchbasis finden eine breitere Akzeptanz, während milchfreie oder innovative fermentierte Lebensmittel gezieltes Marketing, Sensibilisierungsprogramme und Neuformulierungsstrategien erfordern, um Widerstände zu überwinden.

Segmentierungsanalyse

Der weltweite Markt für fermentierte Lebensmittel erreichte im Jahr 2024 ein Volumen von 63,96 Milliarden US-Dollar und wird im Jahr 2025 voraussichtlich 67,55 Milliarden US-Dollar betragen. Bis 2034 wird er weiter auf 110,3 Milliarden US-Dollar wachsen und im Zeitraum 2025–2034 eine jährliche Wachstumsrate von 5,6 % erreichen. Die Segmentierung verdeutlicht das deutliche Wachstum bei allen Produkttypen und Vertriebskanälen. Milchprodukte dominieren mit dem größten Anteil, während fermentierte Getränke stark wachsen. Süßwaren und Backwaren, Fleisch und Fisch, fermentiertes Gemüse und Obst und andere halten kleinere, aber wachsende Anteile. Nach Angaben der Anwendung liegen Supermärkte und Verbrauchermärkte an der Spitze, wobei Reformhäuser, Online-Shops und Fachgeschäfte nennenswerte Marktanteile erobern. Jeder Typ und jede Anwendung weist unterschiedliche Umsatz-, Anteils- und CAGR-Profile auf, die die allgemeine Marktentwicklung beeinflussen.

Nach Typ

Milchprodukte

Fermentierte Lebensmittel auf Milchbasis wie Joghurt, Kefir und Käse bleiben mit einem Anteil von mehr als 51 % das größte Segment. Verbraucher legen Wert auf Probiotika, Vorteile für die Darmgesundheit und Bequemlichkeit, weshalb Milchprodukte beim fermentierten Verzehr im Vordergrund stehen. Die Ausweitung fettarmer und angereicherter Varianten steigert die Akzeptanz weiter.

Milchprodukte hielten den größten Anteil am Markt für fermentierte Lebensmittel und machten im Jahr 2025 34,45 Milliarden US-Dollar aus, was 51 % des Gesamtmarktes entspricht. Es wird erwartet, dass dieses Segment von 2025 bis 2034 mit einer jährlichen Wachstumsrate von 5,2 % wachsen wird, was auf die starke Verbrauchernachfrage nach Probiotika, Nahrungsergänzungsmitteln und die breite Verfügbarkeit im Einzelhandel zurückzuführen ist.

Top 3 der wichtigsten dominierenden Länder im Milchproduktsegment

• Die Vereinigten Staaten waren mit einem Marktvolumen von 9,8 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 führend im Segment Milchprodukte, hielten einen Anteil von 28 % und erwarteten aufgrund der Trends bei probiotikareichen Milchprodukten und Convenience-Trends ein Wachstum mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 5,3 %.
• Deutschland war mit einem Marktvolumen von 6,4 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 führend im Segment Milchprodukte, hielt einen Anteil von 19 % und erwartet aufgrund funktionaler Milchinnovationen ein Wachstum von 5,1 %.
• China ist mit einem Marktvolumen von 5,6 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 führend im Segment Milchprodukte, hält einen Anteil von 16 % und wird aufgrund des steigenden Joghurt- und Kefir-Verbrauchs voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 5,5 % wachsen.

Fermentierte Getränke

Fermentierte Getränke wie Kombucha, probiotische Getränke und traditionelle regionale Getränke erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit. Sie repräsentieren eine jüngere Verbraucherbasis und machen einen Anteil von über 20 % aus, was auf gesundheitsbewusste Vorlieben und innovative Geschmackseinführungen zurückzuführen ist.

Auf fermentierte Getränke entfielen im Jahr 2025 13,51 Milliarden US-Dollar, was 20 % des Marktes entspricht, und es wird prognostiziert, dass sie von 2025 bis 2034 mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 6,3 % wachsen werden, angekurbelt durch eine funktionale Gesundheitspositionierung und Lifestyle-Konsumtrends.

Die drei wichtigsten dominierenden Länder im Segment fermentierte Getränke

• Die Vereinigten Staaten waren mit einem Marktvolumen von 4,1 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 führend im Segment fermentierte Getränke, hielten einen Anteil von 30 % und wuchsen aufgrund der Einführung von Kombucha und probiotischen Getränken mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 6,4 %.
• Japan war mit einem Marktvolumen von 2,8 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 führend im Segment fermentierte Getränke, hielt einen Anteil von 21 % und wuchs aufgrund der traditionellen Getränkekultur mit einer jährlichen Wachstumsrate von 6,1 %.
• Indien war mit einem Marktvolumen von 2,4 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 führend im Segment fermentierte Getränke, hielt einen Anteil von 18 % und wuchs aufgrund der steigenden Nachfrage nach lokalen probiotischen Getränken mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 6,5 %.

Süßwaren & Bäckerei

Bei Backwaren wie Sauerteigbrot und Süßwaren spielt die Fermentation eine entscheidende Rolle. Mit einem Anteil von rund 10 % spricht diese Kategorie sowohl handwerkliche als auch Massenmarktverbraucher an, da die Nachfrage nach natürlicher Fermentation und Clean-Label-Backwaren steigt.

Auf Süßwaren und Bäckereien entfielen im Jahr 2025 6,75 Milliarden US-Dollar, was 10 % des Marktes entspricht, mit einem erwarteten CAGR von 4,8 % von 2025 bis 2034, angetrieben durch die handwerkliche Backkultur und die Nachfrage nach Clean-Label-Produkten.

Top 3 der wichtigsten dominierenden Länder im Süßwaren- und Backwarensegment

• Frankreich war mit einem Marktvolumen von 2,0 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 führend im Süßwaren- und Backwarensegment, hielt einen Anteil von 30 % und erwartet aufgrund der handwerklichen Brottradition ein Wachstum von 4,7 %.
• Das Vereinigte Königreich ist mit einem Marktvolumen von 1,5 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 führend im Süßwaren- und Backwarensegment, hält einen Anteil von 22 % und wird aufgrund der Sauerteig- und Clean-Label-Trends voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 4,9 % wachsen.
• Deutschland war mit einem Marktvolumen von 1,3 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 führend im Süßwaren- und Backwarensegment, hielt einen Anteil von 19 % und wird aufgrund der langjährigen Brotkultur voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 4,8 % wachsen.

Fleisch und Fisch

Fermentierte Fleisch- und Fischprodukte wie Würstchen, Salami und traditionelle Meeresfrüchte erfreuen sich in bestimmten Regionen großer Beliebtheit. Diese Kategorie macht fast 8 % des Weltmarktes aus und ist geprägt von kulturellen Lebensmittelpraktiken und einer Premium-Gourmet-Positionierung.

Fleisch und Fisch machten im Jahr 2025 5,40 Milliarden US-Dollar aus, was 8 % des Marktes entspricht, und es wird erwartet, dass der Bereich zwischen 2025 und 2034 mit einer jährlichen Wachstumsrate von 4,5 % wächst, angetrieben durch die traditionelle kulinarische Nachfrage und den steigenden Konsum von Premium-Lebensmitteln.

Top 3 der wichtigsten dominierenden Länder im Fleisch- und Fischsegment

• Italien führte das Segment Fleisch und Fisch mit einer Marktgröße von 1,6 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 an, hielt einen Anteil von 30 % und erwartet aufgrund traditioneller Wurstwaren ein Wachstum von 4,4 %.
• Spanien führte das Segment Fleisch und Fisch mit einer Marktgröße von 1,2 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 an, hielt einen Anteil von 22 % und wird aufgrund der starken Wurstkultur voraussichtlich mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 4,5 % wachsen.
• Norwegen war im Segment Fleisch und Fisch mit einer Marktgröße von 1,0 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 führend, hielt einen Anteil von 18 % und wird aufgrund der traditionellen Nachfrage nach fermentiertem Fisch voraussichtlich mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 4,6 % wachsen.

Fermentiertes Gemüse und Obst

Die Nachfrage nach fermentiertem Gemüse und Obst, darunter Kimchi, Sauerkraut und eingelegten Produkten, steigt stetig. Mit einem Anteil von 7 % erfreut sich das Segment aufgrund der pflanzlichen Ernährung, des Bewusstseins für die Darmgesundheit und der Ausweitung der ethnischen Küche zunehmender Beliebtheit.

Fermentiertes Gemüse und Obst machte im Jahr 2025 4,73 Milliarden US-Dollar aus, was 7 % des Marktes entspricht, und es wird erwartet, dass es von 2025 bis 2034 mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 6,1 % wächst, was auf die vegane Attraktivität und die immunstärkenden Vorteile zurückzuführen ist.

Die drei wichtigsten dominierenden Länder im Segment fermentiertes Gemüse und Obst

• Südkorea ist mit einem Marktvolumen von 1,6 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 führend im Segment fermentiertes Gemüse und Obst, hält einen Anteil von 34 % und erwartet aufgrund der Kimchi-Kultur ein jährliches Wachstum von 6,2 %.
• Deutschland ist mit einem Marktvolumen von 1,1 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 führend im Segment fermentiertes Gemüse und Obst, hält einen Anteil von 23 % und erwartet aufgrund des Sauerkrautkonsums ein jährliches Wachstum von 6,0 %.
• Polen führte das Segment fermentiertes Gemüse und Obst mit einer Marktgröße von 0,9 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 an, hielt einen Anteil von 19 % und erwartet aufgrund der Tradition eingelegter Lebensmittel ein Wachstum von 6,1 %.

Andere

Andere fermentierte Lebensmittel, darunter Gewürze, Saucen und Nischenprodukte, machen etwa 4 % des Marktes aus. Diese vielfältige Kategorie fängt die Neugier der Verbraucher und experimentelle Lebensmitteltrends ein, insbesondere in aufstrebenden kulinarischen Kulturen.

Auf andere entfielen im Jahr 2025 2,70 Milliarden US-Dollar, was 4 % des Marktes entspricht, und es wird erwartet, dass sie von 2025 bis 2034 mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 5,0 % wachsen werden, wobei die Dynamik von kulinarischen Innovationen und ethnischen Nischengeschmacksrichtungen ausgeht.

Top 3 der wichtigsten dominanten Länder im Segment „Sonstige“.

• Indien führte das Segment „Andere“ mit einer Marktgröße von 0,8 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 an, hielt einen Anteil von 30 % und erwartet aufgrund fermentierter Gewürze ein Wachstum von 5,1 %.
• Thailand führte das Segment „Andere“ mit einer Marktgröße von 0,6 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 an, hielt einen Anteil von 22 % und wird aufgrund des Saucen- und Pastenverbrauchs voraussichtlich mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 4,9 % wachsen.
• Mexiko führte das Segment „Andere“ mit einer Marktgröße von 0,5 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 an, hielt einen Anteil von 18 % und erwartet aufgrund traditioneller fermentierter Saucen ein Wachstum von 5,0 %.

Auf Antrag

Supermarkt und Hypermarkt

Supermärkte und Hypermärkte dominieren mit einem Anteil von über 56 % den Vertrieb und bieten das größte Sortiment an fermentierten Lebensmitteln an. Verbraucher bevorzugen diese Verkaufsstellen wegen der Bequemlichkeit, der Produktvielfalt und der Verfügbarkeit globaler und lokaler Marken.

Auf Supermärkte und Hypermärkte entfielen im Jahr 2025 37,83 Milliarden US-Dollar, was 56 % des Gesamtmarktes entspricht. Es wird prognostiziert, dass dieses Segment von 2025 bis 2034 mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 5,4 % wachsen wird, angetrieben durch Convenience-Shopping, Werbekampagnen und eine zunehmende städtische Durchdringung.

Top 3 der wichtigsten dominierenden Länder im Supermarkt- und Verbrauchermarktsegment

• Die Vereinigten Staaten waren mit einer Marktgröße von 10,2 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 führend, hielten einen Anteil von 27 % und erwarteten aufgrund des weit verbreiteten modernen Einzelhandels ein Wachstum von 5,5 %.
• China liegt mit einer Marktgröße von 7,8 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 an der Spitze, hält einen Anteil von 21 % und wird aufgrund der schnellen Expansion des Einzelhandels voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 5,6 % wachsen.
• Deutschland liegt mit einer Marktgröße von 5,9 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 an der Spitze, hält einen Anteil von 16 % und wird aufgrund starker Supermarktketten voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 5,3 % wachsen.

Gesundheitsläden

Gesundheitsorientierte Geschäfte richten sich an Nischenkonsumentengruppen, die biologische, probiotikareiche und natürlich fermentierte Lebensmittel bevorzugen. Mit einem Anteil von etwa 18 % sind diese Verkaufsstellen in entwickelten Volkswirtschaften mit höherem Gesundheitsbewusstsein stark vertreten.

Auf Reformhäuser entfielen im Jahr 2025 12,16 Milliarden US-Dollar, was 18 % des Marktes entspricht, und es wird prognostiziert, dass sie von 2025 bis 2034 mit einer jährlichen Wachstumsrate von 6,0 % wachsen werden, angetrieben durch die Nachfrage nach funktioneller Ernährung und fermentierten Bioprodukten.

Top 3 der wichtigsten dominierenden Länder im Reformhaussegment

• Die Vereinigten Staaten waren mit einer Marktgröße von 3,6 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 führend, hielten einen Anteil von 30 % und wuchsen aufgrund des Facheinzelhandels mit Gesundheitsprodukten mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 6,1 %.
• Kanada war mit einer Marktgröße von 2,1 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 führend, hielt einen Anteil von 17 % und wuchs dank Wellness-orientierter Geschäfte mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 6,0 %.
• Australien lag mit einer Marktgröße von 1,9 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 an der Spitze, hielt einen Anteil von 16 % und wuchs aufgrund der Bio-Lebensmitteltrends mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 6,2 %.

Online-Shops

Online-Einzelhandelskanäle expandieren schnell, halten einen Anteil von fast 15 % und erfreuen sich großer Beliebtheit bei jüngeren Verbrauchern. Das starke Wachstum ist auf Convenience, Direct-to-Consumer-Modelle und die Online-Verfügbarkeit von Nischenprodukten zurückzuführen.

Auf Online-Shops entfielen im Jahr 2025 10,13 Milliarden US-Dollar, was 15 % des Marktes entspricht, und es wird prognostiziert, dass sie von 2025 bis 2034 mit einer jährlichen Wachstumsrate von 6,7 % wachsen werden, unterstützt durch die Verbreitung von E-Commerce, digitalem Marketing und Abonnementdiensten.

Top 3 der wichtigsten dominierenden Länder im Online-Shop-Segment

• China war mit einer Marktgröße von 3,5 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 führend, hielt einen Anteil von 35 % und wuchs aufgrund der starken Akzeptanz des E-Commerce mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 6,9 %.
• Die Vereinigten Staaten waren mit einer Marktgröße von 2,9 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 führend, hielten einen Anteil von 29 % und wuchsen aufgrund von Digital-First-Konsumenten mit einer jährlichen Wachstumsrate von 6,8 %.
• Das Vereinigte Königreich lag mit einer Marktgröße von 1,6 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 an der Spitze, hielt einen Anteil von 16 % und wuchs aufgrund der hohen Nutzung von Online-Lebensmitteln mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 6,6 %.

Andere

Auf andere Anwendungskanäle, darunter Fachgeschäfte, lokale Geschäfte und Direktvertrieb, entfällt ein Anteil von 11 %. Sie richten sich an regionale, traditionelle und Nischenkonsumentengruppen mit wachsender Bedeutung in Entwicklungsländern.

Auf andere entfielen im Jahr 2025 7,43 Milliarden US-Dollar, was 11 % des Marktes entspricht, wobei von 2025 bis 2034 eine jährliche Wachstumsrate von 4,9 % prognostiziert wird, angetrieben durch den traditionellen Einzelhandel und die Nachfrage nach lokalen Spezialitäten.

Top 3 der wichtigsten dominanten Länder im Segment „Sonstige“.

• Indien lag mit einer Marktgröße von 2,1 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 an der Spitze, hielt einen Anteil von 28 % und wuchs dank traditioneller und spezialisierter Einzelhandelsgeschäfte mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 5,0 %.
• Brasilien lag mit einer Marktgröße von 1,9 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 an der Spitze, hielt einen Anteil von 26 % und wuchs aufgrund des regionalen Spezialitätenkonsums mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 4,8 %.
• Mexiko lag mit einer Marktgröße von 1,5 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 an der Spitze, hielt einen Anteil von 20 % und wuchs dank der traditionellen fermentierten Esskultur mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 4,9 %.

Regionaler Ausblick auf den Markt für fermentierte Lebensmittel

Der weltweite Markt für fermentierte Lebensmittel erreichte im Jahr 2024 ein Volumen von 63,96 Milliarden US-Dollar und soll im Jahr 2025 auf 67,55 Milliarden US-Dollar anwachsen und bis 2034 bei einer jährlichen Wachstumsrate von 5,6 % im Zeitraum 2025–2034 auf 110,3 Milliarden US-Dollar anwachsen. Die regionale Segmentierung zeigt, dass Nordamerika mit einem Anteil von 40 % führend ist, gefolgt von Europa mit 30 %, Asien-Pazifik mit 23 % und dem Nahen Osten und Afrika mit 7 %. Jede Region weist einzigartige Wachstumstreiber auf, die von Ernährungsgewohnheiten, Verbrauchergesundheitstrends und traditionellen Esskulturen geprägt sind und eine ausgewogene und dennoch vielfältige globale Marktverteilung widerspiegeln.

Nordamerika

Nordamerika ist die führende Region auf dem Markt für fermentierte Lebensmittel und hat aufgrund der starken Verbrauchernachfrage nach probiotikareichen Milchprodukten, Kombucha und funktionellen Getränken den größten Anteil. Die Region profitiert von einem fortschrittlichen Einzelhandelsvertrieb und Gesundheitsbewusstsein, was zu einem höheren Pro-Kopf-Verbrauch beiträgt. Funktionell fermentierte Lebensmittel und Getränke dominieren, wobei allein Joghurt, Kefir und Kombucha fast 65 % des Umsatzes dieser Kategorie ausmachen. Premium-, Bio- und angereicherte fermentierte Produkte steigern die Nachfrage auf den städtischen Märkten weiter.

Nordamerika hielt mit einem Wert von 27,02 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 den größten Anteil am Markt für fermentierte Lebensmittel, was 40 % des Gesamtmarktes entspricht. Es wird erwartet, dass diese Region aufgrund des zunehmenden Gesundheitsbewusstseins, der Produktinnovation und der starken Einzelhandelsdurchdringung weiter expandiert.

Nordamerika – Wichtige dominierende Länder auf dem Markt für fermentierte Lebensmittel

• Die Vereinigten Staaten waren mit einer Marktgröße von 16,2 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 führend in Nordamerika und hielten aufgrund der hohen Nachfrage nach probiotischen Getränken und der breiten Präsenz im Einzelhandel einen Anteil von 60 %.
• Kanada folgte mit 6,5 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025, was einem Anteil von 24 % entspricht, angetrieben durch die Beliebtheit von Bio-Milchprodukten und funktionellen Lebensmitteln.
• Auf Mexiko entfielen im Jahr 2025 4,3 Milliarden US-Dollar, was einem Anteil von 16 % entspricht, unterstützt durch traditionelle fermentierte Lebensmittel und die steigende städtische Nachfrage.

Europa

Europa ist ein starker Markt für fermentierte Lebensmittel und macht 30 % des weltweiten Marktanteils aus. Die Wurzeln der Region liegen im traditionellen Verzehr von Joghurt, Käse, Sauerteigbrot und fermentiertem Gemüse. Die steigende Nachfrage nach pflanzlichen fermentierten Lebensmitteln beschleunigt das Wachstum in nördlichen und westlichen Ländern. Gesundheitsorientierte Konsumtrends stimmen mit traditionellen kulinarischen Gewohnheiten überein, wobei funktionelle Milchprodukte weiterhin die Kategorie anführen und fast 55 % des gesamten europäischen Marktes für fermentierte Lebensmittel ausmachen.

Europa hielt einen bedeutenden Anteil am Markt für fermentierte Lebensmittel und erreichte im Jahr 2025 einen Wert von 20,26 Milliarden US-Dollar, was 30 % des Gesamtmarktes entspricht. Das Wachstum der Region wird durch eine starke Milchkultur, zunehmende pflanzliche Alternativen und eine breite Produktakzeptanz unterstützt.

Europa – Wichtige dominierende Länder auf dem Markt für fermentierte Lebensmittel

• Deutschland war mit einer Marktgröße von 6,2 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 führend in Europa und hielt aufgrund des traditionellen Brot-, Käse- und Sauerkrautkonsums einen Anteil von 31 %.
• Auf Frankreich entfielen im Jahr 2025 5,1 Milliarden US-Dollar, was einem Anteil von 25 % entspricht, angetrieben durch die Käsekultur und das Wachstum der Sauerteigbäckereien.
• Das Vereinigte Königreich erreichte im Jahr 2025 4,2 Milliarden US-Dollar und hielt einen Anteil von 21 %, angetrieben durch den Anstieg probiotischer Getränke und gesundheitsorientierter fermentierter Lebensmittel.

Asien-Pazifik

Der asiatisch-pazifische Raum ist die sich am schnellsten entwickelnde Region und repräsentiert 23 % des globalen Marktes für fermentierte Lebensmittel. Traditionelle fermentierte Lebensmittel wie Kimchi, Miso, Natto und Produkte auf Sojabasis dominieren den Konsum, zusammen mit einer steigenden Nachfrage nach Probiotika auf Milchbasis. Das Wachstum wird durch Urbanisierung, Diversifizierung der Ernährung und starke kulturelle Wurzeln in Fermentationspraktiken vorangetrieben. Die Kategorie ist hinsichtlich Milchprodukten, Gemüse, Soja und Getränken gut ausbalanciert, wobei pflanzliche Optionen bei jüngeren Bevölkerungsgruppen immer beliebter werden.

Auf den asiatisch-pazifischen Raum entfielen im Jahr 2025 15,54 Milliarden US-Dollar, was 23 % des Weltmarktes entspricht. Die zunehmende Einführung pflanzlicher Produkte, der zunehmende Konsum von Probiotika und die Ausweitung ethnischer Lebensmittel beschleunigen die Marktpräsenz der Region.

Asien-Pazifik – Wichtige dominierende Länder auf dem Markt für fermentierte Lebensmittel

• China ist mit einem Marktvolumen von 5,6 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 führend im asiatisch-pazifischen Raum und hält einen Anteil von 36 %, unterstützt durch Milchprobiotika und fermentierte Lebensmittel auf Sojabasis.
• Japan folgte mit 4,3 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025, was einem Anteil von 28 % entspricht, angetrieben durch traditionelle fermentierte Sojaprodukte und Getränke.
• Südkorea erreichte im Jahr 2025 einen Umsatz von 3,8 Milliarden US-Dollar und hielt einen Anteil von 24 %, angetrieben durch Kimchi und die steigende Exportnachfrage nach traditionellen fermentierten Produkten.

Naher Osten und Afrika

Der Nahe Osten und Afrika machen 7 % des globalen Marktes für fermentierte Lebensmittel aus, wobei traditionelle Milchprodukte, eingelegtes Gemüse und regionale Getränke dominieren. Das Wachstum wird durch Grundnahrungsmittel, steigendes Gesundheitsbewusstsein und zunehmende Urbanisierung unterstützt. Während das Segment im Vergleich zu anderen Regionen relativ kleiner bleibt, wächst die Nachfrage nach aromatisierten Joghurts, probiotischen Getränken und eingelegtem Gemüse sowohl in den Ländern des Nahen Ostens als auch in Afrika stetig.

Auf den Nahen Osten und Afrika entfielen im Jahr 2025 4,73 Milliarden US-Dollar, was 7 % des gesamten Marktes für fermentierte Lebensmittel entspricht. Die Expansion wird durch den traditionellen Konsum, die Durchdringung des städtischen Einzelhandels und die erhöhte Nachfrage nach modernen funktionellen Lebensmitteln unterstützt.

Naher Osten und Afrika – wichtige dominierende Länder auf dem Markt für fermentierte Lebensmittel

• Saudi-Arabien führte die Region mit einer Marktgröße von 1,6 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 an und hielt aufgrund des hohen Konsums von Joghurt und fermentierten Milchprodukten einen Anteil von 34 %.
• Auf Südafrika entfielen im Jahr 2025 1,4 Milliarden US-Dollar, was einem Anteil von 30 % entspricht, unterstützt durch die wachsende Einzelhandelsexpansion und die Nachfrage nach fermentiertem Gemüse.
• Die Vereinigten Arabischen Emirate erreichten im Jahr 2025 1,0 Milliarden US-Dollar und hielten einen Anteil von 21 %, angetrieben durch gesundheitsbewusste städtische Verbraucher und den Import von Premiumprodukten.

Liste der wichtigsten Unternehmen auf dem Markt für fermentierte Lebensmittel im Profil

Investitionsanalyse und Chancen im Markt für fermentierte Lebensmittel

Die Investitionen in den Markt für fermentierte Lebensmittel nehmen in den Bereichen Produktinnovation, pflanzliche Alternativen und digitale Einzelhandelskanäle zu. Aufgrund der wachsenden Zahl veganer und laktoseintoleranter Verbraucher fließen fast 32 % der Neuinvestitionen in fermentierte Lebensmittel auf pflanzlicher Basis. Rund 28 % der Mittel werden für mit Probiotika angereicherte Getränke bereitgestellt, was ihr starkes Wachstumspotenzial unterstreicht. Regionale Expansionen machen 20 % der Gesamtinvestitionen aus, insbesondere im asiatisch-pazifischen Raum und in Nordamerika, wo die Verbrauchernachfrage nach gesundheitsorientierten Produkten weiterhin steigt. Partnerschaften und Akquisitionen tragen zu fast 15 % der strategischen Investitionen bei, die auf die Stärkung der Lieferketten, die Verbesserung der Fermentationstechnologien und die Diversifizierung des Produktportfolios abzielen. Die Kombination aus innovationsgetriebener Finanzierung und veränderten Verbraucherpräferenzen sorgt für anhaltende Chancen in mehreren Produktkategorien und stärkt das stetige globale Marktwachstum.

Entwicklung neuer Produkte

Die Produktentwicklung im Markt für fermentierte Lebensmittel konzentriert sich auf die Diversifizierung der Optionen in den Kategorien Milchprodukte, Getränke und pflanzliche Produkte. Etwa 40 % der neuen Produkteinführungen konzentrieren sich auf probiotische Getränke wie Kombucha und Kefir und sprechen damit jüngere Verbraucher an. Fermentierte Lebensmittel auf pflanzlicher Basis machen fast 25 % der Innovationspipelines aus, wobei sojabasierte und pflanzliche Produkte an der Spitze stehen. Milchinnovationen machen immer noch etwa 30 % der Neueinführungen aus, insbesondere bei Joghurt- und Käseformaten, die mit funktionellen Zutaten angereichert sind. Darüber hinaus umfassen 15 % der jüngsten Markteinführungen angereicherte Produkte mit zusätzlichen Vitaminen, Mineralien oder Proteinen, um der wachsenden Nachfrage nach Gesundheit und Wohlbefinden gerecht zu werden. Diese Entwicklungen unterstreichen das Interesse der Verbraucher an Bequemlichkeit, Gesundheitsvorteilen und Geschmacksvielfalt und treiben die kontinuierliche Erweiterung des Produktportfolios weltweit voran.

Aktuelle Entwicklungen

• Danone-Erweiterung:Im Jahr 2024 erweiterte Danone sein Sortiment an fermentierten Milchprodukten, wobei sich über 20 % seiner Neueinführungen auf mit Probiotika angereicherte Joghurtlinien konzentrierten, und stärkte damit seine europäische Marktführerschaft.
• Nestlé-Innovation:Nestlé führte im Jahr 2024 neue fermentierte Getränke auf pflanzlicher Basis ein und erreichte damit fast 18 % des Innovationsanteils in dieser Kategorie, wobei der Schwerpunkt auf milchfreien Formulierungen für Verbraucher mit Laktoseintoleranz lag.
• PepsiCos KeVita-Wachstum:Die Marke KeVita unter PepsiCo erhöhte die Produktionskapazität im Jahr 2024 um 25 % und zielte auf die Nachfrage nach Kombucha und probiotischen Getränken in Nordamerika ab.
• Unilever-Gesundheitsschub:Im Jahr 2024 brachte Unilever eine neue Linie fermentierter Saucen auf den Markt, die 12 % der Innovationsaktivitäten im Gewürzsegment ausmachte und auf Clean-Label- und natürliche Lebensmittelpräferenzen ausgerichtet war.
• DSM-Forschungsinvestition:DSM investierte im Jahr 2024 in die Fermentationsforschung und -entwicklung mit Schwerpunkt auf mikrobiellen Stämmen und Probiotika und machte 14 % der weltweiten Forschungsanstrengungen in der Kategorie fermentierte Lebensmittel aus.

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Der Marktbericht für fermentierte Lebensmittel bietet eine umfassende Analyse zu Wachstumschancen, Risiken und Wettbewerbslandschaften. Zu den Stärken gehört die dominierende Präsenz von Milch- und Getränkeprodukten, die zusammen fast 71 % des Marktes ausmachen, unterstützt durch die starke Verbrauchernachfrage nach Probiotika. Die Schwächen hängen mit der Komplexität der Regulierung zusammen, da etwa 18 % der kleineren Unternehmen Schwierigkeiten haben, Sicherheits- und Kennzeichnungsstandards einzuhalten. Die Chancen sind in den pflanzlichen Segmenten erheblich, wo sich das Wachstum beschleunigt und über 25 % des Anteils an der Entwicklung neuer Produkte ausmacht. Auch die regionale Vielfalt bietet Potenzial: Asien-Pazifik und Nordamerika halten zusammen mehr als 63 % des Weltmarktanteils. Gefahren ergeben sich aus Problemen bei der Geschmacksakzeptanz, da etwa 30 % der Verbraucher gegenüber starken fermentierten Aromen weiterhin zurückhaltend sind. Die Wettbewerbsintensität ist hoch, wobei die fünf größten Unternehmen fast 50 % des Gesamtanteils ausmachen, was zu aggressiven Innovationen und strategischen Partnerschaften führt. Die SWOT-Analyse zeigt ein ausgewogenes Szenario, in dem Branchenakteure ihre Stärken bei Produktinnovationen und Verbrauchergesundheitsbewusstsein nutzen und gleichzeitig Schwächen durch verbesserte Qualitätskontrollen und Verbraucheraufklärung angehen können, um langfristige Nachhaltigkeit und ein stetiges globales Wachstum sicherzustellen.